豆类价格实惠、环保，是最有前途的食品储藏室主食之一，是营养强国，在可持续食品系统和全国超市出现的新产品中继续发挥着重要的作用。为什么？除了看似无穷无尽的健康益处和多功能性外，豆类还是固氮作物，这意味着它们可以将空气中的氮转化为植物可用的养分。 “豆类可以减少对氮肥的需求，最终提高一年生种植系统的环境可持续性，”RDN, LD 的 Becky Garrison 解释道。

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究竟什么是脉冲？

第一件事。被称为“豆类”的食物包括鹰嘴豆、扁豆、干豌豆和豆类。从技术上讲，豆类是来自豆科植物的可食用种子，它们是干燥收获的。 '脉冲很特别，因为它们有 清楚的 与其他豆类不同的健康益处。例如，与花生和大豆不同，豆类脂肪含量低，蛋白质和纤维含量高，”加里森说。

豆类被推荐用于新更新的营养充足的饮食 美国人膳食指南 . “在整个指南中，豆类可以算在蛋白质组或蔬菜组（仅一种）中，因为它们的营养价值很高，”加里森补充道。还没卖？以下是您从豆类中获得的主要健康益处。

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它们富含植物蛋白

豆类每份含有多达 9 克植物性蛋白质，是每份藜麦蛋白质的两倍。 Garrison 说，它们还富含纤维和其他关键营养素，如铁、镁、叶酸和钾。富含蛋白质和纤维，脂肪含量低，意味着豆类是帮助饱腹感的极佳膳食成分。

豆类不含前八种过敏原

多于 3200万美国人 有食物过敏。幸运的是，豆类不含前八种过敏原，并且不含麸质、不含日记、非转基因、素食和纯素食。 Garrison 补充说，基本上，它们是派对主持人的理想“一刀切”选择。

它们对您的心脏超级健康

豆类是心脏健康的食物选择。研究表明，吃豆类可以 降低血液胆固醇 , 降低血压 ，并帮助控制体重，这些都是心脏病的危险因素。 （顺便说一句，一份干豌豆含有 和香蕉一样多的钾 .) 请记住，豆类是地中海、DASH 和弹性饮食的关键组成部分——#1 和#2 2021 年总体最佳膳食方案 ，加里森补充道。

它们对肠道健康非常有益

信不信由你，豆类的纤维含量是糙米的四倍。豆类也是益生元纤维的重要来源，益生元纤维是肠道细菌的首选食物，有助于改善肠道健康，Garrison 补充道。

脉冲减少饭后崩溃

因为它们含有优质的复合碳水化合物，所以豆类消化缓慢（与单糖不同），有助于维持血糖水平并提供更持久的能量。一个 临床营养研究 表明摄入大量豆类的参与者患 2 型糖尿病的风险降低了 35%。

它们价格实惠且用途广泛

一份黑豆比一份 3 盎司的牛排含有更多的铁——而且便宜得多。说到，豆类是一种用途广泛的成分，具有温和的风味，使其成为沙拉、意大利面、蘸酱和（我们最喜欢的）huevos rancheros 的绝佳补充。

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