让我们摆脱这个问题：简单地说，发酵是通过细菌、酵母或其他微生物转化食物的过程。等待！在您厌恶地关闭计算机之前，您应该了解一些有关发酵过程及其可以提供的令人难以置信的健康益处的信息。

发酵用于生产一些我们最喜爱和最常见的食物，包括酒精、酸奶和酸面包。没那么可怕吧？发酵是人类几个世纪以来一直用于烹饪的一种自然现象。在世界各地，发酵食品在饮食中发挥着关键作用。无论是韩国的泡菜、中东的开菲尔，还是德国的酸菜，世界各地的人们早已认识到其美味和强大的营养价值。在过去的 15 年中，出于同样的原因，所有类型的发酵食品都开始在美国流行起来。如果您还没有，那么是时候利用古老的发酵智慧了。

发酵食品的好处

当细菌有机会将食物中的碳水化合物转化为更多元素形式（如酒精或酸）时，发酵就会自然发生。在发酵食品的情况下，活的产乳酸菌会预消化食品，使身体更容易获得营养元素并产生益生菌。益生菌已被证明可以支持健康的肠道微生物群，使发酵食品成为支持您的最有效方法之一 消化健康 .而且，由于肠道健康通常与改善健康状况有关 心脏病到关节炎 , 定期食用发酵食品可以大大促进您的整体健康。

一个重要的区别是，这些所谓的健康益处与 自然 发酵食品，而不是用醋腌制。虽然这两种方法都是古老的食品保存技术，但只有用活生物体发酵才能为您提供有益于消化系统健康的益生菌。您总会在市场的冷藏区找到发酵产品，它们应该有一个标签，说明它们是自然发酵的。

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最健康的肠道发酵食品

市面上有很多发酵食品，那么如何知道从哪里开始呢？下面列出了五种发酵食品，这些食品通常在杂货店或保健食品商店中可以找到，以支持健康的消化系统。重要的是要记住，食用发酵食品并不总是越多越好。在里面 纽约时报 畅销书 发酵的艺术 , Sandor Katz 说： 适度享用发酵食品和饮料。它们具有强大的效果和强烈的风味，需要受到尊重。经常食用而不是大量食用。

开菲尔

开菲尔 是一种经过培养的发酵饮料，尝起来像一种特别浓郁的酸奶。它比典型的酸奶含有更多的益生菌和蛋白质，可以用牛奶或杏仁或椰奶等替代品制成。

酸菜

大多数人在夏季烧烤时被介绍给这种德国超级食品，作为热狗配料。您可能没有意识到，天然发酵的泡菜（本质上只是盐水中的卷心菜）富含对肠道有益的益生菌、纤维和维生素。

泡菜

这 韩国超级食品 是酸菜的远亲。具有许多相同的健康益处，加上姜、大蒜和 辣椒酱 （韩国辣椒酱），泡菜可为任何餐点增添美味。

丹贝

大多数人都熟悉豆腐，软大豆的温和形式。豆豉，发酵版，是一种完全不同的体验。大豆经过发酵，然后形成一个致密的蛋糕，可以腌制、烘烤、烧烤或炒。发酵过程将豆的蛋白质分解成我们的身体可以更容易使用的氨基酸，使豆豉成为营养强国。

康普茶

这是许多人最喜欢食用发酵食品的方式，这是有充分理由的！康普茶，主要是糖和部分发酵的茶，味道鲜美，在大多数商店很容易找到，并且有各种有趣的口味。它甚至可以用作鸡尾酒搅拌机！除了益生菌之外，康普茶还具有额外的健康益处，因为它所制成的绿茶或红茶中含有多酚。所有茶中都含有多酚，但发酵过程会增加其效力，使康普茶成为这些强大抗氧化剂的最佳来源。

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