如果在烹饪时使用食物温度计可以预防每年 4800 万例食源性疾病中的许多病例，为什么我们不使用它们？

Yaohua 'Betty' Feng , 助理教授 食物科学 在普渡和 克里斯汀·M·布鲁恩 加州大学戴维斯分校， 分析了 85 项研究 从二十多年来了解当前与温度计使用相关的态度和行为。尽管它被广泛接受为家庭和专业厨房的最佳实践，但温度计的使用率极低。据报道，在拥有肉类温度计的三分之二的人中，只有不到 20% 的人实际使用它来检查鸡肉的温度，而一直使用它来测量汉堡包的人则不到 10%。

在他们的研究中，Feng 和 Bruhn 发现，大多数家庭厨师不使用食物温度计的主要原因之一是许多面向公众的食物人物——名人厨师、餐厅经理、食谱作者、美食博主——很少用温度来表示什么时候一道菜完全煮熟。相反，他们倾向于依赖视觉线索，如褐变或烧烤痕迹。

唯一更糟糕的事情——尤其是对于没有经验的厨师来说——是使用令人不安的不可靠的戳测试。你知道我说的那个，对吧？当有人兴奋地伸出手，戳了戳拇指和食指之间的区域，声称皮肤较软，肉质的区域相当于稀有，靠近手腕的较硬的区域做得很好？我见过人们也用拇指按压食指、中指和小指来表达不同程度的肉熟度。这个想法让我不寒而栗。

新闻快讯：这个伎俩完全是骗局，可能导致食源性疾病。为什么？因为它表明你可以有点 猜测 当你的肉煮熟时，因此食物温度计已经过时了。这是使您和您的家人面临感染风险的万无一失的方式。细菌天然存在于生肉中，而您知道您已经将牛排加热到足够的内部温度以杀死这种细菌的唯一方法是测量其温度。

戳测试今天结束，伙计们。如果您是一名新手厨师，需要一种简单的方法来检查熟度，那完全没问题——您只需要获得（并使用）一个即时读数的温度计，而不是试图将牛排与手掌进行比较。这很简单，所以我们再说一遍：取一块肉的温度是 只要 确保其煮熟程度足以消除可能使您和您的家人病重的潜在有害细菌的方法。即时读取广泛可用且超级实惠 - 我们喜欢 Taylor Precision 10 美元的温度计 - 他们消除了猜测 灼热 , 烧烤 , 或 烘烤 肉。

查看 这个方便的温度指南 在你这个周末点燃烤架之前。实际上，您可能应该将其打印出来并保存在厨房中。

我的意思是想想看……你的手和你的两倍大或一半年龄的人的手感觉一样的可能性有多大？只是在说'。

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