你女儿打来电话，她要带一个朋友来吃晚饭。通常，一份额外的砂锅菜或两个额外的炸玉米饼没什么大不了的。你做了很多剩菜之夜。

但今晚， 你本来打算做牛排的 和 烤蔬菜 ，所以只有一个问题：你少了一块牛排，时钟在滴答作响。

值得庆幸的是，只要您使用这种无故障的牛排解冻方法，您仍然可以在有时间的情况下将牛肉放在烤架上。

安全解冻牛排的最快方法

在所有情况下，解冻牛排的最佳方法是在冰箱中。解冻时，肉将保持恒定的低温。这样可以将其保持在安全温度，并且您不会因有害细菌而生病。

但如果您没有时间进行这个漫长的过程（通常需要 24 到 36 小时），您可以通过此加快速度 FDA 批准 方法：

1. 从你的储藏室里拿出一块牛排，把它放在一个带拉链的袋子里。挤出尽可能多的空气，然后密封袋子。

2. 把牛排放在一个大碗里。如果你解冻不止一块牛排，你可以通过给每块牛排单独的碗来加快这个过程。用冷水填充碗或碗，而不是热水甚至温水。凉水最安全。温度越高，您就越接近危险区域，或者细菌生长加速。

3. 将牛排在水中浸泡 30 分钟。将抹刀或木勺放在肉上以使其浸没。半小时后，检查牛排。如果它没有完全解冻，倒空水，然后用新鲜的凉水装满碗。因为水温比较凉，所以不用担心肉会变色，也不会热到可以开始烹饪过程。

计划每磅肉大约 30 分钟。较薄的牛排将在 30 分钟内完全解冻。较厚的肋眼肉或鱼片可能需要更多时间。您可以通过将各个部分解冻到足以撬开的程度将它们彼此分开来加快该过程。

4. 从水中取出袋子。打开密封，取出牛排。像往常一样给肉调味和烹饪。如果中心仍然有点冰冷，那没关系。你仍然可以煮肉。只需再给它几分钟以达到温度。

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哪些快速解冻方法不起作用？

虽然您的微波炉有解冻选项， 解冻牛排时最好不要使用它 .来自设备的热量会解冻肉，但它也可以快速开始烹饪牛排。这会影响肉的颜色（它会变成灰色）和质地（它可能会变得有嚼劲）。仅将此方法用作最后的手段。

当然，不要将牛排在室温下放在柜台上任何时间。即使像地下室或车库这样凉爽的房间也太暖和了。肉的外面部分会迅速升温到危险区域——41°F 到 135°F——并且危险的细菌生长我开始了。 这可能会导致食物中毒。

一些厨师建议将一块未包装的牛排放入一碗水中，让水源源源不断地流入其中。这肯定有助于将牛排周围的水保持在恒定的凉爽温度——并防止其到达危险区域——但这也意味着牛排在解冻时自然释放的所有汁液都将永久流失。最终，这可能意味着你有一块干燥、多筋的肉。

烹饪仍然冷冻的牛排是否安全？

是的，如果您甚至没有时间在碗里快速解冻，请不要担心。你绝对可以用冷冻的方式烹制牛排。你需要为肉多留出大约 50% 的烹饪时间，所以如果你想让它和其他牛排同时脱落，请先把它放在烤架上。