我们都经历过：你正在烤一个生日蛋糕或一批薄煎饼，却发现你已经没有了 一种不可谈判的成分 ： 蛋。没有它们，你的面糊就不会粘在一起， 你的煎饼会掉下来 ，以上所有都将缺乏结构和水分。拯救自己 去杂货店的不必要的额外旅行 - 或者更糟的是，中间混合崩溃 - 并尝试使用这些简单有效的鸡蛋替代品之一。

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1 果泥。

这里有几个不错的选择：苹果酱、香蕉泥、成熟的鳄梨和南瓜泥。用果泥代替鸡蛋制成的烘焙食品会非常湿润和稠密，但可能会透露出您选择的水果的一些甜味。如果您正在寻找口味更中性的替代品，请选择苹果、鳄梨或南瓜——香蕉会给您的最终产品带来更浓郁的风味。根据经验，使用不加糖的果泥（如不加糖的苹果酱），每个鸡蛋加入四分之一杯果泥。这种替代品在蛋糕、速食面包、松饼和布朗尼蛋糕中效果最佳。

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二 磨碎的奇亚籽或亚麻籽。

如果您家里有这些富含 omega-3 的种子，您可以用它们代替鸡蛋。在食品加工机中研磨亚麻或奇亚籽，直到形成一顿饭，然后用三汤匙水搅拌一汤匙，直到形成浓稠均匀的糊状物。这将取代您食谱中的一个鸡蛋。奇亚籽和亚麻都会为烘焙食品带来坚果味和稠密/厚重的质地，所以选择用不精致的速食面包和甜点（如华夫饼、薄煎饼、松饼、面包和饼干）代替鸡蛋。

3 嫩豆腐。

丝豆腐是含水量稍高的豆腐，与较硬的豆腐相比，它的质地更轻、质地更奶油。它也几乎没有味道。尽管如此，豆腐为烘焙食品增添了更浓密的质地，因此它也最适合用于不通风的甜点：核仁巧克力饼、面包、饼干和速食面包。每个鸡蛋用四分之一杯豆腐泥代替。

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4 小苏打加醋。

您可以在蛋糕和纸杯蛋糕等清淡精致的甜点中使用此选项。简单搅拌 一茶匙小苏打 配方中的每个鸡蛋加一汤匙醋。由此产生的化学反应将产生二氧化碳和水（因此空气流通）。

5 水蚕豆。

我个人的最爱：aquafaba。这是烹饪豆类或豆类时留下的液体，或者鹰嘴豆罐头中粘稠的水状液体的奇特术语。它的质地与蛋清相似，而且也几乎一样。制作蛋白酥皮、杏仁饼或天使蛋糕时，用三汤匙代替一个鸡蛋。