一大块 自制面包 ?目标可能会让人觉得遥不可及，这是一项需要数月或数年的成就，是要攀登的厨房最高山之一。但是有些面包比经典面包更宽容。最容易掌握的面包之一也提供了丰厚的回报：佛卡夏。

Focaccia 通常用披萨面团制成。如果您从头开始制作披萨，那么您距离美味的佛卡夏仅几步之遥。但要知道这一点：佛卡夏可以像面团一样有弹性，形成它的酒窝，蓬松的平板。为此，您可以使用任何一种面包面团。

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无论您选择哪种面团，请牢记这七个技巧。

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1 长期上涨更好。

更长的上升时间会产生更好的风味和质地。不要在室温下上升一个小时，试着把你的面团放在冰箱里过夜，第二天做佛卡夏。这是一种让您的最终面包大为增加的简单方法。

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二 最好是自然发酵。

你可以 使用酸酵头 或其他自然发酵方法，使佛卡夏面团发酵。用自然发酵长时间发酵是制作佛卡夏的最佳方法，因为这种方法创造了微妙的新口味和更深层次的复杂性。但如果你不使用自然发酵，别担心。包装酵母和隔夜发酵效果很好。

3 烘烤前将面团发酵一小时左右。

在烘烤佛卡夏前一小时或更长时间，将面团成型以进行打样。在这个阶段，面包师会考虑各种各样的复杂问题，比如为单个面包或面包片折叠面团的艺术。在您制作了许多佛卡夏批次并掌握了基础知识之后，这个阶段的折叠是需要追求的。但现在，在你烤佛卡夏前一小时，把你的面团做成一个球，每片你要制作的佛卡夏。盖上那个球，让它休息（并证明），直到你准备好塑造你的佛卡夏表。

4 测试不同的烹饪容器：平底锅、石头、铸铁。

不同的表面以不同的方式影响佛卡夏的质地。烤盘使底部松脆。铸铁平底锅（放入烤箱）会发出更多细微的嘎吱声。我最喜欢的佛卡夏方法是用烤石轻轻撒上粗面粉。这使得底部外壳更柔软，略带脆度。

5 将成型的面团表面轻轻弄凹——并加入橄榄油。

在您的烹饪表面上塑造佛卡夏后，用指尖小心地在其顶部轻轻凹陷。如果一些酒窝深达半英寸，那就太好了。这些酒窝赋予佛卡夏视觉戏剧。现在，当我们在上面浇橄榄油时，它们会让油在凹陷处积聚，在烘烤过程中产生棕色斑块。

6 搭配其他新鲜食材，让您的思绪飘荡。

我们来到佛卡夏最好的部分：浇头。在这里，没有限制。片状海盐和迷迭香。切成薄片的烟肉和鼠尾草。在这里发挥创意是您可以真正将佛卡夏与其他面包区分开来的地方。炸洋葱是万无一失的添加物。当季节合适时，尝试在上面放上硬奶酪屑和核果薄片。

7 享用烤箱热的面包，或者在吃之前从剩下的面包上切下来。

像许多食物一样，佛卡夏从烤箱里出来时会很热。当然，你不会总是吃一整张纸，特别是如果你做了一张大的。用箔纸或保鲜膜将剩下的佛卡夏包在一块大板上。一旦你准备好吃更多，根据需要切片。这可以防止佛卡夏干燥并让它保持更多的活力。在烤箱或烤面包机烤箱中短暂加热后，您将立即恢复速度并准备好享受更多这种温馨、宽容、范围广泛的面包。