当磅蛋糕在 1700 年代中期成为一种东西时，配方就像名字所暗示的那样简单而密集：黄油、鸡蛋、糖和面粉各一磅。黄油是制作好磅蛋糕的关键成分，因为它会影响蛋糕的风味、颜色、密度和湿度。由于它的基本作用，我用三种不同的黄油烘焙并品尝了我们自己的（更新）版本的经典磅蛋糕：阿米什黄油、欧洲黄油和普通美国黄油。

我跟着 这些提示 使用优质原料制作完美的磅蛋糕，将黄油和糖充分搅拌五分钟，并耐心等待至少 40 分钟，然后再开始挖掘。为了确保一致性，我在 24 小时内烘烤了所有三个蛋糕，因此新鲜度不是一个因素在最后的味觉测试中。我还为每个蛋糕使用了完全相同的成分（当然，黄油除外）、相同的面包盘、相同的烤箱和相同的 KitchenAid 搅拌机。

我戳了戳，切片，碎了，尝了这三个品种。因为一个女孩可以吃的磅蛋糕只有这么多，而且是假期，我还招募了 20 多名家人和朋友来品尝和分享他们的意见。以下是我们的判决。

阿米什人黄油磅蛋糕

这是我第一次用它做饭或烘焙 阿米什黄油 .直到几个月前在杂货店看到它，我什至不知道有这样的东西存在。我用了 密涅瓦乳制品无盐黄油 ，这是一种淡黄色，导致蛋糕缺乏其他两个所达到的充满活力的黄色调。

这种特殊类型的阿米什黄油含有 85% 的乳脂，这应该会使磅蛋糕变得浓郁、黄油和稠密。它做到了！蛋糕湿润，颜色和质地均匀，是三个蛋糕中最复杂的味道。它有一种明显的味道，可以抵消传统上加在磅蛋糕上的任何额外的甜味配料（巧克力酱、水果和生奶油）。一些测试人员不喜欢这种味道，而其他人则喜欢它不太甜。因为这个磅蛋糕引起了如此不同的意见，而且阿米什黄油比欧美黄油更难找到，我犹豫着要给这个蛋糕竖起两个大拇指。

欧式奶油磅蛋糕

欧洲黄油 以优质、奢华的黄油而闻名。它的高乳脂含量和专业厨师的赞誉帮助它在生产丰富、美味的烘焙食品方面赢得了声誉。我对我的选择寄予厚望—— Plugra 欧式无盐黄油 - 它交付了。我发现磅蛋糕的味道和质地是平衡的。质地光滑湿润，蛋糕尝起来很甜（不太甜）和黄油。

这个版本也是粉丝的最爱——虽然味蕾是主观的，但大多数测试者认为它是#1，注意到它光滑、均匀的质地和很好的味道。欧洲黄油实现了完美的海绵状、易碎和美味的平衡蛋糕。

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美国黄油磅蛋糕

普通的黄油，我亲切地称之为美国黄油，可以这么说，似乎有点像安全的赌注。这是美国家庭面包师最常使用的那种黄油。 Nature's Promise 有机无盐黄油 ，这是用甜奶油制成的。奶油的类型将这种黄油与具有浓郁风味的培养黄油区分开来。

这个蛋糕是三个中最甜的，可能是因为甜奶油黄油。许多测试者认为这个版本尝起来像是商店买的和人造的，有时是同义词。我将这些形容词归因于这样一个事实，即商店购买的磅蛋糕可能是用普通的黄油制成的。由于每个人都喜欢自制烘焙食品以获得典型的自制口味，因此美国黄油可能无法为您烘焙这款蛋糕提供应有的荣誉。然而，如果你手头只有普通黄油，而且你手头拮据，它会很好用。

最后的想法？： 欧洲黄油拿下蛋糕！高乳脂含量、亮黄色、浓郁的风味和密度将使您的磅蛋糕无法抗拒。另外，它和美国黄油一样容易买到，而且价格相当（与阿米什黄油相比，阿米什黄油可能需要去美食杂货店一趟）。