浏览当地市场的石油通道可能是一种压倒性的体验。在选择食用油时需要考虑很多因素：烟点、风味特征、预期的烹饪方法、健康方面的考虑。这几乎足以让您放弃购物车并订购比萨饼。如果您曾经发现自己站在琳琅满目的五颜六色的瓶子面前，不知该如何准备晚餐食谱，或者厨房里应该备有哪些油，这篇文章就是为您准备的.
烟点： 围绕食用油最常见的话题之一是烟点。但是，什么是烟点呢？烟点是油中固体开始燃烧和变性的热量。所有的油最终都会冒烟，但每种类型的食用油根据其成分都有不同的温度阈值，这决定了应使用特定油的理想烹饪方法。
除了处理烟雾缭绕的厨房和响亮的火警警报之外，避免越过油的烟点对健康也有好处。当油开始冒烟时，它会释放自由基，这些自由基已经 链接 人类疾病如癌症和阿尔茨海默病。如果您的油偶尔冒烟，无需恐慌，但最好避免接触。
贮存： 另一个需要注意的因素是您如何储存食用油以及储存多长时间。不同的油有不同的保质期。例如，橄榄油比椰子油氧化得更快。为确保您的油不会变质，请避免将其存放在炉子旁边或烤箱上方，将其放在阴凉、黑暗的地方（如厨柜）远离热源，并盖紧盖子。如果您的油有肥皂味、金属味或苦味，则表明它变质了，应该扔掉。
健康： 从营养的角度来看，这里列出的所有油每汤匙大约含有 120 卡路里和 14 克脂肪，但它们各自的健康特性可能会有很大差异。
让我们分解一些最常用的家用食用油的健康差异、常见用法以及其他提示和技巧：
橄榄油
您可能已经熟悉这个厨房公用事业玩家，它因其作为主食的健康益处而广受赞誉。 地中海饮食 以及其多才多艺的果味风味。不能用橄榄油炒是一种常见的误解。你可以，只需在中低热量下进行即可。一种 优质橄榄油 也非常适合 淋在成品盘子上 以获得额外的风味，甚至为鸡尾酒注入伏特加。
烟点： 320°F
最适合： 沙拉酱和冷盘，在中低温下炒和烤。
健康注意事项： 油酸含量高，这是一种健康的脂肪酸，可以降低患糖尿病的风险 心脏病 ;富含多酚，已被证明 降低患病率 某些类型的癌症。
有关的 ：保持橄榄油新鲜的鲜为人知的秘密
鳄梨油
与其他油相比，鳄梨油的烟点非常高，因此当您使用高温烹饪时，从煎炸到炒菜，它会成为您的首选。鳄梨油的味道非常中性，这使得它也很容易代替植物油用于沙拉酱、腌料或自制蛋黄酱中。
烟点： 520°F
最适合： 烤、炒、煎、灼和任何其他高温烹饪方法。也可用于冷盘和沙拉酱
健康注意事项： 油酸含量高；改善 类胡萝卜素的吸收 （健康的抗氧化剂）在食物中，这意味着当您在用餐时食用鳄梨油时，您可以最大限度地提高身体吸收所食用水果和蔬菜的健康品质的能力。
椰子油
近年来，椰子油风靡互联网，博主们发现了无数 在厨房外使用 从眼部卸妆液到DIY清洁产品。它在室温下的固体稠度，类似于黄油，意味着椰子油不适用于冷盘或沙拉酱。初榨椰子油在加热时具有热带风味，但精制的椰子油将无法察觉。
烟点： 350°F
最适合： 在中等温度下烤或炒，在烘焙食品中作为乳制品的替代品。
健康注意事项 ：中链甘油三酯 (MCT) 含量高，可帮助您加速 代谢 ，比其他脂肪来源更容易消化，并且已被证明可以帮助患有 痴呆症和阿尔茨海默病 .但是请记住，椰子油是一种饱和脂肪。
精制植物油和籽油
红花油、油菜籽油、向日葵油和大豆油因其保质期长、烟点高、味道中性和价格便宜而常用于商业食品系统。与压榨油相反，精炼植物油和种子油是通过合成化学提取方法提取的，有时会经过漂白和除臭过程。虽然偶尔用于油炸和高温炒菜，但许多注重健康的厨师更喜欢远离精制植物油和种子油，因为它们缺乏营养和高度加工的性质。
烟点： 400°F 至 450°F，具体取决于所用油的确切混合物。
最适合： 油炸等高温烹调方法。
健康注意事项： Omega-6 脂肪酸含量高，这与增加的风险有关 心脏病 ，整体营养含量低。
芝麻油
虽然芝麻油在技术上是一种植物油，但它是上述精炼油的更健康的替代品。如果你能找到它，试试看 苯油 ，一种芝麻的传统品种，正在美食界卷土重来。普通麻油的味道相对中性，而烤麻油会提供坚果味，特别适合亚洲风味的菜肴，如慢煮面条猪肉。
烟点： 410°F
最适合 ：适合炒、烤、烧烤和煎炸的通用油。
