Gochujang 是一种来自韩国的辣、咸、略带时髦的酱汁，已经存在了数百年，但一些不同的趋势正在融合，使其在美国更受欢迎——即， 总体上更欣赏韩国食品 ，热爱辛辣食物，对发酵食品的兴趣更为广泛。我们很幸运，因为 gochujang 也恰好是疯狂美味。在您自己开始烹饪之前，您需要了解以下几点。
首先，味道。与几乎总是同时出现的辣酱相比，Gochujang 就像是sriracha 和味噌的爱子——像前者一样辣，像后者一样辛辣——带着一丝甜味。你可能会从颜色和味道中猜到这一点，但辣椒（特别是一种叫做 gochugaru 的干辣椒粉）是主要成分之一，还有盐、糯米（又名糯米）、发酵大豆和一些形式甜味剂，如大米糖浆。传统上，所有这些成分在陶罐中混合在一起，一次发酵数月，制成浓缩的、风味浓郁的糊状物。每个家庭都会有自己的水壶，每年制作一次。
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即使您认为自己没有尝试过 gochujang，也很可能尝试过。许多西式餐厅将其混入烧烤酱和调味料中以增加食物的风味，并将这道菜标记为韩式辣味，而没有特别提及gochujang。更经典的是，gochujang 是标志性米饭拌饭的基本元素，通常在韩国烧烤餐厅用作调味品。
如何开始用 gochujang 做饭
就其本身而言，gochujang 非常刺鼻，因此它通常与其他成分混合以平衡其强度。在韩国，它通常被搅拌成肉、炖菜和炒菜的腌料，或者用醋或油切碎，这样它就可以作为酱汁食用。你也会在韩国炸鸡（百胜）上找到它。
从这些传统的准备工作中起主导作用，或者以与使用 sriracha 相同的方式使用它。在你的拉猪肉中加入一些，把它搅拌成魔鬼蛋，把它搅拌成沙拉酱，把它混合成牛排的复合黄油，或者把它加到蛋黄酱里做成一个很棒的汉堡或三明治。
gochujang 可以帮助您的健康的令人惊讶的方式
从历史上看，如果患者有消化问题，韩国医生会告诉患者吃 Gochujang，这有一些科学依据：由于发酵过程， gochujang 富含有益细菌，因此它可以帮助培养健康的肠道。
除了让您的肚子感觉更好之外，辣椒酱还可以帮助促进长期健康：它具有抗氧化特性，以及使辣椒变辣的化合物， 辣椒素，可以帮助促进你的新陈代谢 ， 也。
在哪里可以找到它
这些天，许多大型超市都有gochujang。你会在超市冷藏区的一个长方形浴缸里找到它，通常和其他国际食品放在一起，但根据你的杂货店有多小，你可能需要去亚洲市场。它通常被标记为辣椒酱（ 张 在韩语中实际上是指发酵糊），一些常见的品牌有婆婆和海尚德尔。一定要确保你不是买gochujang酱，它通常混合了一堆其他成分。
一旦你打开一桶 gochujang，它会在你的冰箱里保存大约两年。但是一旦你看到它有多美味，它的持续时间就会短得多。
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