如今，美国杂货店里有大量来自全球各地的黄油选择，从美国黄油到 欧洲黄油 .专业厨师和普通消费者一直在转向爱尔兰黄油品牌来制作片状、美味的糕点——但爱尔兰黄油究竟是什么？它与美国或欧洲黄油有何不同？为什么 Kerrygold 如此受欢迎？继续阅读关于爱尔兰黄油你需要知道的一切的答案。

什么是爱尔兰黄油？

纯爱尔兰黄油是一种欧洲黄油，其乳脂含量高，呈亮黄色。乳脂含量是通过搅拌鲜奶油直到乳脂达到 82% 来实现的，这是整个欧盟的普遍做法。纯爱尔兰黄油的金黄色调来自爱尔兰奶牛吃的富含 β 胡萝卜素的草。

近年来，虽然 Kerrygold 等品牌在美国市场上推广了爱尔兰黄油，但爱尔兰丰富的牧场和郁郁葱葱的土地一直在帮助该国的黄油成为一种有价值的商品。自 1700 年代以来，爱尔兰西南海岸就以生产浓郁可口的黄油而闻名。在 1800 年代，由于软木黄油交易所，爱尔兰和英国的商业黄油出口系统，它变得更加突出。今天，爱尔兰黄油仍然受到世界各地糕点厨师和家庭厨师的重视。

美国黄油和爱尔兰黄油有什么区别？

美国黄油（即 Cabot、Land O'Lakes 和商店品牌）主要是甜奶油黄油，含水量高于爱尔兰黄油，这意味着它不像爱尔兰黄油那样美味或易于涂抹。相比之下，大多数爱尔兰黄油是由草饲奶牛的奶油制成的，令人惊讶的是，这种黄油比甜奶油美国黄油更甜。

美国黄油的平均批次含有 80% 的乳脂。爱尔兰黄油品牌通常遵循欧洲标准，生产乳脂含量为 82% 的黄油，但也存在差异。除了乳脂之外，美国和爱尔兰黄油之间还有另一个重要区别——在评估黄油时，美国的分级系统比爱尔兰严格得多。美国黄油根据风味、颜色、质地、味道、气味和盐分从 AA 分级到 B。爱尔兰的评价体系并不广为人知，曾导致爱尔兰最受欢迎的黄油品牌 Kerrygold 在威斯康星州被禁。

爱尔兰黄油和欧洲黄油一样吗？

所有爱尔兰黄油都是 欧洲黄油 但并非所有的欧洲黄油都是爱尔兰黄油。

欧洲各个地区和国家的气候、搅拌过程和奶牛品种会影响各个品牌的质地、酸度、颜色和风味。

由于爱尔兰是欧盟的一部分，他们所有的黄油在技术上都被归类为欧洲黄油。虽然我们知道爱尔兰黄油生产商遵循欧盟的乳脂含量标准，但有几个特点将爱尔兰黄油与其他黄油区分开来。欧洲黄油通常是未加盐和培养的，而爱尔兰黄油通常是加盐和未培养的。亮黄色是纯爱尔兰黄油的标志。鲜艳的颜色非常受重视，以至于一些黄油生产商用人工色素模仿它。在黄油品尝中，纯爱尔兰黄油中也发现了泥土味，这可能是由于该国的健康景观和草食奶牛。

什么是 Kerrygold 爱尔兰黄油？

凯瑞金 是深受喜爱的爱尔兰黄油品牌，于 1962 年开始生产。与大多数知名商业黄油品牌不同，Kerrygold 不批量批发。因此，家庭面包师和专业人士都以相同的方式获得他们的 Kerrygold - 通过拿起几个 8 盎司。他们喜欢的杂货店的乳制品区的街区。 Kerrygold 含有 82% 的乳脂，可生产出超级乳脂状、可口的产品，并且与主要以草饲牛为主的奶牛具有明显的黄色调。

为什么爱尔兰黄油是黄色的？

β-胡萝卜素具有鲜艳的红橙色色素，在许多植物、花卉和草中含量丰富。爱尔兰潮湿的气候造就了肥沃的土壤和超绿的草，从而产生了更高水平的β-胡萝卜素。这在爱尔兰牛奶中添加了更亮的黄色调。草饲奶牛通过饮食吸收β-胡萝卜素并将其储存在脂肪中。虽然所有黄油都是自然黄色的，但由于那些连绵起伏的绿色山丘，爱尔兰黄油明显更黄。