切换到一个 植物性饮食 （即使是部分时间）并非易事，尤其是如果您一生中大部分时间都在吃肉、奶制品和其他动物产品。然而，毫无疑问，无肉餐将继续存在。

根据 无肉星期一烹饪大使 ) 并挑选他们的大脑来寻找简单的方法，您可以将自己的植物性膳食和零食提升到一个新的水平。继续阅读直接从专业人士那里获得建议！

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手头有肉汤或鲜味调味料

对于以植物为基础的厨师伊万卡斯特罗，他拥有 巴托拉 在加拿大多伦多，用肉汤或混合调味料适当调味纯素食品是关键。 “我最喜欢的是干蘑菇与盐、大蒜粉和海带的混合物，这是可选的，”他解释道。 '用你最喜欢的肉汤或调味料做汤、炖菜或任何东西。这将有助于为您的菜肴提供美味的鲜味。你会喜欢的！！'

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用那些干豆子

还记得在 COVID-19 大流行开始时每个人都莫名其妙地囤积豆子吗？显然这些豆类可能 真的 现在派上用场了。根据餐厅行政总厨丹·丘吉尔的说法 查理街 在纽约市，一罐干豆可以作为一道极好的素食菜肴的基础，或者可以单独变成一顿饭。煮豆子时，作者和健身专家建议您先将它们浸泡一夜。 “这会让你的生活更轻松，”他分享道。 “鹰嘴豆、黑豆和斑豆等较大的豆类尤其需要浸泡一夜，使其更嫩一些。”

为了做到这一点，丘吉尔建议您将豆子浸泡在至少四倍量的水中，这意味着每杯豆子需要 4 杯水。 “用冷水冲洗干净，然后将它们放入装有淡水的锅中 . 每当你准备好烹饪它们时，请检查豆子并去除任何看起来破损或变色的豆子，”他补充道。 “与豆类相比，至少使用两倍体积的液体（因此，每 1 杯浸泡过的豆类至少需要 2 杯水），并添加大量盐和任何你喜欢的香料。”

对于一道特别美味的菜肴，丘吉尔喜欢加入胡椒粒、韭菜、洋葱、月桂叶、鼠尾草或大蒜。 '煮豆子，直到它们感觉完全叉软，没有阻力或坚韧不拔。这可能需要一到三个小时，所以在一小时后每隔一段时间检查一次豆子。然后排干，储存，你就完成了！他说。 “将[豆子]与米饭和您最喜欢的酱汁一起食用，即可享用富含蛋白质的餐点。”

对于压力锅/速溶锅的主人，丘吉尔指出烹饪过程特别容易。 “你可以简单地使用烹饪功能，按照说明制作豆子，”他分享道。

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不要害怕冒烟

“我喜欢在我的饭菜中加入烟熏元素，让它们更有肉味。添加少许 熏制辣椒粉 、墨西哥辣椒粉或熏海盐制成蘑菇将它们提升到另一个层次，”植物主厨、食谱作者和主持人 Eddie Garza 说 Eddie Garza 全球美食 在 OzTube 上。 “液体烟雾也非常适合转化植物蛋白，比如 豆腐 , 豆豉, 和 seitan, 成 素食培根 ！

用你的蔬菜准备创意

正如许多长期素食主义者会告诉你的那样，有不止一种方法可以 准备你的蔬菜 . Robert Graham，医学博士，厨师和创始人 新鲜医学 在纽约市，同意。 “在烹饪学校，我们了解到专业厨师和厨师之间的区别在于学习选择最好的食材来烹饪，并使用不同的烹饪技术来最大限度地提高风味，”他分享道。 “长期以来，我们认为健康的蔬菜应该蒸熟，但实际上 炖 和焦糖蔬菜是将风味注入“无聊”蔬菜的绝佳方法。

囤积黑盐

'只是一小撮 喜马拉雅黑盐 （又名'kala namak'）会给任何菜肴带来蛋黄味。我把它加到我的豆腐炒、豆腐“鸡蛋”馅饼和腰果荷兰酱中，以模仿鸡蛋的味道和香气，”加尔萨说。 “你可以在网上或当地的印度杂货店找到这种神奇的盐。”

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制作自己的植物香蒜酱

当然，您可以在杂货店找到纯素香蒜酱，但自己制作自制香蒜酱可以在紧要关头提升您的无肉餐点。 “将味噌酱放入巴马干酪中，以获得鲜味和奶油味，”终身素食主义者、厨师、食品活动家和餐厅所有者 Ayindé Howell 说 吃草 ——一家由厨师经营、注重口味、经过认证的少数族裔拥有的植物性食品制造公司。

不要浪费鹰嘴豆水

如果您在准备饭菜时经常使用罐装鹰嘴豆，印度素食厨师、美食网络冠军和电视主持人 普里扬卡·奈克 强烈鼓励你 不是 把罐子里的水倒出来。 “鹰嘴豆水——又名 aquafaba——是液态黄金，”她强调说。 “这可以用手动搅拌器/打蛋器搅打，然后折叠成巧克力制成慕斯，折叠成薄饼面糊制成松软的薄煎饼，用来制作蛋白酥皮等等！”

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为您最喜欢的肉类和奶制品寻找素食主义者

采用纯素饮食意味着您需要在生菜床上以烤豆腐为生的日子已经一去不复返了。目前，有 数十个成功品牌 生产一些最受欢迎的食物的植物版本。找到这些物品，说 莎拉三世 ——美食网络上的一位厨师和作家——是确保您不会错过肉类的好方法 也 很多。

“有一些令人惊叹的‘多肉’汉堡和无肉的理由，即使是最狂热的肉食爱好者也会愚弄。它们几乎可以在任何食谱中无缝替代肉类，” Tercero 分享道。 “植物性黄油、牛奶和蛋黄酱也很简单，因为它们在大多数菜肴中几乎看不出有什么不同。所有这些产品都比过去更容易从我们的饮食中减少或消除动物。

把剩下的蔬菜残渣留起来做股票

“把你的蔬菜末端和残羹剩饭放在冷冻袋或容器里，然后把它们放在冷冻室里直到它装满，”豪厄尔说。 “一旦它满了，把所有的残羹剩饭放在汤锅里，加满水。”根据烹饪专家的说法，这是制作自己的蔬菜汤的好方法 和 减少你的食物浪费。 “加入整个胡椒粒、干蘑菇、干昆布、干香草等，以增加风味，”她继续说道。

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将豆类、谷物和干货放在储藏室中

“谷物、豆类和干货是你的朋友！”奈克说。 '保留以豆类为基础的意大利面，（如 Banza） 干豆类 （如扁豆和芸豆）和手头的谷物（如珍珠蒸粗麦粉、藜麦和大米）是制作富含蛋白质的简单膳食的超级简单方法。另外，这些物品不易腐烂！这也是让准备饭菜更容易的好方法。

别忘了磨碎的亚麻籽和奇亚籽

“这是制作超级饱腹和营养餐的简单方法，”奈克分享道。 ' 亚麻籽 营养丰富，如 omega-3 脂肪酸，以及 嘉种子 富含纤维和钙等营养物质。将它们撒在吐司上、冰沙上、直接炒成蔬菜等等！另外，当你烘烤时，两者都可以用作鸡蛋的替代品。