由于我们都在自己的厨房度过了更多美好时光，因此烘焙面包已成为儿戏。 拓荒者 是我们从来不知道我们需要的食品储藏室主食；我们的乐趣 大饼 感觉就像一生前（曾经）。甚至我们的 自制披萨 对面团的痴迷越来越令人厌烦（也就是说，直到 我们试着烤它 ）。
我们已准备好转向更高级的碳水化合物，这就是为什么我们咨询了主面包师兼联合创始人保罗贝克的原因 圣皮埃尔 ，美国增长最快的欧洲烘焙品牌。他为我们提供了大量关于烘焙奶油蛋卷、羊角面包、爆米花和法式长棍面包的有用技巧。第一步？你应该开始囤积黄油。
有关的 ： 世界顶级专家之一表示，您在烤面包时会犯的 6 个主要错误
相关项目
鞋垫
小心处理面团。 奶油蛋卷是一种浓缩面团（意味着它含有糖、鸡蛋和黄油），因此它可以非常柔软。准备好小心处理面团。贝克建议在你的工作台上撒上面粉，然后用撒了面粉的刮刀来操作面团。
平衡你的成分。 确定成分的平衡和比例是避免奶油蛋卷太硬或过于丰富的关键。贝克说，不要认为所有的东西都吃得越多，味道越好，比如更多的糖、鸡蛋或黄油。这会破坏成分的平衡，最终你会得到一团不会在烤箱里上升的黏糊糊的东西 或者 好吃。
使用新鲜酵母。 用活性干酵母制成的杂货店 ?这一次，您不必担心。贝克解释说，新鲜面包酵母是最好的，因为它会产生更像蛋糕的质地。您可以从当地的面包店、天然食品店购买，或在网上找到。
有关的 ： 活性干酵母、速溶酵母和新鲜酵母有什么区别？
不要过度混合。 如果您使用的是立式搅拌机，请确保使用挂钩来搅拌面团——切勿使用刀片或打蛋器——以避免过度搅拌并导致质地太硬。面团在混合时应该光滑柔滑。如果你看到面团开始切碎，你就做得过头了。贝克说，如果用手揉捏，请准备好进行认真的锻炼。 面粉的种类 将决定你必须做多少揉捏。白面粉意味着更多的揉面；黑麦面粉意味着更少。
牛角包
制作薄而均匀的图层 .根据贝克的说法，一个好的羊角面包的关键是面团和黄油的层压（或分层）。您需要通过推出过程实现多层薄薄的黄油和面团。但是，您执行的转弯次数越多（创建图层的位置），黄油就越有可能从面团中分裂出来。尽量将黄油和面团均匀地铺开，否则你会形成一个均匀的面团，这会导致你的羊角面包质地像面包一样没有层次。这也将导致压扁、致密的羊角面包，因为在烘烤过程中不会有层分开。
优质成分是关键 . Baker 建议使用法国 T45 糕点面粉和脂肪含量高（84%）的黄油。 “一旦进入烤箱，黄油就会融化，蒸汽会创造出独特、美味的羊角面包片层。”
使用冷黄油。 确保你的黄油是冷的（但不是冷冻的）。加入黄油时，将其切成薄片，铺在面团上。贝克建议，在推出羊角面包面团时，将黄油和面团折叠三到四次。在擀的过程中注意不要把黄油和面团混合在一起。如果你在擀面杖上用力过猛，你会将黄油推入面团中。他补充说，相反，在将羊角面包面团与黄油混合时，尝试将其均匀地铺开。
不要忘记经典的羊角面包闪耀。 将羊角面包打样后，将几个鸡蛋、少许盐和少许牛奶混合在一起。使用软毛刷轻轻地将每个羊角面包与混合物均匀地清洗一遍，然后再刷一遍。将它们放入烤箱烘烤，完成后你会发现闪亮的羊角面包——就像你在法国糕点店买的一样。
保持一切凉爽。 确保室温、工作台面和擀面杖都尽可能冷。如果你不能做到这一点，试着在晚上制作你的面团，然后将你的羊角面包面团（用保鲜膜包裹，不要盖得太紧以允许一点膨胀）在冰箱中过夜，然后在第二天成型、发酵和烘烤.
确定打样过程。 贝克说，烘烤羊角面包时常犯的一个错误是打样过度或打样不足，这会破坏制作优质羊角面包的关键的透气、片状质地。理想情况下，您应该在 80°F/26°C 左右证明您的羊角面包，这比室温略高；贝克说，建议 75 到 90 分钟。将一锅水放在您正在发酵的地方，以保持房间内的空气（以及您的羊角面包）不会变干。水的湿气有助于保持面团表面湿润，防止表面变干变硬。
有关的 ： 根据烘焙大师的说法，制作自制面包的 8 个基本技巧
发酵时间快结束时，将手指轻轻放在羊角面包上。如果有一些轻微的阻力并且面团回弹，那么你很好。你想让面团在烤箱里留一点能量。如果面团没有回弹，则表明酵母已接近其排气阶段，您可能过度证明了羊角面包。
约夏克布丁
将原料调至室温。 使用室温成分制作轻盈通风的爆米花。冷的成分会导致爆米花很稠密。
不要使用你的混音器。 用手搅拌面糊，注意不要过度混合。根据贝克的说法，面糊应该又薄又流。
装杯时要保守。 贝克说，一定要给你的平底锅涂上油脂，小心不要把杯子装得太满。如果使用松饼锅，每隔一个杯子装满，这样爆米花就有足够的上升空间。
不要打开烤箱门。 将平底锅放在中央烤箱架上，尽管很诱人，但不要达到峰值。烤爆米花时，烤箱门应保持关闭。另外，不要跳过预热过程：烤箱越热，它们上升得越多。
法式长棍面包
使用正确类型的面粉。 尝试使用 55 型面粉。根据贝克的说法，这是一种标准的硬麦白面粉，用于实现松脆的外壳和完美的内部咀嚼。
争取一块烘焙石。 一块烤石（或一块披萨石）也可以帮助你创造出硬皮的外观。它均匀分布热量。
不要忘记水。 蒸汽是关键。预热烤箱时，将烤盘放在底架上，准备烤面包时，在预热的烤盘中倒入少量水。
