夏天是烧烤季节的代名词。我们很难找到一种更美味的方法来烤汉堡、猪排、排骨或鸡块，但不要忘记 所有非肉类成分 味道很好，有一些烧烤痕迹和一点点焦炭。
以蔬菜为例。它们在烧烤后表现出更烤、更甜、更焦糖的味道。最好的部分是几乎不涉及任何工作——你只需要一点油和一些盐和胡椒粉，就能从你的农贸市场收获大量新鲜的味道。他们也为简单的酱汁和腌泡汁的实验留出了足够的空间。这是在烤架上烹饪蔬菜的技巧。
参观农贸市场并提出问题。
我们知道夏季使用的经典蔬菜——甜椒、西葫芦、洋葱、西红柿——但有许多蔬菜被忽视了。芦笋，波多贝罗蘑菇， 坡道 ，甚至大黄和新鲜香草。去当地的农贸市场看看有什么可以尝试新事物，这取决于当天看起来新鲜的东西。
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为每种蔬菜选择合适的酱汁。
夏季，新鲜的 chimichurri 酱汁适合搭配每种蔬菜，而且制作简单。将香菜和欧芹切碎，加入切碎的柠檬皮、磨碎的大蒜、优质橄榄油、盐和胡椒调味。让蔬菜在腌料中放置几个小时或过夜，然后将它们烤熟。它是脂肪、草药和酸的完美结合。
钉上完美的字符。
在木火上烧烤时，大多数人认为火越大，味道越好。然而，直接在大火焰上烹饪会燃烧外面，而不会让蔬菜完全煮熟。伟大烧烤的关键实际上是关于煤渣。为了获得更一致的产品，等到木材燃烧成炽热的煤，然后开始烤蔬菜，不要玩得太多。当蔬菜被烧焦时，将其从直接加热的地方移开并使其间接烹饪。
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从直接加热到间接加热。
没有人喜欢糊状的蔬菜，这是由几种不同的原因造成的：热量不够强烈、烹饪离火太远或烹饪时间过长。首先，确保你的烤架下有炽热的煤渣。有两种类型的烧烤，直接加热和间接加热，因此在煤渣上直接加热蔬菜，然后将它们移到外面进行间接加热。确保检查蔬菜，并在它们即将完成时将它们从热源中取出。他们的内部热量将使他们完成烹饪而不会过度烹饪。
给你的蔬菜调味——或者把它们做成酱汁。
你可以用海盐、酸橙汁、橄榄油和欧芹来完成任何烤蔬菜。你也可以用烤蔬菜做酱汁。例如，将 Ají 辣椒放在木头上烧烤，然后将它们与龙舌兰、酸橙和油混合。它是鱼、清淡肉类甚至其他烤蔬菜的完美调味酱。
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