如果您在过去的几十年里购买了新的烤箱或炉灶，很可能您有一个对流设置 - 并且您可能从未使用过它。与电器制造商吹捧的其他特殊功能一样，该功能似乎非常有吸引力，直到您意识到您不知道是否或如何使用它。可以理解为： 对流烹饪 在食谱或食谱中很少提及。如果您曾经想知道对流烤箱到底是什么，以及使用该设置是否会对您的最终产品产生影响，这应该有助于澄清问题。

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什么是对流？

激活烤箱上的对流设置会启动内部风扇和排气系统，使热空气在食物周围循环。这会导致烤箱内的热量更干燥且分布更均匀，因此使用对流烹饪的菜肴的烹饪速度比使用烤箱传统烘焙设置的菜肴快 25%。除了节省时间，这使得对流烹饪稍微 更节能 .同样出于这个原因，大多数电器制造商建议在使用对流烹饪时将食谱的温度降低 25°F（查看您的烤箱手册），以避免燃烧食物。

对流烹饪也 有助于促进褐变 用于烤肉、家禽、 烤土豆 、肉丸、平底锅蔬菜等。家庭经济学家 Nancy Schneider 解释说，由于提供稳定的热量和均匀的空气循环，在对流烹饪中，烤箱中不存在“热点”。 蜂蜜 .旋转托盘基本上已成为过去，恒定的空气流动允许烤箱腔内的热量覆盖食物 和 烹饪速度比传统烤箱更快。烤肉的外部将完全均匀地变成褐色，而内部将保持柔软。

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有趣的事实： 空气炸锅 实际上只是迷你对流烤箱。就像您的全尺寸烤箱一样，空气炸锅内的对流风扇在炸篮周围循环热空气，这使您的花椰菜或红薯薯条具有油炸般的酥脆感。现在你知道了！

什么时候不应该使用对流

虽然对流设置是您烘烤时的一个不错选择，但当您烘烤时，我们对结果印象不深 烘焙甜点 和其他精致的菜肴。由于风扇在烤箱内部周围吹空气，潮湿的食物容易移动或飞溅（例如 速食面包 、蛋羹和其他烘焙食品）可能会变干且烘焙不均匀。有时饼干或蛋糕会在流动的空气中呈现出“沙子漂移”的图案。对这些类型的零食使用常规设置。无论如何，它们较短的烘烤时间使得对流设置的节省时间方面不那么诱人。