有什么比温暖、新鲜、云状、富含碳水化合物的舒适食物更好的呢？在家里烤面包时，使用需要揉面团的面包食谱是完全可以的。但好消息是：你没有 不得不 揉。您还有其他选择。
这让我们想到了免揉三明治面包的食谱。在这一集中咀嚼的东西中，我将带您了解发酵剂的科学 - 也就是通过释放气体使面团和面糊膨胀的物质 - 以及为什么利用它们可以帮助您从头开始烤面包而无需揉面团。
首先，有三种主要类型的膨松剂：
- 化学制品，即小苏打或发酵粉，通常用于发酵蛋糕、松饼、速食面包和煎饼
- 蒸汽，用于酥皮糕点等烘焙食品
- 生物，通常是指酵母，是使面包面团发酵的主要方法。这就是我们今天要关注的。
酵母究竟是什么？酵母只不过是一种单细胞生物，称为 酿酒酵母 .从技术上讲，它是真菌界的一员；存在超过500种酵母。酵母细胞是卵形的，只有在显微镜下才能看到。有趣的事实：称重一克需要 20,000,000,000 个酵母细胞。
酵母不仅是面包烘焙的驱动力，也是发酵的驱动力，发酵是制作从啤酒和葡萄酒到泡菜、巧克力和康普茶的所有产品背后的化学过程。
酵母需要三样东西才能茁壮成长：食物、温暖和水分。在温暖和潮湿的环境中，酵母通过发酵将其食物——糖和淀粉——转化为二氧化碳和酒精。是二氧化碳使烘焙食品上升。
任何面包面团的必需品都是面粉、水，当然还有酵母。在我们的食谱中，我们首先将活性干酵母与面粉、牛奶、糖和融化的黄油一起搅拌——酵母最喜欢的三样东西（食物、水分和温暖）的组合在这里激活酵母并喂养它，这邀请发酵。这意味着我们正在开始发酵阶段，这是发酵面团所必需的。加盐后，我们盖上盖子，放入冰箱冷藏八小时或过夜。接下来，我们将面团塑造成圆形的椭圆形并将其放入平底锅中，开始第二次发酵过程或第二次发酵。让你的面团放在温暖的地方（比如冰箱的顶部），直到它刚好超过平底锅的边缘，大约两个小时。最后，您将在 375°F 下烘烤 40 到 45 分钟，或者直到面包呈金黄色并且插入面包中心的温度计记录到 200°F。
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为什么我们不需要揉面团？
事实上，揉捏通常是面包烘焙的重要组成部分：它会在面团中产生面筋，这对于赋予面包结构和耐嚼、有弹性的质地是必不可少的。但是这个食谱很特别，因为它不需要你揉捏。
为什么？因为在这个食谱中， 这 酵母 正在解决在我们的面包中开发面筋的任务，而我们不必揉面团。通过将我们的成分混合在一起并让它们在室温下放置很长时间，蛋白质被分解得如此之多，以至于即使是最微小的机械动作也会产生面筋。在打样过程中，酵母代谢由面粉中的淀粉形成的单糖。然后它会渗出一种液体，将二氧化碳和乙醇释放到面团中的现有气泡中。效果是这样的：发酵面包。翻译？基本上，酵母会产生大量气泡，这些气泡在面团中移动，因此它们无需我们揉捏就可以形成面筋。科学！
