成为素食者是我考虑了很长时间的事情。我一直 通缉 尝试，但是当迫不得已时，由于非常方便，我最终又回到了以肉类为中心的常规程序。在一个爱吃肉的家庭长大，红肉、海鲜和家禽总是出现在菜单上。但随着我越来越意识到吃动物对环境可能产生的一些非常有害的影响，采用更多以植物为基础的饮食比以往任何时候都更加困扰我。虽然我还没有完全放弃肉类，但我决定承诺进行为期三周的试用期将是一次极好的（和激励性的）学习体验。果然，一开始，我就发现做一个素食者比我想象的要容易得多。

在三个星期的过程中，我不再吃冷火鸡肉，并在旅途中记录了我的发现。

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1 我开始在杂货上存很多钱

当我的购物车中省略肉时，我每周的杂货账单变得更实惠了，这让我感到震惊。购买 经济实惠的豆类和豆类 新鲜的水果和蔬菜大大降低了我的成本。在 Whole Foods，一袋一磅的扁豆售价 5.99 美元，煮熟的豆类足够四顿饭吃。我还发现 Trader Joe's 有大量已经准备好的饭菜和素食选择，当我不想从头开始做饭时，这让懒散的周末晚餐变得轻而易举。

二 我发现有很多不同类型的素食者

与流行的看法相反，素食者不止一种。蛋奶素食者不吃肉，但同时食用鸡蛋和奶制品。乳素食者吃乳制品但不吃鸡蛋，而蛋素食者的做法与上述完全相反。另一方面，鼠疫者主要吃 植物性饮食 但包括海鲜和鱼。素食主义者完全排除所有动物产品，包括乳制品和鸡蛋。最后，有些弹性素食者主要吃植物性食物，但适度食用肉类和其他动物产品。

3 我最终主要吃素食选择

虽然我选择了包括奶制品和鸡蛋在内的乳蛋素食，但我确实发现超市里的大多数产品主要针对素食者，而不是素食者。大多数时候，我最终吃了更多的素食选择，这是一个奖励。毕竟，牛奶和其他乳制品 已经展示过了 成为美国饮食中饱和脂肪的主要来源（并导致心脏病、2 型糖尿病和阿尔茨海默病），此外还会导致气候变化和温室气体排放。

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4 我的消化系统感激不尽

让我们谈谈房间里的大象：第二。是的，吃素食对我的消化系统有帮助 极大地 .吃素的最好结果之一是我的消化系统更快乐，感觉比平时更规律。由于添加了许多新鲜、富含纤维的食物，我感觉不那么臃肿，胃酸倒流的问题也明显减少。

5 我发现我喜欢的一些配料实际上不是素食主义者

巴马干酪由凝乳酶（一种来自小牛胃的酶）制成，不属于素食食品的范畴。不幸的是，其他粉丝最喜欢的奶酪，如 Pecorino Romano、Manchego、Gruyère 和 Gorgonzola 没有切入，因为它们在奶酪制作过程中也使用凝乳酶。虽然胶原蛋白对皮肤和骨骼健康有益，但它是由动物产品制成的，也不是素食主义者。此外，像小熊软糖和棉花糖这样的糖果含有使用胶原蛋白制成的明胶。最后，一些玉米饼是用猪油（提炼的动物脂肪）制成的，这也是不可取的。谁知道？

6 我意识到我没有摄入足够的蛋白质

几天后，我发现自己比平时更饿，有点紧张。回顾我一天吃的东西后，我发现我没有摄取足够的蛋白质。素食者通常依赖 富含蛋白质的食物 像面筋、豆腐、扁豆、坚果和豆类作为它们的主要营养来源。虽然我将这些成分融入到我的饮食中，但我发现我吃得不够。从长远来看，一杯煮熟的豆子含有大约 15 克蛋白质；同时，每 100 克清坦蛋白含有约 25 克蛋白质。根据经验， 女性每天应摄入52克蛋白质 和男性，每天 63 克蛋白质。幸运的是，这一切都意味着我要吃得更多！

7 我的潜意识开始让我远离肉类

一周中的任何一天，我的素食前的自己都会欢迎来自 In-N-Out 的双人动物式汉堡。经过几天的实验，我发现自己并没有被肉所吸引。随着时间的流逝，这种情况越来越多——当我的身体开始因我的新饮食习惯而感到精力充沛和滋养时，我对肉类的渴望减少了，而对植物性蛋白质的渴望越来越强烈。

8 我发现自己比平时更渴望甜食

虽然我对肉的渴望减少了，就在我素食之旅的第三天左右，我发现自己比平时更渴望吃甜食。通常，我更喜欢咸味小吃；突然之间，在我素食的最初几天，我想要的只是饼干和蛋糕。这可能是由于我的身体——以及它的饱腹感——适应了我的新习惯。

为了抵消我对糖的新渴望，我发现看看我的新膳食制度有多均衡是有帮助的。我评估了我是否获得了正确的营养或食用了更精制的碳水化合物，而不是健康的全谷物或水果和蔬菜。我发现避免这些对糖的渴望的最简单方法是沉迷于一碗健康的水果，如苹果、香蕉和浆果。之后，我完全满意。

9 找到外卖选项比我预期的要容易得多

我订购的几乎每家餐厅都有很多素食选择。如果一道听起来开胃的菜不是完全素食，我所要做的就是要求他们做一个简单的修改。然而，我意识到一些看似素食的菜肴，如汤和炖菜，实际上是用牛肉或鸡汤制成的。与我更实惠的杂货账单相反，我发现致力于健康、素食的餐厅比其他地方更贵（可能是由于所用食材的质量）。这让我更多地在家做饭而不是买外卖。

10 我必须更加注意不要因为垃圾食品是“植物性食品”而暴饮暴食

许多美味的食物，如炸薯条、百吉饼、薯条，甚至一些甜甜圈在技术上都是以植物为基础的。多么方便！我去了镇上——并很快意识到我需要更加注意不要过度沉迷于它们，尽管它们很容易被追踪（并以此为生）。我发现这些营养密度较低的食物不仅违背了我的健康目标，而且让我感到迷茫、呆滞和饥饿。我决定最好适度处理垃圾食品。

十一 我对这个星球产生的积极影响非常有动力

当然，我对旧的饮食习惯有渴望，但我很快就被少吃或不吃肉对环境的积极影响所安慰，这促使我继续我的旅程。 牛津大学的一项研究， 发表在期刊上 气候变化 表明，肉食者每天排放的膳食温室气体排放量几乎是素食者的两倍，是素食者的两倍半。

坚持素食比我预期的要容易得多。展望未来，我可能会继续实行弹性饮食，专注于少吃肉和多吃植物性产品。

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