几个月来，我们一直在等待温暖的天气，主要是因为我们已经准备好不再在雪地里烧烤汉堡了。终于，烧烤季节到了。但在你之前 点燃烤架 并邀请邻居来野餐，让我们回顾一下制作汉堡的最佳方法。别担心，你会做出完美的肉饼，让你立刻咬牙切齿。

买更好的牛肉

无论是否研磨，牛肉的质量都很重要。与其在杂货店的肉类货架上购买收缩包装的肉饼，不如与熟食柜台的屠夫谈谈您正在寻找的风味和质地成分（或寻找可靠的供应商，例如 达达尼昂 ）。我们建议购买含有 80% 肉和 20% 脂肪的牛肉来制作真正多汁的汉堡——请记住，脂肪含量是防止汉堡尝起来变干的原因。

把事情掌握在自己手中

跳过汉堡压榨机，自己制作肉饼。为什么？因为牛肉很容易过度劳累，当你用手时，你可以确保你正在申请 只是 足够的压力。汉堡压榨——并使用过于激进的触感——会让你吃到难吃的肉。

延长预热时间

在你把肉饼扔到烤架上之前，让你的烤架变热。就像，炽热。强烈的热量使您的汉堡具有美味的深褐色外壳——这被称为美拉德反应。热量越高，你的肉饼就越焦糖化、复杂和美味；跳过这一步，你就会把湿漉漉的、未烤过的汉堡扔进垃圾桶。我们建议至少预热 15 分钟，或者直到您可以将手放在炉排上方一英寸处停留一秒钟。开始烹饪后，您可以随时降低温度。

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不要压扁他们

避免将肉饼压在烤架上的冲动！这样做会迫使美味的牛肉汁从牛肉中流出，进入烧烤的深渊，再也不会被品尝或愉快地淋在你的下巴上。撕裂。

没那么快，鳍状肢

与上面的提示类似，在将汉堡翻过来放在烤架上之前，您想让它们变成漂亮的褐色。当它们很容易从烤架上松开时，您就会知道它们已准备好翻转。如果您必须撬动或施加压力，他们需要更多时间才能翻身。

量体温

使用 即时读数温度计 是知道你的肉饼已经煮得足够长以杀死牛肉中任何致病细菌的唯一方法。有什么比一个更糟糕的 野餐范围内的食物中毒 ?为了安全起见，汉堡的内部温度应达到 160°F。