事实：温度下降与我考虑将一片又一片热面包铲进嘴里所花费的时间之间存在直接相关性。我一个人吗？并没有不尊重你商店买的面包，但没有什么比直接从烤箱里自制的面包更好的了。尽管许多人发现从头开始烤面包的想法令人生畏，但由于一些简单的技巧，随着时间的推移，这项任务将成为第二天性。

我们问 主厨多米尼克·穆达特 ，蓝带伦敦的面包师大师，分享他对如何制作完美面包的见解。作为 Ouvrière des Compagnons du Devoir 协会的成员，主厨 Dominique 走遍法国七个地区，探索当地的面包品种和生产方法，全面了解手工面包制作。他还拥有法国贝克大师文凭。以下是主厨 Dominique 的基本步骤，可让您轻松烘焙自制面包。

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1 使用数字秤。

称量配料——尤其是面粉——比使用体积测量（即不精确的量杯）准确得多。厨师多米尼克说，精确的测量是绝对必要的。一毫克这里或那里可能是一场灾难。通过称重来转换没有重量的食谱 - 我们保证您下次会感谢自己。真的，我怎么强调在你开始之前从头到尾阅读你的食谱是多么重要。并严格遵守时间安排。

二 尝试不同类型的面粉。

这基于您制作的面包类型。 一些面筋含量较高的面粉 将有助于给你一个更好的上升。以面包粉为例。高筋面粉的蛋白质含量约为 14% 至 16%，是制作酵母面包的首选面粉，酵母面包是使用酵母作为发酵剂的面包（例如法式面包或酸面团）。

知道你可以用 1:1 的比例代替通用面粉来代替面包粉（反之亦然）——如果你想尝试用面包粉代替通用面粉来制作酵母面团的食谱，通用面粉，你的面包和糕点会得到额外的提升。尝试在我们的免揉洋葱卷、罗勒啤酒面包或万无一失的全麦面包中使用面包粉作为通用替代品。

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3 避免过度揉面或揉面不足。

这听起来很明显，但这是许多人在从头开始烤面包时犯的一个巨大错误。这是检查您是否提供了足够的肘部油脂的简单方法：您应该能够将面团拉伸 2 到 4 英寸而不会破裂。

4 注意你的烤箱。

如果您的烘焙食品一直太淡、太干，或者烘烤时间比食谱规定的要长，则可能是您的烤箱没有正确校准。通过使用烤箱温度计确保内部温度准确，并在烘烤时密切注意面包以确保它不会开始燃烧。

5 使用正确的酵母——并妥善储存。

大多数面包机都需要“速效”酵母，所以在开始烘焙之前仔细检查配方需要什么。确保酵母也没有过期，因为旧的酵母也不会起作用。

6 调味好。

盐不仅对风味很重要：它与面粉和酵母有许多化学相互作用，使面包具有良好的结构和质地。不要害怕盐，厨师多米尼克说。你想要的量刚好使面包不平淡，但要尝尝面团的味道，以确保你使用的量不会超过你需要的量。

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7 面团醒发时使用戳测试。

打样是一条面包在进入烤箱之前的最后休息。如果放置时间过长，过度醒发的面团会限制面包的上升，因为最终面包会下沉。打样不足也会产生类似的效果。用指尖轻轻戳一下面包，确保它在正确的时间得到它：它应该留下一个小凹痕，然后非常缓慢地弹回。

8 总是加热你的牛奶。

只是一点点，但足够使酵母不会被牛奶中的脂肪减慢。

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