在烧烤旺季，热心的厨师可以找到无数理由在一周的每个晚上在烤架上做晚餐：从鸡肉和牛排到披萨， 土豆 ，面包，甚至甜点，在木炭上旋转或燃气烤架的火焰之后，没有多少不好吃的。

然而，没有人想从他们那块烤得恰到好处的烟熏鱼中带走一件事是一种食源性疾病。但是，如果他们不执行以下必不可少的步骤，那么过度热心的厨师完全有可能为他们的家人和晚餐客人安排： 在烹饪前预热烤架并擦洗干净任何残留物。

在这道菜被食用后，烤架可以存放食物数天、数周甚至数月。留在烤架上的食物对鸟类、昆虫和其他动物很有吸引力。它们可以将任意数量的细菌（甚至废物）引入烤架表面。此外，剩余的食物碎片是细菌的磁铁，它们会在您在上面烹饪的食物中产生不寻常的气味或味道。

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如果你点燃烤架，把今晚的牛排扑通一声放在昨晚猪排的残余物上，你可能会引入细菌，导致胃痛、腹胀、痉挛、腹泻或呕吐。更重要的是，如果你不清洁 今晚的牛排 当您为明天的玉米棒点火时，从烤架上取下，您可以重复翻肚的体验。事实上， 美国农业部 说夏季食物中毒病例激增，部分原因是在户外烹饪和烧烤会带来很多代价高昂的错误机会。

许多厨师认为，只需要烤架火的高温就可以消灭留在炉排上的任何细菌。虽然火焰确实可以很好地消除这些细菌，但它们并不是 100% 有效。如果你不给他们时间做这项工作，他们就不会产生任何清洁影响。那可能会毁了你的烤晚餐。

如何正确准备烤架以免生病

1. 将烤架预热 5 到 10 分钟。 即使您很匆忙，也不要吝啬流程的这一部分。预热阶段不仅会开始烧掉粘在上面的食物碎片和破坏细菌的过程，它还有助于为今晚的晚餐做好准备。相对而言，未预热的炉排太冷，无法正确烹饪食物。如果你把一块鸡肉放在太凉的烤架上，那块烤鸡会粘在烤架上，几乎不可能把它取下来。当你试图移动卡住的鸡肉时，你会得到碎片和眼泪，没有完美的灼烧痕迹。

燃气烤架可能需要 10 到 15 分钟的预热阶段，因为这些炊具上的火焰和热量不如木炭烤架那么强烈。制造商用来产生更多辐射热的金属棒或陶瓷棒需要更长的时间（烹饪不与热炉排接触的那部分肉的热量）才能变得足够温暖以进行烹饪。重新设计。木炭烤架自然会产生更多的辐射热，因此它们可能不需要那么长时间来加热。

2. 擦洗烤架表面。 不要浪费时间擦洗冷烤架，也不要在煮熟后多花几分钟来清洁。 （反正你已经准备好吃饭了，对吗？）清洁烤架炉排的最佳时间是在预热之后和再次开始烹饪之前。那时烤架上的油脂和残留物最容易去除，任何食物或两餐之间访问过的动物残余物都会被擦掉。用一个 坚固的钢丝刷 .如果在清洁时刷毛松动，请将刷子扔掉。您不希望食物附近有松散的电线。

3. 必要时给炉排上油。 许多食物不会粘在适当加热的烤架上，但一些精致的食物——鱼、蔬菜、水果——可能只是因为它们的柔软性。您可以通过给炉排上油来帮助防止它们粘连，这将减少粘住的残留物，这些残留物后来可能成为细菌目标。

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用 高烟点油 ，如菜籽油或玉米油。橄榄油可能太容易燃烧，使食物带有苦味或异味。要快速给烤架上油，请将纸巾浸入装满油的小碗中。用长钳夹住纸巾，然后在炉排上摩擦。如果火焰从木炭或燃烧器中冒出，请等到它们熄灭，以免点燃纸巾。