需要一个仍然会给人留下深刻印象的简单甜点吗？一磅蛋糕，可能性是无限的。撒上新鲜浆果，用甜奶油装饰它，或者淋上巧克力酱，你会发现：它受到喜爱是有原因的。

顾名思义，磅蛋糕传统上是用等份的黄油、糖、鸡蛋和面粉制成的——准确地说，每磅一磅。 （这就是为什么法国人称它为 四个季度 ，或四分之四。）然而，如今，大多数厨师稍微调整了比例，使其更轻更甜，同时仍然致力于使其成为经典的令人愉悦的稠密质地。

尽管如此，虽然这个公式是基本的，但有很多方法可以让事情出错——导致一种干而含铅的面包，与我们都知道和喜爱的黄油、柔软的碎屑甜点相差数光年。但别担心：通过这个简单的食谱和下面的提醒，您将拥有成功所需的一切。

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1 玩比例

即使您正在制作经典的磅蛋糕，也最好避开传统的等份黄油、糖、鸡蛋和面粉的比例。为什么？面粉和蛋白是干燥的稳定剂，可以很容易地去除蛋糕的水分。我们喜欢使用更多的糖来增加甜味，并以奶油奶酪、酸奶油或希腊酸奶的形式加入少量脂肪。这不仅增加了柔软度，而且还抵消了额外的糖分并增加了蛋糕的复杂性。

二 获得最好的成分

你知道这句口头禅：当你制作一个只有几种成分的食谱时，使用你能找到的最好的材料——因为没有太多东西可以隐藏。对于磅蛋糕，优质蛋糕粉、蔗糖和有机鸡蛋有帮助，尽管它们不是必需的。挥霍确实有所作为？很棒的黄油。高品质的欧洲黄油，如 Kerry Gold 或 Plugra，与大多数美国品牌相比，具有更高的乳脂与水的百分比，并且味道明显更好。因为黄油是磅蛋糕的主角，所以使用最好的是值得的。联合主演、盐和香草也是如此：使用高品质的犹太洁食盐或碎海盐和纯正、强效的香草精将使成品蛋糕大不相同。

3 让空气成为你的盟友

一些现代食谱使用发酵粉使磅蛋糕上升，但我们更喜欢让蒸汽产生升力的老派方法。方法如下：在配方的奶油阶段，当黄油与糖混合时，如果您使用立式搅拌机，让您的搅拌器运行约 5 分钟，如果您使用手动搅拌机，则让您的搅拌器运行 7 分钟。这可以确保糖溶解在黄油中并产生数百万个微小的气泡，这些气泡在烘烤时会散发出蒸汽并使蛋糕膨胀。当然，所有这些都需要额外的几分钟，但它也使成分列表简短而经典。又一招？始终使用面包盘：其狭窄的宽度迫使蛋糕面糊笔直向上，并赋予其特有的破裂圆顶。

4 保持酷

成功烘焙的最重要步骤之一是许多人忽视的一个步骤：冷却。当蛋糕从烤箱里出来时，就像一个蹒跚学步的孩子一样：充满了热的、不稳定的分子，需要时间来稳定到最佳状态。所以，对你的蛋糕要温柔，让它在锅里冷却大约 20 分钟，让结构凝固。然后，轻轻地将其倒转并将其放回冷却架上，使其几乎完全冷却。

从那里，您可以将蛋糕视为美味的空白画布，并用各种配料进行装饰：尝试一点酸奶和蜂蜜、一串烤椰子、一勺冰淇淋或一块柠檬凝乳等等一些。或者只是把它切成薄片并挖进去——因为，虽然它可能具有适应性，但大磅蛋糕不需要任何修饰。