现在我们快到七月四日的周末了，我们只想着接下来要烧烤什么。 ( 汉堡 ? 蔬菜 ?茄子 ？ 鸡肉、猪肉、羊肉 ?我们有烧烤指南。）

我们绝不希望土豆错过乐趣。 煮土豆 在烤架上是一种制作美味烟熏配菜的超级简单方法。你也可以 在将土豆拌入土豆沙拉之前先烤一下 ——就像这个烤土豆洋葱沙拉的食谱——为你的菜增加深度和复杂性。并抬头： 它们与汉堡完美搭配 就像炸薯条一样，但需要的肘部油脂（和实际油脂）要少得多。但是，我们一次又一次地从厨师那里听到关于制作烤土豆的一个抱怨是，他们的内脏烹饪速度不够快，以至于烧焦了皮。

解决方案很简单：如果您的目标是提供具有柔软中心和酥脆外皮的土豆， 先把它们煮半 .

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为什么要煮沸？

甚至做饭，一个。土豆密度大，淀粉含量高，这意味着如果你没有把它们完全煮熟，它们将无法食用。在开始时快速煮土豆可确保它们的内部呈奶油状 和 在外面烧焦。跳过这一步，你会得到内脏或过干的烧焦土豆。

标准煮沸过程也会缩短您的烹饪时间，因为烤生土豆可能需要很长时间。但如果你真的想节省时间，你可以在烧烤前一天煮沸。

最后，先在浓盐水中煮土豆，让它们吸收盐分，有助于为它们注入调味料，从而增加风味。当您在没有提前煮沸的情况下将土豆扔到烤架上时，它们的表面是唯一经过调味的部分。

如何将土豆煮沸来烧烤

在你点燃你的烤架之前，把一锅加盐的冷水滚开，然后加入土豆块或整个土豆。我们建议使用爱达荷州或赤褐色，因为它们的大小和质地坚固。煮至非常轻微软化，大约 10 分钟。你应该能够轻松地把叉子戳进去，但不应该把它煮熟。沥干它们并稍微冷却。彻底干燥它们会 帮助促进均匀褐变 .

在将煮熟的土豆扔到烤架上之前，我们喜欢在它们上面涂上大蒜香草油。将几瓣蒜瓣、切碎的新鲜香草（如欧芹、迷迭香或牛至）、盐、胡椒和大量橄榄油搅拌均匀。用中高火将它们盖好，烤约五分钟。确保在中途把它们翻过来。你的楔子应该非常脆，金黄色，内部柔软。上菜前，再将它们倒入香草油中。