有数十种不同价格的黄油，可能很难知道该选择哪一种，但让我们明确一点：欧洲黄油是乳制品过道中隐藏的宝石。事实上，对于腐烂的、片状的、可口的烘焙食品，它是唯一一种应该放在冰箱里的黄油。继续阅读您需要了解的有关这种奶油味、颓废的烘焙主食的所有信息，包括欧洲黄油和美国黄油之间的区别、纯素食选择以及美国有哪些品牌。

什么是欧洲黄油？

欧洲黄油是一种经过搅拌达到至少 82% 乳脂含量（欧盟标准）的培养黄油。它中较高的乳脂含量创造了一种更柔软、超级可涂抹的产品（非常适合在烘焙前忘记预软化黄油的情况）。

那么，欧洲黄油与美国黄油有何不同？

美国黄油，有时也称为食用黄油，要求至少含有 80% 的乳脂（按照美国农业部的规定）。欧洲黄油和美国黄油之间 2% 的乳脂差异可能看起来并不大，但厨师和食谱开发人员一致认为，这在味道和质地上产生了巨大差异。 （剩余的百分比主要包含残留水，这会降低黄油的风味和奶油味。）但是，您可以交替使用这些黄油（在糕点食谱中通常推荐使用欧式黄油，但很少需要）

所有的黄油都是从奶油开始的，它自然含有一些水。当奶油被搅动时，它会变成鲜奶油（你有没有过度搅打自制的鲜奶油，看到黄色的小凝乳开始形成？那是黄油）！随着奶油继续搅打，凝乳会形成并变成乳脂，同时与一些奶油分离。乳脂是好东西（纯黄油！）。酪乳搅拌的时间越长，产生的乳脂就越多。

在美国有很多不错的欧式黄油品牌，但如果你想要真正非常好的东西，请留意 Echire 黄油 ，一种法国黄油，得到了詹姆斯·比尔德获奖食谱作者多丽·格林斯潘的认可（在她的红薯条中尝试）。您还可以关注数十万消费者，他们使爱尔兰深受喜爱的 Kerrygold 黄油成为 2017 年美国销量第二的黄油。

它比美国黄油贵吗？

虽然您更有可能在商业杂货店找到出售普通黄油的商品，但欧洲黄油的价格通常不会像您预期的那么高。 Land O'Lakes Extra Creamy 欧式黄油零售价为 6 美元，仅比普通黄油的平均成本高 1 美元。 Plugra 的四支欧式黄油零售价也为 6 美元。纯素奶油店 Miyoko's 以 6 美元的价格出售一种由椰子油制成的欧式培养黄油。

什么时候应该使用欧洲黄油？

在一道黄油会在风味和质地上产生影响的菜中（比如我们的基本馅饼皮糕点或基本糖曲奇面团），为欧式黄油挥霍一点。然而，如果黄油不会产生太大的影响，比如完美的烤奶酪或者当你给蛋糕盘上油时，节省几美元并选择美国。