在家里滚动有价值的意大利面可能需要您尝试几次。那是因为柔滑的善良和悲伤的面团之间的差异很小，以面粉的克数或意大利面条厚度的一小部分来衡量。

通过一些提示，您可以制作完美的自制意大利面。下次您从头开始制作新鲜意大利面时，无论是用手摇机器还是手工制作，请考虑这些提示。将它们结合起来，随着时间的推移，这些动作将转化为肌肉记忆。有了正确的知识、态度和实践，任何人都可以成为意大利面专家。一旦你掌握了你的技术，请继续阅读 在这里煮意大利面的最佳方法 .

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从简单的AP面粉或00面粉开始。

许多面食食谱都需要粗面粉。这种较粗的面粉起源于意大利南部，非常适合制作一些意大利面形状，如 orecchiette。但是当你开始的时候，坚持使用 AP 面粉或意大利 00 面粉。当与水和鸡蛋混合成面团时，它们更柔韧，更容易变成成品面食。

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用一个鸡蛋。

在另一个主要源于地理的意大利面差异中，一些意大利面面团食谱需要鸡蛋，有些则不需要。使用鸡蛋会产生更有弹性的面团，误差范围更广。当开始走新鲜意大利面的道路时，一定要使用鸡蛋面团食谱。

揉面团 - 并在成型前休息。

将面团原料混合成光滑均匀的团块后，您需要再揉 7 到 10 分钟。随着时间的流逝，这可能需要一些手腕耐力，但您的努力将得到回报。 揉面按摩面筋 ，最终产生更深的面食柔软度。揉面后，一般的做法是将面团用保鲜膜覆盖，静置约 20 分钟或更长时间。过了这段时间后，您就可以开始制作意大利面了。

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在合适的温度下处理面团。

热的意大利面面团在稀释成面条时很容易撕裂。当面团太冷时会出现另一组问题。不需要的寒冷可能源于直接从冰箱中取出面团，或使用冷冻面粉。但它也可能来自您的工作台面。由石英和花岗岩系列的板状材料制成的台面具有凉爽感，使面团更难成型。如果可能，请避开这些表面。更好的是，您可以购买木制面食板（这样更容易清理）。在接近室温之前不要将面团变成意大利面。

不惜一切代价避免厚面条。

自制意大利面的主要缺陷是厚度。浓稠的意大利面有一种过于生面团的口感，专业的烹饪、调味或任何葡萄酒的魔术都无法打败它。把你的扁面条卷得像打印纸一样薄。如果使用手摇机器，请尝试至少进行到“6”设置。靠近你的眼睛，意大利面应该是透明的。如果你能看穿，是时候切些面条了！

灰尘防止粘连。

下沉的感觉来时 意大利面胶水的豪华巢穴令人痛苦 .为了防止成品面条相互粘连，请在上面撒上面粉，甚至是颗粒更细的粗面粉。还有意大利面干燥架，旨在将面条分开。这些可以通过放置良好（干净）的扫帚之类的东西来模拟。

使用大量的盐。

意大利面需要浓盐水。智慧在于，这种水在沸腾时会将其盐分注入意大利面，提供所需的大部分盐分。然而，新鲜意大利面比盒装意大利面煮得快得多，这意味着新鲜意大利面从沸水中吸收盐分的时间要短得多。因此，在制作新鲜意大利面时，您需要通过其他来源来弥补失去的盐分。考虑在酱汁中加入更多盐，或在食用前加盐调味。