香料是变革性的。它们是美味食谱的关键，并且通常是使菜肴具有地方感和起源感的差异化因素。同一种蛋白质、谷物和蔬菜，简单地用不同的香料烹制，就会产生完全不同的食物体验。除了作为风味炸弹之外，香料还具有令人难以置信的健康益处（与其生物活性化合物有关），自古代文明时代以来就一直被吹捧。并且由于现代科学，这些香料中的许多现在也有基于证据的研究来支持这一点。
作为一名厨师和 RD，香料提供了完整的包装，提高了风味和营养（没有任何缺点）。根据个人口味偏好和文化背景，每个人的香料储藏室都会略有不同，但我已经缩小了我的前五种香料的范围，以备不时之需（以及您的其他最爱），这些香料在各种菜肴和在健康方面具有最显着的好处，因此您可以在一周中的任何一天创建成功的食谱。
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南瓜松饼 学分：格蕾丝·埃尔库斯肉桂
肉桂香南瓜松饼肉桂是最熟悉和最常用的香料之一，可用于甜味和咸味烹饪。
对健康的益处
有无数 学习 展示肉桂的降血糖作用，包括这个 2020年学习 研究表明，每天 3 次 500 毫克肉桂（约 1/4 茶匙）可以降低糖尿病前期患者的空腹和餐后血糖水平。肉桂的生物活性化合物统称为 抗氧化、抗菌、抗癌和抗真菌活性 .甚至还有一些 初步证据 肉桂可能有助于降低总胆固醇和甘油三酯。
烹饪用途
在厨房里，肉桂远远超出了它在燕麦片和甜点中无处不在的用途。肉桂棒可用于将肉桂风味注入饮料中，例如肉桂茶或咖啡，或在烹饪过程中添加到炖液、炖菜或番茄酱甚至米饭中。肉桂粉可以添加到冰沙、酸奶、格兰诺拉麦片、烘焙食品中，用作香料或肉类和蔬菜调味料的一部分，或者简单地撒在上面作为装饰。
芒果姜黄冰沙 学分：凯特琳·本塞尔姜黄
芒果姜黄冰沙作为生姜家族的一员，姜黄是印度美食中必不可少的成分，但可用于任何家庭厨房。
对健康的益处
姜黄的健康益处众多，其活性化合物 姜黄素 由于其强大的抗炎和抗癌功效，它是研究最广泛的植物化学物质之一。一些 学习 显示姜黄素可以抑制肿瘤细胞的生长以及减少体内的炎症标志物。姜黄也在研究中 肠道和大脑健康益处 也可能有帮助 降低总胆固醇和甘油三酯。 此外，还有一些 证据 姜黄素可能在控制抑郁症状方面发挥作用，并被整合到 治疗性治疗 对于阿尔茨海默病。
烹饪用途
姜黄是一种根，类似于生姜，可以新鲜磨碎或干燥后食用。您会在香料区找到干姜黄粉。姜黄可以添加到各种食物中，从蔬菜和谷物到汤和炖菜到咖喱，以及冰沙和零食，如姜黄调味的坚果和爆米花。由于其标志性的金色色调，它是“黄金牛奶”的关键成分。为了优化吸收，最好将姜黄在某种脂肪（油或黄油）中加热并与胡椒碱（黑胡椒和白胡椒中的活性成分）配对后食用。
生姜鸡汤配蔬菜 学分：迈克尔·保罗姜
生姜鸡汤配蔬菜生姜可以作为新鲜的根食用或干燥和研磨，用作香料。
对健康的益处
生姜含有一种称为姜酚的活性化合物，其中含有植物营养素，可作为抗氧化剂以及抗病毒、抗真菌、抗菌、抗炎和镇痛特性。科学和轶事证据都表明，生姜可以帮助缓解恶心和呕吐，特别是与怀孕和化疗期间的这些症状有关。
生姜消费也可能有助于减轻与相关的疼痛 风湿病 .研究中的具体量各不相同，但得出的结论是，通常每天少于 1 茶匙的生姜粉可以提供有效的缓解。
烹饪用途
干姜的味道很浓，尤其是刚开张的时候。生姜粉通常与肉桂、丁香和肉豆蔻等香料搭配用于烘焙食品中，但也是用于咸味菜肴的绝佳香料。它适用于肉类和家禽的香料揉搓，以及蔬菜和豆腐的腌泡汁。生姜粉也常见于北非香料混合物中，例如 ras el hanout。
茴香炸虾 0219foo 学分：詹妮弗·考西茴香种子
香辣茴香炒虾和芹菜茴香籽是茴香植物的种子，具有甘草或茴香的香气和风味，可单独食用或用于烹饪。
对健康的益处
活性化合物 茴香脑 是茴香具有明显的茴香香气和风味以及健康益处的原因。茴香脑有 消炎（药 , 抗菌 ， 和 抗氧化剂 属性以及帮助消化。仅 1 汤匙茴香籽就可提供 2 克纤维，是锰的极好来源（一种重要的矿物质，对多种身体功能，包括新陈代谢、钙吸收、血糖调节、大脑和神经功能）。茴香籽还含有钙、铁、镁和钾。
烹饪用途
茴香籽用于世界各地的甜味和咸味菜肴。在阿育吠陀医学中，它们通常在饭后咀嚼和食用以帮助消化。茴香籽可以在烘烤前添加到面包和饼干中，也可以用于鱼、家禽和海鲜的香料混合物和调味料中。为了增强它们的味道，在使用前将茴香籽在干锅中轻轻烤一下。
红辣椒猪里脊配烤土豆和莳萝奶油 学分：詹妮弗·考西辣椒
红辣椒猪里脊配烤土豆和莳萝奶油辣椒粉有三种：甜的、热的和熏制的（与干燥和研磨前使用的红辣椒的种类有关），所有这些都可以恰到好处地将您的菜肴提升到一个新的水平。
对健康的益处
辣椒粉含有活性化合物 辣椒素， 公认的 许多健康益处 由于其抗氧化和抗炎特性。请记住，辣椒粉越热，它所含的辣椒素就越多。辣椒粉还含有大量的维生素和矿物质，包括铁、维生素 A、维生素 E 和维生素 B6，以及多种植物化学物质。只需 1 汤匙辣椒粉即可提供您每日所需维生素 A 的近 20%。
烹饪用途
根据您的口味偏好和菜肴，所有三种辣椒粉都有用处。甜辣椒粉，通常被称为匈牙利辣椒粉，由于其温和的热量和甜味，是最通用的辣椒粉形式。烟熏辣椒粉，通常被称为西班牙辣椒辣椒粉，是在不实际吸烟的情况下添加烟熏味的好方法，也是在植物性菜肴中赋予肉味的完美方法。热辣椒粉将被贴上这样的标签，可以作为辣椒粉的绝佳替代品。为了呈现最佳风味并优化所有这些植物化学物质的吸收，辣椒粉最好在一些脂肪中加热，而不是在准备好后撒在盘子上。
- 通过克里斯蒂德尔科罗
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