你几乎每天都在使用它们，但是你呢？ 实际上 知道它们是什么吗？以下是简单的提示、常见的疏忽，以及利用两种最重要的食品储藏室主食的最佳方法：盐和胡椒。

究竟什么是盐？

第一件事。盐只是一种称为氯化钠的结晶化合物，最常用于保存和调味食物——但盐存在于许多可食用的品种中，而不仅仅是首先想到的适度的餐桌调味品。有许多不同的类型都可以为您的烹饪需求提供独特的质地、味道和用途。除了食盐，其他受欢迎的盐品种包括犹太盐、海盐、喜马拉雅粉红盐、fleur de sel、片状海盐（也称为精制盐）、黑盐等。我们将在下面进一步分解这些。

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你问，一种盐与另一种盐的区别是什么？盐的颜色、形状和味道之间的差异归因于盐的开采地点和收获方式​​。例如，喜马拉雅盐来自喜马拉雅山脉，其迷人的粉红色来自 矿物质（如镁、氧化铁、钾和钙 )，在开采它的地下矿床中。它也被认为比海盐的味道更温和，非常适合搭配精致的菜肴。在确定下次您在厨房时使用哪种类型的盐时，应考虑这些因素。

如何确定哪种盐最适合使用

当然，并不是所有的盐都是一样的。普通食盐经过大量研磨，可能含有碘等添加剂，这是为防止碘缺乏而采取的公共卫生行动的结果。食盐是一种很好的烹饪选择，因为它味道浓郁，质地坚韧。

犹太盐是厨师的最爱，它比普通食盐更粗，非常适合为食物或饮料添加松脆口感（例如在玛格丽塔酒杯边缘加盐）。喜马拉雅粉红盐具有微妙的味道和美观的粉红色，非常适合调味精致的菜肴或用作最后的盐，为您的盘子增添一抹亮色。海盐（如法语 盐花 或夏威夷海盐）是由海水蒸发产生的，根据地质成分呈现不同的颜色或味道。通常，海盐具有更复杂的风味特征和更粗糙的质地，在味蕾上徘徊，并且可能比普通食盐更昂贵。片状海盐，就像更高级的马尔登盐一样，是由手工收获的金字塔形大片海盐制成的。它旨在洒在完成的菜肴上以增加质感。然而，它比普通盐贵 10 (!) 倍，因此应该保存在更特殊的场合或菜肴中。黑盐是加工过的喜马拉雅盐的形式。为了做到这一点，（以前）粉红色的盐用哈拉德种子加热，加上其他印度香料、种子和草药，这使它的色调更深。黑盐也被称为 kala namak，经常用于印度和东南亚美食中，或者作为一种为纯素菜肴添加鲜味和深度的方式。 （顺便说一句，不要将它与夏威夷黑盐或黑色熔岩盐混淆，后者是盐和活性炭的组合。）

使用盐时要避免的常见错误

如果储存得当，没有添加剂或添加调味剂的盐永远不会变质，但加碘食盐的保质期较短，约为五年，如果暴露在潮湿环境中很容易结块。因此，盐应始终存放在密封容器中，放在厨房阴凉干燥的地方，以防止变质。

另一个需要考虑的有用提示是在烹饪过程中加入盐的时间。烹饪时加入细盐，溶解并均匀分布在配料中。然而，过早地添加精制盐可能会融化您渴望的花哨、昂贵的礼帽的嘎吱声。因此，请等到最后添加精加工盐，以确保它们保持完整。

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你应该总是用重量来衡量你的盐

同样重要的是要注意配方要求的盐量并按重量计算以进行更精确的测量。尽管两个流行的盐品牌 Diamond Crystal 和 Morton 都提供粗盐，但它们的质地和砂砾含量不同，这使得放入普通茶匙的量大不相同，这会极大地影响菜肴的咸味。 Diamond Crystal 比 Morton 更粗，因此占用更多空间。平均而言，一茶匙莫顿盐相当于两茶匙钻石水晶盐，这使得按重量测量和依靠您的味觉对于使您的食谱尽可能准确至关重要。

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胡椒不是什么以及胡椒粒的不同颜色意味着什么

尽管存在普遍的误解，但胡椒粒是一种水果，实际上并不是香料！胡椒粒生长在胡椒开花的藤蔓上，在干燥过程中仍处于绿色状态时被采摘并变黑。传统的胡椒粒有绿色、黑色、红色和白色，所有这些都是果实成熟程度的指标。这种植物主要生长在印度、印度尼西亚、马来西亚和巴西等赤道附近气候温暖的国家。最后，粉红胡椒粒（顾名思义）根本不是真正的胡椒粒。相反，它们是秘鲁胡椒树灌木的干浆果。

如何确定最好使用哪种辣椒

• 最常见的一群， 黑胡椒 ，几乎适用于任何烹饪方法，并具有最辛辣的味道和香气。一般来说，胡椒粉颜色越深，味道就越好。
• 在黑胡椒品种中， 特里切里 由于其浓郁、浓郁的味道，是最高等级的。
• 如果您正在寻找更经济的选择， 马拉巴尔胡椒 是一个优质的选择，减去 Tellicherry 品种的高昂价格标签。
红辣椒，虽然不常用，是留在藤蔓上的胡椒粒完全成熟，干燥后会形成黑色的皮肤。白胡椒粒只是将黑胡椒或红胡椒浸泡以去除果皮，留下更温和的果味和花香，常用于亚洲和欧洲烹饪。白胡椒的白灰色使其非常适合混合在土豆泥或欧洲防风草泥等浅色菜肴中。青椒是未成熟的黑胡椒粒，通常放在盐水中，具有类似于盐水刺山柑的酸味。这种胡椒非常适合搭配肉类菜肴或增亮酱汁。

为什么你应该总是使用现磨胡椒粉

新鲜研磨辣椒有助于释放强烈的芳香油，为食物调味。另一方面，预磨胡椒粉往往缺乏新鲜研磨的果仁的调味能力，因为果油一旦暴露就会随着时间的推移而消散。相反，投资一个可再填充的胡椒磨，以便在每个曲柄上充分利用你的胡椒粒。

此外，确保将未使用的胡椒粒保存在干燥、密封的容器中，直到需要时使用。如果您的食谱需要大量的胡椒粉，您也可以使用电动咖啡机或香料研磨机在几秒钟内完成工作。要获得厚实、破裂的胡椒粒质地，请使用研磨机或使用研钵和研杵代替。