如果你感到一阵内疚 每次拿起土豆削皮机 或者曾经发现自己尽职尽责，在吃完内部后不情愿地啃干烤土豆皮，我们有好消息。

一个非常普遍的误解是，所有的营养物质都存在于马铃薯皮中。事实并非如此，康斯坦斯·布朗-里格斯 (Constance Brown-Riggs) 说，MSEd、RD、CDE、CDN。超过一半 营养素的 在马铃薯本身中发现。

根据 Brown-Riggs 的说法，去除皮肤后唯一受到显着影响的营养素是纤维，而且只有 1 克。她说，中等（5.3 盎司）赤褐色马铃薯含有 2 克带皮纤维和 1 克去皮纤维。钾和维生素 C 也受到影响，但影响不大。一个带皮的中等大小的马铃薯含有 620 毫克钾和 27 毫克维生素 C，去除皮肤可以减少大约 150 毫克钾和 4.5 毫克维生素 C。

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马铃薯的好处 当然，确实因品种而略有不同。但从营养角度来说，这是一种比它得到的更值得称赞的蔬菜。 Brown-Riggs 说，大多数人没有想到的是，土豆是一种高质量的碳水化合物和营养丰富的蔬菜。然而，根据 一项发表在 营养与饮食学会杂志 秒 ，与大多数蔬菜相比，土豆每便士提供更多的营养。土豆在八种必需营养素（包括钾、纤维、蛋白质、维生素 C 和 E、钙、铁和镁）上的每美元得分最高（与红薯和胡萝卜一样）。她补充说，与许多蔬菜相比，土豆的整体营养价格比更有利，让您“物有所值”。新鲜土豆对你有好处，对你的钱包也有好处。并且因为钾是 2015-2020 年膳食指南咨询委员会指定的营养素之一，作为公共卫生关注的营养素（意味着低水平与疾病有关） 美国人膳食指南 特别建议食用钾含量最高的食物，如白土豆。

底线？带皮更好，去皮更好 几乎 一样好。我们可以推荐的最重要的马铃薯营养建议是注意您的烹饪方式。这将彻底改变您从任何菜肴中获得的健康益处，而不仅仅是您是否保留皮肤。 Brown-Riggs 建议烘烤、烘烤或煮沸。如果你还没有尝试过烤土豆或 用微波炉蒸它们 ，得到它。如果你爱 脆皮土豆 喜欢 薯条 或筹码， 尝试在空气炸锅中煎炸它们。 您还可以将煮熟和冷藏的土豆加入蔬菜沙拉中，切成薄片放在烤蔬菜三明治上，或者加入更适合您的土豆沙拉，以增加健康益处。