豆腐是许多美味菜肴中的秘密“酱料”，从麻婆豆腐和豆腐炒饭到白菜胡萝卜脆豆腐， 豆腐面汤 , 豆腐'halloumi' 配小扁豆和爆裂的西红柿，甚至还有这个腐朽的素食巧克力奶油派。但尽管它是一种丰富、乳脂状和美味的地球友好植物蛋白来源，但我们仍然听说很多人在用豆腐烹饪时很难确定完美的质地。

“我一直说，如果你不喜欢豆腐，那你就错了，”素食食谱开发者、摄影师和内容创作者阿什利·汉金斯 (Ashley Hankins) 说 吃无花果不吃猪 以及即将出版的书， 让它成为素食主义者：从快速简单到油炸美味 . “我明白了——我想完全清楚，我是世界上最后一个认为我会采用完全纯素饮食的人。在菲律宾家庭长大，肉和蛋是每顿饭的中心。豆腐可以帮助填补这个空白！坚持我，我会告诉你如何得到有史以来最多汁、最脆、最湿润、最美味的豆腐。 （算我一个。）

根据汉金斯的说法，做脆豆腐的秘诀是在烹饪前先压一下。

如何按豆腐

首先，你会注意到豆腐块几乎总是在一点水里。摆脱它。在包装顶部开一个口子，把水倒掉。然后把豆腐切成片，不管你喜欢什么大小，但不超过 3/4 英寸。

接下来，您可以在亚马逊上购买豆腐压榨机，也可以换一些可以充当豆腐压榨机的东西。如果您愿意购买，汉金斯建议 这个负担得起的模型 ——但在紧要关头，她说你可以在厨房周围使用一些简单的物品。

“如果你没有压机，你就需要一条厨房毛巾、一个像砧板这样的扁平物、一个大平底锅，以及一些重物，比如几个大罐子，”她说。 '将豆腐完全包裹在毛巾中以吸收可能释放的任何多余液体并将其放在盘子上。把切菜板放在豆腐上，这样平底锅就可以放平了。将平底锅放在砧板上，然后将罐头放入平底锅中 - 将它们放在那里按食谱中指定的时间压豆腐。重量会从豆腐中挤出多余的液体。

无论您使用哪种方法，汉金斯都建议您按压 20 到 30 分钟以提取足量的液体。

此外，快速供您参考：压榨仅适用于特硬或硬豆腐。 （如果你想制作冰沙或奶油酱，选择丝滑——它融合了光滑和丝滑。）继续使用硬块和特硬块互换，尽管特硬块肯定有更多的质地。

通往完美脆皮之路的其余部分

现在你已经把豆腐压好了，下一步就是把它裹上面包，然后在烤箱里烤。把豆腐切成或撕成一口大小的小块，然后轻轻地把每一块都涂上面粉，然后让它们在一盘牛奶中浸泡几分钟（对于完全素食的食谱，使用非乳制品）几分钟。使用单独的漏勺或钳子，将豆腐从牛奶中取出，抖掉多余的液体，然后用盐和胡椒调味的 Panko 面包屑轻轻搅拌。当你完成每一个的涂层时，把豆腐咬在烤盘上，在它们之间留出足够的空间。完成后，在豆腐块上喷上食用油，然后在 425°F 烤箱的中间架子上烤 20 分钟，直到变成金黄色，把豆腐块翻过来，中途喷洒另一面。

如果你想煎或炒，你有几个选择。你当然可以在平底锅里加热一些橄榄油，最好是不粘的，用盐和胡椒粉给豆腐调味，然后开始，就像你煮好鸡肉或其他蛋白质一样。这意味着放入热锅中，直到你看到一些颜色，然后再折腾或转动。

豆腐服务小贴士

汉金斯说：“你可以享用这种脆豆腐配米饭或米粉来做一顿简单而令人满意的饭菜，或者用它来制作任何你最喜欢的豆腐食谱。” '请记住，酥脆的烤豆腐立即食用味道最好。所以如果你打算在另一个食谱中使用它，我不建议提前做。当豆腐在烤箱里时，准备你想要的酱汁和其他选择的伴奏。

关于将豆腐加入食谱的注意事项：除非你给它添加味道，否则豆腐本身并没有太多的味道。腌制可以提供帮助，您可以在按下它后进行。但要考虑的最重要的事情是你要搭配什么豆腐。制作可口的调料，或与其他种类的强烈自信口味搭配（想想芝麻油、酱油或新鲜辣椒）。为了帮助豆腐的质地光泽，将其与质地对比鲜明的食物混合——脆、脆、耐嚼——以帮助支持和突出其天然柔软。

此外，如果您认为自己可能有剩菜，汉金斯建议将酱汁、蔬菜和烤豆腐分开放置，以确保豆腐尽可能脆。

“剩下的脆皮烤豆腐可以在烤箱或烤箱中在 400°F 的温度下重新加热 10 到 15 分钟，中途翻转，然后与酱汁和任何蔬菜混合。” （并不是说你会有剩菜。）