每年都会有一些时尚食品成为当下的“IT 食品”。像羽衣甘蓝和姜黄这样的食物在过去几年里已经轮到他们了，如果有的话 2022年富有洞察力的趋势预测成真 ，我们即将踏上柚子年。虽然柑橘类水果在美国越来越受欢迎，但在接下来的 12 个月里，你可能会在餐厅和鸡尾酒菜单上看到更多的柚子。

如果您对亮黄色柑橘类水果完全熟悉，您就会知道它在外观和味道上都类似于柠檬。然而，柚子与柠檬和其他类似柑橘类水果的不同之处在于其独特的风味特征和伴随的香气。 “新鲜的柚子具有独特的酸、香和酸味，几乎类似于葡萄柚、橘子或柠檬，”餐厅行政总厨 Min Kim 说道。 拉斯维加斯永利酒店的 Mizumi . “它有一种神奇的香味和味道，可以增强任何菜肴的味道，让它几乎可以和任何东西搭配。”

继续阅读以了解更多关于柚子的信息——包括它的营养价值、如何用它烹饪、如何最好地储存它，以及如何使用它为您最喜欢的一些食谱增添更多风味。

什么是柚子？

柚子是一种原产于东亚的柑橘，在中国中部和西藏的部分地区野生生长。唐代传入日本和韩国，至今仍有栽培。最近，柚子已在澳大利亚、西班牙、意大利和法国种植，也用于韩国料理。在韩国，柚子被称为yuja。

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柚子皮不均匀，通常是黄色或绿色，具体取决于成熟程度。这种水果内部确实有一些类似于柠檬的果肉，往往比橘子大，但比葡萄柚略小。然而，与那些食物不同的是，非常芳香的柚子很少作为水果食用。相反，像柠檬一样，柚子最常用于它的果皮和果汁。

尽管如此，柚子的用途远远超出厨房，尤其是在许多亚洲文化中。 '柚子在日本料理中扮演着举足轻重的角色，最近，它已成为许多其他美食和文化中不可或缺的成分。在日本，柚子不仅仅用于烹饪，”金说。 “我们用它来制作茶、药品、香水、沐浴产品、蜡烛等等。它在我们的文化中具有如此重要的价值，不仅作为一种烹饪原料，而且作为我们日常生活中如此重要的东西。

柚子的营养价值

由于柚子很少单独食用，因此人们不会为了各种健康益处而将其添加到他们的饮食中。尽管如此，作为柑橘家族的一员，柚子有许多值得注意的营养价值，其中许多人可以从果汁中受益。首先，柚子富含钠、镁、锰和维生素 C。维生素 C 可增加人体尿酸的排泄，有助于预防痛风。关键营养素还可以改善眼睛健康，甚至可以减缓与年龄相关的黄斑变性的进展。

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像许多其他水果一样，柚子也是 富含抗氧化剂 ，它可以防止或减缓自由基对您体内细胞的损害。富含抗氧化剂的饮食已被科学证明 降低某些疾病的风险 和疾病，如癌症、心血管疾病和白内障。

此外，柚子中发现的两种化合物——橙皮苷和柚皮苷——有助于 防止血小板粘附在血管内壁 .反过来，这可以帮助防止有害的血栓和血管炎症。

最后但同样重要的是，有一些科学证据表明，柚子浓郁的香气可能是一种有效的缓解压力的方法。在 2016年大学生研究 ，来自柚子的精油改善了女学生的情绪。

柚子能保持多久？

柚子可以在室温下储存，但如果您不打算立即使用它们，请随时将它们冷藏，这样它们可以保存更长时间。虽然柚子可以在冰箱中保鲜数周，但几天后柚子可能会失去其浓郁的香气。您还可以冷冻整个柚子以延长水果的寿命，或者将柚子皮、果肉和果汁分开冷冻。柚子皮和肉在冰箱里最多可以保存一个月，而冷冻果汁可以保鲜大约六个月。

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如果你是瓶装柚子调味品的粉丝，比如 这个柚子辣酱 从 Trader Joe's 购买，它们将在冰箱中保持新鲜数周，甚至更长时间，但请务必检查保质期并闻一闻以确保安全。

如何用柚子做饭

尽管柚子的风味独特，但它实际上在厨房中用途广泛。 “我还记得我第一次尝试柚子的时候。一个朋友刚从日本回来。光是气味就和我以前知道的完全不同。这是一个真正的发现，一个灵感，”来自餐厅的主厨 Gabriel Kreuther 说道。 加布里埃尔克鲁瑟 在纽约市。 '果汁非常好，但真正特别的是它的热情。它的优雅真的很酷，你的味蕾长度令人惊讶。它不像普通的柠檬那么酸……它就像是三种或四种不同柑橘类水果的混合物——柠檬、酸橙、柑橘和葡萄柚！我在厨房里用它来完成菜肴，而不是加热它，给它一个正义。要使用柚子作为画龙点睛的一笔，只需在从汤到新鲜沙拉或鱼菜的所有东西上磨碎一些热情。

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其他厨师通过将柚子与各种蛋白质来源搭配，让柚子在他们的一些菜肴中发挥更核心的作用。 “通常我喜欢搭配肥腻的菜肴，比如五花肉或和牛，”Kim 说。 “但它也与新鲜的海鲜相得益彰，尤其是生鱼片和寿司，在你的鼻子上增添一丝新鲜的柑橘味和香气。”

但这还不是柚子能做的全部！ “柚子在您通常使用柠檬或酸橙的任何菜肴中都能很好地发挥作用，”餐厅的主厨 Karen M. Ricks 解释道 我们的厨房教室 . Ricks 指出，柚子在咸味菜肴中盛行——包括 鸡肉和米饭 和炒蔬菜——她最喜欢的使用方法之一是制作甜点。 “它可以增加饼干、纸杯蛋糕和芝士蛋糕等甜食的味道！”她补充道。下次你做糖饼干时，试着在面团里磨碎一些柚子皮，做成柑橘味。

尝试柚子的一个好方法是在鸡尾酒中加入柚子汁，看看你是否喜欢它。搭配杜松子酒和简单的糖浆，轻松饮酒，或将其添加到玛格丽塔酒中，为经典饮品带来有趣的体验。如果您想喝一杯不含酒精的饮料，可以在一罐柠檬水中加入一些柚子汁。

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柚子换人

由于柚子不是美国本土的，所以在当地的杂货店很难找到。虽然这种亚洲水果没有完全替代品，但您可以在烹饪时使用其他类似的水果来达到类似的效果。 '柚子的味道可以被描述为葡萄柚味和柠檬味，带有一丝橘子味。它非常复杂、独特且香气浓郁，”烹饪书作者兼执行糕点总监克劳迪娅弗莱明说。 联合广场酒店集团 . “虽然很难替代确切的味道，但如果由于某种原因柚子不容易买到的话，柠檬汁、葡萄柚汁、橙汁和酸橙汁的组合可能会产生类似的味道。”

Kreuther 也有类似的替代柚子的方法，并补充道：“如果你找不到柚子，我建议使用 Meyer 柠檬汁和少许葡萄柚（例如，占总量的 15%）。佛手[另一种亚洲柑橘类水果]也可以在柚子的地方尝试！

柚子食谱

我们已经确定柚子是用途最广泛的成分之一，因此将这种独特的水果添加到各种饮料和菜肴中并不难。继续阅读有关如何将柚子添加到您最喜欢的食物中的厨师认可的提示！

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一 蜜蜂的膝盖鸡尾酒

'柚子尝起来像柠檬、葡萄柚和橘子，非常芳香。它在日本是一种广泛使用的成分，经常出现在寿司以及肉类、鱼类和蔬菜菜肴中，”餐厅老板兼酒吧总监 Shige Kabashima 解释道 不 ，纽约市的一家餐馆。 '它也可以广泛用于饮料中。在鸡尾酒中，它特别适合与杜松子酒、蜂蜜和紫苏叶搭配。继续添加一些 蜜蜂的膝盖 ——用杜松子酒、蜂蜜糖浆和新鲜柠檬汁制成的提神饮料——或伦敦柠檬水。

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二 生蚝

“我吃咸而肥的新鲜牡蛎，然后加入少许柚子皮和果汁，而不是传统的醋和葱伴奏，”克鲁瑟说。在您当地的鱼市买些牡蛎，如果您喜欢冒险，可以自己去壳，然后从 Kreuther 的书中翻阅一页！

3 MATZO丸子汤

“美味的无酵饼汤是用柚子汁和少许果酱制成的，”克鲁瑟解释道。 “它甚至将商店购买的版本带到了新的高度！”

4 香脆烤蘑菇

主厨 Niven Patel， 或者没有 迈阿密的 Mamey 喜欢把柚子和一种受欢迎的蔬菜搭配在一起。 '在 Orno，我们在烤蘑菇中使用它，其中包括黑松露黄油、柚子和优质香草。我喜欢用农场里的新鲜蔬菜烹制柚子，因为它有酸甜的味道，为新鲜农产品增添了柑橘味，”他分享道。 “我认为它在增加酸味方面做得很好。它有橙子和葡萄柚的味道。在 Orno，烤蘑菇含有大量脂肪和非常腐朽的黑松露黄油，所以柚子用酸度和酸味平衡了它。

在这些“蘑菇”中加入一些柚子以增加风味，如果你觉得可以加入一些松露黄油 特别 想要。

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5 西瓜戳碗

“我在准备长鳍金枪鱼时使用柚子汁，这是一种用生鱼片级金枪鱼制成的清淡清爽的大众美食，”行政总厨 Kevin Templeton 分享道 大麦泥 在圣地亚哥。 “这道菜还包括酱油、米酒醋、红糖、黄瓜丁、大葱、芝麻、鳄梨、新鲜香菜、馄饨薯片、芝麻饼干和黄瓜片。”

虽然这 基于植物的版本 一个戳碗用西瓜代替长鳍金枪鱼，柚子和西瓜实际上也很搭配。或者，您可以更严格地按照邓普顿的建议，在下次点外卖时加入一些柚子汁。

6 浆果香草奶冻

'柚子与热带风味和柑橘类水果搭配得特别好，为成品菜肴增添了淡淡的草本元素。它有点酸和微苦，这使它与甜酸甜点形成了很好的对比，”弗莱明分享道。 “去年夏天，在测试我的新食谱时，我在李子蜜饯中加入了柚子汁和调味酪乳布丁。我对结果很满意！跟随弗莱明的脚步，制作这款浆果香草布丁！

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7 经典芝士蛋糕

“说到甜点和糕点，柚子是一种独特的水果，它可以添加几乎总是令人愉悦的意想不到的味道，”共同所有人兼行政糕点厨师 Federico Fernandez 说 白色的 在洛杉矶。 “柚子可以制成焦糖布丁、芝士蛋糕、馅饼等等。”通过在面糊中加入少许柚子汁来升级这个传统的芝士蛋糕食谱。

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