由于全国越来越关注 身体健康 和 发酵食品 , 开菲尔——一种发酵乳饮料——最近成为最流行的超级食品之一。

有很多选择可以享受它——包括开菲尔谷物、开菲尔牛奶、椰子开菲尔和开菲尔酸奶——还有很多问题。 （从什么开始，究竟是什么？）。

在这里，您需要了解的所有内容都有帮助。

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什么是开菲尔？

开菲尔是一种发酵乳饮料，由细菌和酵母发酵组合而成，最初来自高加索地区（亚洲和欧洲的山区）。它通常由牛奶制成，但也可以由山羊奶或绵羊奶以及非乳制奶制成。

开菲尔酸酸可口，与酸奶非常相似。它既奶油又可饮用，这使它成为您早晨冰沙的绝佳替代品（或添加品），因为您可以在旅途中轻松饮用。而且由于发酵过程，开菲尔有时会稍微冒泡。您可以在当地杂货店和健康食品店的牛奶或酸奶货架上找到各种形式的它。

开菲尔有什么好处？

各种形式的开菲尔具有许多健康益处，因为所有的 益生菌 （好细菌）它含有。除了被 非常适合您的消化系统 , 益生菌是维持健康的关键 平衡的肠道微生物组 .由于构成免疫系统的细胞中有 70% 到 80% 位于肠道中，因此开菲尔中的益生菌 已经展示过了 增强您的免疫系统，以及对抗炎症。

'研究发现 益生菌 例如在开菲尔中发现的那些支持多样化的肠道微生物群，并与适当的免疫反应相关，”营养专家 Caroline Margolis 解释说，RDN。 “这种反应导致促炎细胞因子浓度降低并显着增加抗炎细胞因子浓度，从而减少我们体内的炎症并降低与病毒相关的并发症的风险。”

多项科学研究也证明开菲尔可以 改善骨骼健康 ， 和 甚至可能有助于对抗癌症 .一些非常乳糖不耐受的人有 成立 每天吃开菲尔有益于调节他们的消化系统（牛奶开菲尔可以高达 99% 不含乳糖）。最后，开菲尔富含蛋白质、钙和维生素 D。一份牛奶开菲尔可以满足您日常钙需求的 30%。

为确保您从饮料中获得最大益处，请选择不含过量添加糖的产品（请记住，牛奶含有天然存在的糖，因此请务必不要将其与已添加到饮料中以增加风味的糖混淆）。此外，检查标签上至少有九种活的和活跃的文化。我们推荐 Lifeway 开菲尔 ，其产品均提供 12 种不同的活和活性培养物菌株以及 25 至 300 亿个菌落形成单位 (CFU)。

仅供参考，普通酸奶可能含有 1 到 6 种菌株，具有 60 亿 CFU，因此如果您希望促进肠道健康，开菲尔可能是更明智的选择。

开菲尔的种类

开菲尔粒

开菲尔是使用“发酵剂”谷物（细菌、酵母、牛奶蛋白和复合糖的复杂组合）制成的，有助于牛奶发酵。这些开菲尔谷物不像米粒或其他普通谷物——它们不含任何麸质。它们的大小从一个小坚果到比你的手还大的碎片。用过滤器将它们从液体开菲尔中取出，然后再次使用以制作更多的开菲尔。你也可以 在线购买开菲尔谷物 并在家里制作自己的开菲尔。

开菲尔牛奶

开菲尔牛奶的味道比酸奶更酸、更浓郁、更新鲜，您可以在无穷无尽的美味果味中找到它。然而，与酸奶不同的是，它是一种液体，你可以喝它而不是用勺子吃。它通常在杂货店和健康食品店的酸奶货架上出售。

水开菲尔

水开菲尔是一种益生菌饮料，由水开菲尔谷物制成。水开菲尔谷物用于培养糖水、果汁或椰子水。水开菲尔中的糖含量取决于允许培养多长时间（在培养过程中，谷物吸收糖并将其转化为二氧化碳、酵母、细菌和酸）。这也取决于一个品牌用果汁或水果增加了多少甜味。

牛奶开菲尔和水开菲尔之间的主要区别很明显：水开菲尔不含牛奶（如果您有乳糖不耐症、乳制品过敏或素食主义者，那就太好了）。与牛奶开菲尔相比，水开菲尔含有更少的细菌和酵母菌株，但仍能促进健康的肠道细菌。

在市场上购买水开菲尔时，一定要检查标签并查看糖含量——很多开菲尔都含有糖；然而，Cocobiotic 和 Healing Movement 都可以制作出不太含糖的优质椰子水开菲尔。然而，获得低糖水开菲尔的最简单方法可能是自己制作； 这里有一些有用的说明 .

椰子开菲尔

虽然开菲尔通常用牛奶制成，但它也可以用非乳制奶制成，如椰奶，加上枣泥和开菲尔谷物。如果您有乳糖不耐症或牛奶过敏，这是一个很好的开菲尔选择。 （请记住：开菲尔独特的烹饪工艺使其几乎不含乳糖，但这是确保您的开菲尔中完全不含乳糖的好方法。）