无论您喜欢嫩的鱼片、结实的纽约牛排，还是衣架的质地，每个人都希望能够在家中烹制出餐厅品质的煎烤牛排。使用适当的烤肉可以将一块牛肉变成入口即化的主菜，具有复杂的风味和完美的焦炭。 烹制完美的牛排 带有焦糖外壳和多汁的粉红色内部，将其放入非常热的铸铁锅中煎炸，以在每一面形成均匀的棕色外观。首先在植物油中烤牛排，然后加入大量黄油和香草，如百里香和几瓣新鲜大蒜，以增强泥土的香气。下面，我们将解释如何烤牛排，以及增加风味和烹饪完美的技巧。
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1 让牛排达到室温
要制作超嫩牛排，请在烹饪前将其在室温下放置 30 分钟。冷切的肉碰到非常热的平底锅会使牛排变得又硬又耐嚼。将肉放在室温下可以让肌肉纤维放松，这有助于牛排更均匀地烹饪并防止水分流失。幸运的是，30 分钟的时间足够短，我们不必过分担心食品安全。话虽如此，为了防止有害细菌的生长，需要遵循一些规则：使用塑料砧板（比多孔木板更容易消毒），在接触生肉后彻底洗手，并对任何其他区域进行消毒。生肉接触以防止交叉污染。
二 不要害羞调味
用粗盐和黑胡椒在牛排的每一面彻底预先调味，增强了肉的天然牛肉风味。将您的手放在牛排上方至少 6 处，然后将其均匀分布 ＆frac12;两面各放一茶匙盐和胡椒粉。虽然增加的高度看起来像是厨师用来给客人留下深刻印象的技术，但它实际上是有目的的——额外的高度可以让盐和胡椒颗粒分开并均匀地落在牛排表面。在盘子上这样做，这样可以避免混乱，并允许您在任何多余的调味料中滚动牛排。
3 如何煎牛排
使用极热的铸铁锅（25 美元； williams-sonoma.com ) 是实现偶数字符的关键。用中高火加热铸铁锅，直到冒烟。将手指弄湿并在锅上摇晃：水滴应立即蒸发。当您的煎锅滚烫时，加入 2 汤匙中性油，如蔬菜油、菜籽油或葡萄籽油。一旦油闪烁，将调味牛排加入锅中央，小心地将其远离您，以免溅出热油。煮至一侧深褐色。对于中等 6 盎司。菲力，这应该需要大约 3 分；分钟。将牛排翻面，煎至另一面呈深褐色，再煎 3 分；到 4 分钟。根据您喜欢牛排的熟度，根据以下指南调整烹饪时间。
4 牛排放入煎锅后轻轻触摸
翻转牛排过于频繁，并且不止一次，会阻止完美的烤焦形成。如果您尝试提起牛排并且有一些阻力，请退后一步，让它再煮一会儿。一旦牛排的一侧均匀地变成褐色，它就很容易从锅中取出。此外，经常在平底锅周围移动牛排也可能会丢失一些肉中珍贵的汁液。
5 在牛排上涂上黄油和芳香剂
在牛排上涂上融化的黄油，以及大蒜、迷迭香和百里香等香草，将增添无与伦比的风味。在烹饪的最后 2 到 3 分钟内，在锅中加入 2 汤匙无盐黄油、2 个捣碎的蒜瓣和几枝百里香或迷迭香。小心地将平底锅朝您倾斜，使黄油在一侧汇集。使用大勺子（中等大小的勺子效果很好），不断地将融化的黄油舀到牛排上。不停地移动黄油可以使脂肪均匀分布并防止其燃烧（黄油在锅中应保持泡沫状，这表明它没有燃烧）。您也可以用勺子将香草直接压在牛排上，以注入更多泥土味。
6 检查牛排的温度
了解牛排的内部温度是按照您喜欢的方式烹饪的关键 和 烹饪时间足够长，以防止潜在的不安全细菌滋生并使您生病。使用好的即时读数温度计（99 美元； Thermoworks.com ) 是确定牛排温度的最佳、最智能且唯一准确的方法。使用这个方便的温度指南作为衡量标准：
- 罕见——120°-125°F
- 中等稀有—130°-135°F
- 中等—140°F-145°F
- 中井—150°F-155°F
- 做得好——160°F-165°F
7 让牛排在切割前休息
牛排煮熟后，将其从平底锅中取出，放在盘子或冷却架上，并用箔纸松散地搭帐篷。让牛排静置 5 分钟，以帮助保留其汁液，这将保持一口又一口的湿润和柔软。 5 分钟后，取下铝箔，切片即可食用。
烤牛排食谱
一旦你掌握了烤牛排的基本知识，你就可以用酱汁和磨料来增加风味，比如我们经典的 Pan Seared Steak Au Poivre 或添加这种可可和浓缩咖啡磨料。烤牛排是搭配花椰菜泥或与芝麻牛排薯条一起食用的烤牛排的完美基础。
