虽然它们都一定会让你 流了几滴眼泪 ，十种常见的洋葱品种之间存在明显差异。所有这些洋葱都是葱属的一部分，其中还包括大蒜和坡道。购买洋葱时，要选择表皮紧致、略有光泽且无异味的洋葱；当你拿起洋葱时，如纸般的片状皮肤会散开，这表明它已经过了它的黄金时期。这 10 种洋葱是您在农产品部门中最常见的，但每一种都有独特的风味和用途。

白洋葱

白洋葱切片生吃时味道温和、略带浓郁的味道，这就是为什么它们是新鲜制作的鳄梨酱和 pico de gallo 食谱的常见选择。它们可以代替黄洋葱，但焦糖化后它们不会变得那么甜或金黄色。购买白洋葱时，要注意强烈的洋葱气味或稍硬的肉；两者都表明洋葱已经过了峰值。

红洋葱

生红洋葱的鲜艳颜色是它们非常适合在汉堡和沙拉上充分展示的原因之一。不要太依赖它们的紫色，因为它在煮熟后往往会消失。将它们烤成菠萝、箭鱼和红洋葱烤肉串，或者用红洋葱、杏仁和绿橄榄炒和拌入 Orecchiette。

维达利亚洋葱

Vidalia 洋葱在乔治亚州种植和出口，是一种具有类似甜味的黄洋葱。它们的硫含量很低，这意味着它们不太可能让你流泪。他们是这方面的关键 纯素奶油花椰菜汤 和经典的鸡肉饺子汤。

黄洋葱

在任何种类的洋葱中，黄洋葱的硫含量最高，每当你将其中一种蔬菜切片或切丁时，黄洋葱的硫含量都会让你兴奋起来并擦擦眼睛。由于硫，它们还具有更强烈的气味。然而，当它们变得甜美和超级美味时 焦糖化 .因为它们在烹饪时更甜，洋葱的味道不那么强烈，所以它们通常是厨师中最受欢迎的通用烹饪选择。

珍珠洋葱

如果你喜欢像 1920 年那样生活，那么你可能熟悉吉布森鸡尾酒——一种用腌洋葱装饰的杜松子酒马提尼酒。腌洋葱是用珍珠洋葱制成的，它有一个小植物球茎的大小。珍珠洋葱也很美味，用橄榄油、盐和胡椒在烤箱中烤制，然后添加到丰盛的舒适食品中，如迷迭香土豆慢炖排骨。

韭菜

韭菜是 vichyssoise 汤的主要成分之一，这是一种经典的法式汤，由炒韭菜和奶油土豆制成。韭菜由几层细层组成，可以将污垢和沙子夹在层间，因此在烹饪前务必将它们彻底浸泡在水中清洗。将它们淡淡的绿色和温和的洋葱味拌入明亮的意大利面食（如 Fettucine with Asparagus、Leeks 和 Mint）中时，也非常美味。

青葱

青葱是小的紫色洋葱，大小通常不超过两英寸。它们的味道比全尺寸洋葱更温和，因此讨厌生洋葱的人通常可以处理生葱。焦糖或炒青葱时要小心，因为它们很快分解，如果不小心很容易燃烧。除了红洋葱，它们也是腌制的常见选择。尝试在甜菜中搭配鲜奶油、青葱和开心果。

香葱

Ombré 青葱，又名大葱，切碎后会变成薄薄的味道。大葱的白色部分具有最强烈的味道，与较不牢固的深绿色部分相比。这种长而多筋的蔬菜味道温和，在亚洲美食中很受欢迎，如泡菜糙米粥、葱和 7 分钟鸡蛋以及纽约熟食店的主食葱奶油奶酪。

韭菜

下次你想在大蒜土豆泥、洋葱汤、焦糖洋葱蘸酱上放一点绿色装饰，选择细香葱。这些又长又细的香草有一种温和的咸味，与大蒜菜肴搭配得很好。传统的法国精细香草是切碎的新鲜细香葱、山萝卜、欧芹和龙蒿的混合物，撒在大多数法国菜肴上。

腌洋葱

腌洋葱是受欢迎的汉堡和烤香肠配料。青葱和红洋葱因其鲜艳的颜色而最适合用于腌制。为了保持它们明亮的紫红色，用红白醋腌制洋葱片，它们具有相同的色调。