根据 周四发布的一份报告 根据疾病控制和预防中心的说法，过去几年美国食源性疾病的发病率基本保持不变。尽管这在第一次阅读时听起来令人恐惧和不安，但它实际上意味着国家监管机构用来识别疫情的工具正在改进。关于食品安全的信息和新闻，越多越好。

话虽如此，疾病预防控制中心报告说，食物中最常见的疾病原因——沙门氏菌和弯曲杆菌——没有改善。由人类感染引起的人数 弯曲杆菌 和 沙门氏菌 ，特别是血清型肠炎，仍然很高，报告读到。最有可能让您患上食源性疾病的肇事者？ 鸡 .

沙门氏菌 可以来自多种食物，但最常见的原因是鸡肉、鸡蛋、农产品、牛肉和猪肉。另一个重要的感染原因， 弯曲杆菌 ，与鸡肉几乎完全相关。沙门氏菌和弯曲杆菌都通过动物粪便传播（同样，最常见于生鸡肉产品中）。

美国农业部最近报告说，在过去的一年里， 22% 的生产工厂 不符合限制鸡肉部位沙门氏菌污染的标准。他们发布了一份后续声明，称他们正在努力改进对抗容易引起食源性疾病的细菌的方法。

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然而，根据托尼科尔博 食物和水观察 ，一个支持更严格食品安全法规的倡导组织，沙门氏菌和弯曲杆菌实际上是 允许 在超市出售的生禽肉中。这就是为什么健康专家如此强调在家正确处理家禽和烹饪的重要性。

我们也不能充分强调这一点。对于安全准备和烹饪鸡肉时必须遵守的规则， 看看这个有用的指南 .