烧烤是准备食物的最美味（且维护成本低）的方法之一，尤其是在夏季。可选的干擦或腌料，然后快速烤制，只需要做大量多汁的汉堡、嫩嫩的婴儿背肋或完全烧焦的鸡胸肉。

然而，长期以来，我们只在想吃肉的时候才考虑烧烤。遗憾的是，烤架是展现水果天然甜味的完美方式，或者 增加新鲜蔬菜的复杂度和深度 .本着采取更多的精神 植物性饮食 这个季节（哦，不排除我们每个夏季晚会的素食和纯素食朋友），我们询问了六位厨师他们最喜欢烧烤的非肉类食材。他们还分享了每一种的最佳烹饪方法，所以你今晚可以在家里尝试一下。

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整个花椰菜

我非常喜欢烤花椰菜，烹饪教育学院的厨师 Seamus Mullen 说。我喜欢在加盐的沸水中焯三到五分钟，然后在准备烤架时让它风干。我在花椰菜上淋上橄榄油，用海盐和香料调味，然后烤整个头，让它变得漂亮，四面都被烧焦。最近，我真的很喜欢中东香料，我一直在用 哈里萨辣酱 和 za'atar 和香草一起食用，酸奶酱和一些新鲜的香菜。

西葫芦

我是蔬菜串的粉丝，厨师说 艾比·盖尔曼 .将西葫芦、洋葱、茴香等切成方块或切成厚片。一定要把蔬菜切成相似的大小，所以烹饪时间相对相似。加入橄榄油、盐和胡椒粉，或香醋酱腌料。穿上你的烤肉串，交替蔬菜和烧烤。这非常简单，适用于室内烤盘或室外烤架。

核果

我喜欢烤架上的核果，说 赫夫·吉拉德 ，烹饪教育学院教育主任兼首席厨师、糕点和烘焙艺术。这是一种不寻常的准备方式，总是会给客人带来惊喜，而且很容易做到。核果在烧烤时保留了其天然的甜味，烧烤过程的烟熏会增强这种甜味。

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在采购水果时，Guillard 说要选择那些稍微未成熟的水果，这样它们的肉在烹饪时就能很好地保持住。我最喜欢的核果是白桃，但这种方法适用于任何人，他说。将它们纵向切成四分之一，去除坑，用橄榄油轻轻淋上毛毛雨，用盐和胡椒调味。获得一些不错的烤架痕迹，每边大约两到三分钟，但让它们在中心保持轻微的凹痕。

烤核果与烤猪排搭配得很好，作为沙拉的主要成分，甚至可以作为莎莎酱的基础与烤鱼一起食用。当然，一滴香脂和香草冰淇淋会将它们变成美妙的即兴甜点。 Guillard 说，我特别喜欢在沙拉中加入烤核果、菊苣或蒲公英、烟熏豪达和味噌酱。

花椰菜牛排

厨师说，这是快速、多功能且无压力的烧烤 帕拉克帕特尔 .它们在视觉上也很吸引人，可以复制一块肉从烤架上拿出来的方式。烤架将花椰菜烤焦，散发出烟熏味和坚果味。

要烤花椰菜牛排，首先将花椰菜从中间切下，切成 1 或 1 ½ 英寸的牛排。一定要保持茎完整，这样牛排就不会在烤架上散开。任何调味料都适用于这种准备工作，但帕特尔建议使用较轻的油基调料，然后您可以用它制作酱汁来搭配牛排。简单地拌入橄榄油、盐和胡椒，加上少许醋或柑橘，然后在烤架上煮 8 到 10 分钟（时间取决于烤架和牛排的大小），直到稍微烧焦，中途翻面直到煮熟。另一种选择是在腌料中加入一点红糖或任何烧烤酱——牛排会有漂亮的焦糖烧烤痕迹。在夏季，必须使用柑橘和新鲜香草作为浇头。

帕特尔说，我在牛排上放了一种chimichurri 或烤墨西哥胡椒、葱和香草莎莎酱，然后将它们放在谷物或小扁豆上，配上切碎的沙拉。这是一顿​​完美的饭。

剩下的小花可以磨碎制成花椰菜饭、花椰菜泥，或者简单地将它们放在为孩子们准备的烤篮中。

土豆

我最喜欢的夏季配菜之一是土豆沙拉，还有 烤土豆可以将热量排除在厨房之外，并为菜肴增添美味的烟熏炭 ，来自 Conagra Brands 的厨师 Rebekah Ziesmer 说。我先用微波炉将它们煮熟，然后再切碎并用一些 EVOO 和盐搅拌。然后我把它们扔到烤架上。为了保持这种以植物为基础但仍然是奶油味的，她将新鲜烤制的土豆与牧场调料（她推荐健康选择牧场强力调料）混合，并混合了一点第戎芥末和新鲜莳萝。

大葱

我最喜欢的植物性烧烤配料是大葱或大葱，因为你可以用很多不同的方式使用它们，说 弗兰克·普罗托 ，烹饪教育学院烹饪运营总监。您可以像在西班牙一样将它们与 romesco 一起烧烤和食用，或者您可以将它们切碎并用于沙拉或香醋中。根据 Proto 的说法，最好的方法是 烤整个东西。如果绿色末端干燥，只需修剪顶部和根端即可。加入橄榄油、盐和胡椒粉，然后放在烤架上，直到有点烧焦和枯萎。他说，我会用romesco 酱或做调味汁、莎莎酱或chimichurri 来整份上桌。但它是如此通用，你真的可以用它来做任何事情。