负担得起的、环保的、最有前途的食品储藏室主食之一，豆类是营养强国，继续发挥着比生命更大的作用 可持续粮食系统 并且新产品在全国的超市中不断涌现。为什么？除了看似无穷无尽的健康益处和多功能性之外，豆类还是固氮作物，这意味着它们可以将空气中的氮转化为植物可用的养分。 “豆类可以减少对氮肥的需求，最终改善一年生作物系统的环境可持续性，”伯基加里森解释说，RDN，LD。

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什么是脉冲，究竟是什么？

先说第一件事。适合家庭的食物被称为“豆类”。包括鹰嘴豆、扁豆、干豌豆和豆类。从技术上讲，豆类是豆科植物的可食用种子，可以干收。 '脉冲很特别，因为它们具有 清楚的 与其他豆类不同的健康益处。例如，与花生和大豆不同，豆类脂肪含量低，蛋白质和纤维含量高，”加里森说。

豆类被推荐用于新更新的营养充足的饮食 美国人的饮食指南 . “在整个指南中，豆类都可以算在蛋白质组或蔬菜组（只有一个）中，因为它们的营养价值很高，”加里森补充道。还是没卖？以下是您将从食用豆类中获得的主要健康益处。

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它们富含植物性蛋白质

豆类含有高达 9 克的 植物蛋白 每份，这是每份藜麦蛋白质的两倍。 Garrison 说，它们还富含纤维和其他关键营养素，如铁、镁、叶酸和钾。富含蛋白质和纤维且脂肪含量低意味着豆类是帮助饱腹感的极好膳食成分。

脉冲不含前八种过敏原

多于 3200 万美国人 有食物过敏。幸运的是，豆类不含前八种过敏原，并且不含麸质、不含日记、非转基因、素食和纯素食。 Garrison 补充说，基本上，它们是派对主持人理想的“一应俱全”的选择。

它们对您的心脏非常健康

豆类是一种有益心脏健康的食物选择。研究表明，吃豆类可以 降低血胆固醇 , 降低血压 ，并帮助控制体重，这些都是心脏病的危险因素。 （顺便说一句，一份干豌豆含有 与香蕉一样多的钾 .) 请记住，豆类是地中海饮食、DASH 和弹性饮食的关键组成部分——#1 和 #2 2021 年总体最佳膳食方案 ，加里森补充道。

它们对肠道健康很有帮助

信不信由你，豆类的纤维含量是糙米的四倍。 Garrison 补充说，豆类也是益生元纤维的重要来源，益生元纤维是肠道细菌的首选食物，有助于改善肠道健康。

脉冲减少餐后崩溃

因为它们含有高质量的复合碳水化合物，豆类消化缓慢（与单糖不同），有助于维持血糖水平并提供更持久的能量。一种 临床营养研究 表明摄入大量豆类的参与者患 2 型糖尿病的风险降低了 35%。

它们价格实惠且用途广泛

一份黑豆比一份 3 盎司的牛排含有更多的铁——而且它们要便宜得多。说起来，豆类是用途广泛的成分，具有温和的风味，使它们成为沙拉、意大利面、蘸酱和（我们最喜欢的）huevos rancheros 的绝佳补充。

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