对于普通人以及典型的家庭厨师来说，发酵粉和小苏打几乎没有区别 干成分。 除了它们名字的第二个不同的词外，它们也可能是相同的成分，对吧？错误的。小苏打和发酵粉是有区别的。事实上，有几种。

小苏打和泡打粉经常在同一个食谱中使用（特别是对于许多类型的饼干），这无助于区分小苏打和泡打粉。但是，了解它们的不同用途很重要，以免您最终遇到轻微的烘焙灾难 - 甚至 小苏打清洁 惨败——在你手上。继续阅读，最后了解小苏打和发酵粉的区别；你永远不会再混淆两者。

什么是小苏打？

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根据 Susan Reid 的说法，厨师兼食品编辑 筛 杂志，小苏打是一种基础矿物质，当与酸性物质结合时，会产生二氧化碳。 Reid 说，这通常发生在液体中，结果是气泡。想想你在每五年级科学展上看到的火山。这些气泡可以去除污渍或充当表面活性剂（意味着它们会清洁东西）。

换句话说，小苏打可以做一些非常神奇的事情。

通常，您会在烘焙食谱中看到这种成分，其中还包括糖蜜、枫糖浆、柠檬汁和南瓜等酸性成分。它存在的原因是作为发酵剂，帮助面团发酵。里德说，使用小苏打的食谱通常比不使用小苏打的食谱烤得更黑，更脆。但请注意：配方中过多的小苏打会使其具有苦味和肥皂味。

在清洁方面，您几乎可以将小苏打用于任何事情，从疏通下水道到为地毯除臭。它甚至被用来去除油毡地板上的脚跟痕迹。

至于它是由什么制成的？这可能会让你感到惊讶：根据里德的说法，小苏打基本上是磨碎的岩石，只要它保持凉爽和干燥，它就可以无限期地使用。 （这就是为什么你妈妈从 1975 年左右开始在她的储藏室里放着同样的盒子。）

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什么是泡打粉？

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发酵粉实际上是小苏打和另一种酸的混合物，在惰性稳定剂（一种防止混合物反应的非活性成分的奇特术语）存在下，通常是一点玉米淀粉。这意味着：在加入液体之前，混合物中的一切都保持惰性，这使得苏打水和酸结合产生二氧化碳（肉眼看起来像气泡）。这个过程赋予发酵粉在食谱中的提升能力——没有它，你手上会有一些看起来很悲伤的饼干。

但就像小苏打一样，Reid 说发酵粉如果不储存在容器中，会随着时间的推移而失去提升力。 凉干 地方。如果可以，请将其远离潮湿环境，因为空气中的额外水分会使酸和碱发生反应。

购买新包装盒时请密切注意标签，因为市面上实际上有两种不同的发酵粉：单作用和双作用。当您将单作用粉末与另一种液体混合时，它们会充分反应。但是双效发酵粉分两个阶段工作：一次是与液体混合，另一次是与热结合。 Reid 说，由于碱（苏打水）和酸的平衡是为您计算的，因此在适量使用时更容易获得没有余味的最终产品。

仍然不确定您会记得小苏打和发酵粉之间的区别吗？里德有一个快速的技巧：想想烘焙 秒 房间 = 秒 单一成分。烘烤 磷 欠 = 磷 在烤箱里。