在大流行期间占主导地位的所有消遣中——Zoom 欢乐时光、令人费解、睡衣舞会（TikTok 或它没有发生）、大口喝酒、 领养宠物 , 擦洗你的淋浴门，直到它们闪闪发光 —— 从头开始烤面包 可以说是最受欢迎的。
起初，我们的目标似乎是制作许多家庭非常依赖的杂货店主食的自制版本，这样我们就不必经常跑回超市。但现在我看到美国人对面包烘焙的痴迷更深了。它包含了检疫健全的四个 C：创造力、社区、舒适度和碳水化合物。 秒 我们的面团发酵剂只需要两种成分 但无休止的时间和注意力？ 卖。完美的。有什么可以更好的。
但是如果你已经 尝试在家烤面包 本月发现它仍然不如您当地的面包店好，这可能是因为您犯了这些常见的错误之一。以下是人们从头开始烤面包时犯的六个最大错误以及如何解决这些错误。一切都是根据这方面世界上最重要的两位专家的说法：Nathan Myhrvold 和 Francisco Migoya，他们是 现代面包 , 长达 2,642 页的面包制作庆典，其中包括四年多的不间断研究、摄影、实验、写作和（是的）烘焙。
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使用错误的设备。
精确度是在家烘焙优质面包最重要的部分之一，因此如果您不称量成分，请期待低于标准的结果。 Myhrvold 说，对于在家制作面包的工具，秤和铸铁组合炊具是两种必不可少的工具，它们将立即改变您的烘焙效果。但秤是我们最强调推荐给所有面包师的设备。如果您一直只通过杯子和茶匙来测量成分，那么现在是购买合适的秤以开始应用更多百分比和克数的好时机，这是另一个好处。超精确的精细体重秤是测量酵母或盐等微量成分的最佳方法，并且应该同样适用于您的面粉（因为大多数厨房秤最多可容纳 11 磅）。为了获得最人性化的体验，请寻找 一个厨房秤，将显示以克和盎司为单位的测量值 .
在选择烹饪容器时，Myhrvold 用铸铁组合炊具发誓，就像那些来自 小屋 或者 勒克鲁塞特 .锅底和锅盖为发酵和刻痕的面团创造了一个紧密封闭的环境。他解释说，铸铁可以很好地吸收热量并更好地保持热量，有助于减轻打开烤箱门时的温度下降。
对你的开胃菜松懈。
管理初学者（有时称为 levain）似乎是一个复杂的过程。可以理解的是：它涉及承诺。你多久喂一次？你把它放在哪里？错过喂奶怎么办？ Myhrvold 解释说，我们进行了一系列实验来测试哪些因素真正重要以及改变它们如何影响您的 levain。对我们来说，最重要的是照顾它时最重要的两个因素。
首先，您喂食开胃菜的频率会产生显着差异。您必须记住每天在同一时间喂它（即，取出一部分并添加更多面粉和水）。喂得太多，你的开胃菜会被稀释，变得不活跃。第二个入门技巧是保持适合您的调色板的储存温度：在较高温度下生长的那些比在较冷环境中保存的那些占据略高的酸性范围。
信不信由你，Myhrvold 说你喂它的水与面粉的比例实际上起最不重要的作用。
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使用错误类型（或数量）的酵母。
因为 酵母制作发酵好的面包的方式 ，您使用的样式很重要，因此请务必严格按照您的食谱说明进行操作。然而，当您当地的杂货店手头只有一种酵母时，您可能会偶尔遇到颠簸，您生活在隔离区，地球上的其他人也都在烤面包。
幸运的是，这是一个很容易解决的面包制作问题。根据 Myhrvold 的说法，如果您有速溶酵母，但需要活性干酵母，只需乘以 1.33。如果您有活性干酵母，但需要速溶，则乘以 0.75。他说，虽然转换很容易，但小批量的差异非常小，以至于对面包几乎没有影响。如果您无法追踪任何形式的酵母，另一个简单的解决方案是什么？ 尝试制作这些美味的无酵母面包食谱之一 .
面团打样过度或不足。
Myhrvold 说，调用证明是很难教授的面包制作工艺的一部分——即使是有经验的面包师也发现这可能是他们最困难的任务之一。如果你的面团发酵过度，一切都不会丢失。你可以用 他们开发的这项技术 在工作的同时 现代面包 .
您还可以尝试 Myhrvold 的面团防寒方法，该方法通过将面团冷藏 8 至 18 小时来减慢发酵过程（将其视为面包烘焙的冷酿咖啡）。他解释说，虽然防寒面团可以让您根据自己的日程安排调整面团的需求并改善其风味，但防寒面团的局限性在于它不适用于所有类型的面团。最适合那些完全用自制发酵剂作为首选的面团，但这种方法也适用于大多数商业酵母面团。我们对面团进行了 8 到 72 小时的防冷测试；我们烤的所有面团都生产出看起来很棒而且有酸味、敞开的面包屑和脆皮的面包。但我们最喜欢的时间和温度组合是 4°C/39°F 下 24 小时和 13°C/55°F 下 14 小时，这就是我们喜欢在温控葡萄酒冰箱中打样的原因！
底线：试验打样时间和温度，以找到您最喜欢的口味。
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扔掉你额外的开胃菜。
浪费是许多人在学习自己烤面包时关心的问题。例如，喂养你的开胃菜的过程包括在添加之前去除它的一部分 新鲜面粉——另一种从杂货店货架上消失的成分 ——还有水。轻松修复：让您的备用启动器投入使用 这些美味菜肴之一（如煎饼、椒盐卷饼和比萨饼）。 您还可以将您的开胃菜冷冻长达两周，这样您就有足够的时间打磨第一条面包并重新开始。
面包存放不当。
我们讨厌看到的另一个浪费问题是过早变质的新鲜面包。您可以通过正确存储来防止这种情况发生。首先，永远不要冷藏你的面包，因为在你有机会烤面包之前，冰箱里的干燥空气会让你的面包同样干燥。一旦它开始转动，就冷冻你的新鲜面包。
Myhrvold 解释说，冰箱不会让你的面包永远保存下来，但冷冻是保持面包相对较长时间而不会遭受太多负面后果的最佳方式。关键是要尽可能保护面包免受冷冻室恶劣环境的影响。否则，循环空气会将水分从面包表面吸走，使其变干。保鲜膜是你最好的选择，因为它不透水和氧气，它很容易拉伸以适应面包的形状，并且它直接接触面包的表面。我们建议按您一次使用的量分配面包，然后用两层保鲜膜包裹每块面包，以防第一层撕裂。
其他不透水材料，如铝箔，密封性不如塑料包装，因为它们有撕裂的倾向。在这里找到 Real Simple 的完整面包储存指南——以及用陈旧面包烹饪的美味方法。
