坦白：我不爱吃鱼。或者，更确切地说，我不喜欢鱼。给我你的石斑鱼，你的方头鱼，你的长线鳕鱼。但是鲭鱼、沙丁鱼，甚至鲑鱼——哎呀。

我并不为这些偏好感到自豪，我想爱海里的所有鱼，真的我爱。事实上，今年，我的任务是让更多的鱼进入家庭饮食，昨晚我发现了一个完美的方法。

在我告诉你有史以来最简单、最美味的水煮鱼之前，我想告诉你真正好鱼的秘诀：新鲜。很明显，虽然看起来，当你站在可能有臭味的鱼柜台前时，真的很难确定鱼的新鲜度。这种气味究竟是从哪条鱼身上散发出来的？谁能说？

有一个比要求闻每个样本更简单的解决方案（尽管这是一种选择）。解决方案？买冷冻的。这可能看起来有悖常理，但冷冻鱼通常在捕获的船上速冻，以保持其质地、风味（无腥味）和新鲜度。不再想知道那条鱼什么时候到达，如何以及在什么温度（冷，伙计们，你想让它保持真正的冷）。取而代之的是，冷冻鱼保持和从海里捞出来的一样好，等你准备好烹饪时解冻。

在超市的冷冻食品区寻找单独包装的鱼片。这样你就可以准确地拉出你需要多少块，把它们（仍然在包装纸里）浸泡在一碗冷水中，直到解冻（大约 30 分钟）。

我听到的是什么？三十分钟的闲置时间？嗯，这正好可以用来打造美味的底料来煮鱼。这是如何做到的：

简单的水煮鱼食谱

热 几汤匙橄榄油 在一个大煎锅里。如果你的煎锅有盖子，那就太好了；如果没有，请不要担心。

添加 1 片洋葱 , 调味 盐 和 胡椒 煮，煮，煮，直到变软，大约5分钟。添加 4 到 6 颗捣碎的蒜瓣 到平底锅煮，煮，煮，直到开始变软，再过几分钟。添加 如果你正在喝白葡萄酒 煮至几乎完全蒸发。添加 1 个 28 盎司罐装去皮番茄 ，在添加它们时用手将它们压扁。用盐和胡椒调味，然后用文火炖。

请记住，您可以像调整番茄酱一样调整番茄酱的口味 调整一盒肉汤的口味 （还记得吗？）：添加孜然粉和牛至粉来营造拉丁风味，红辣椒和罗勒碎适合意大利风味，咖喱粉和切碎的生姜适合流线型的印度风味，等等。

同时，调味你的 鱼， 每人一块 6 盎司的鱼片，加盐和胡椒。将鱼轻轻放入番茄酱中。确保酱汁刚刚沸腾——很多活跃的小气泡——鱼应该看起来很放松，而不是坐在按摩椅上。

用盖子、烤盘或箔片盖住煎锅，然后摆好桌子，清空洗碗机，做一些蒸粗麦粉，任何需要 6 到 8 分钟的东西。揭开并服务。

我喜欢蒸粗麦粉，因为它只需要五分钟，但昨晚我把它放在一块烤硬皮面包上。捣碎的土豆会像米饭或其他任何剩菜一样很好地吸收水煮液 你在星期天做的谷物或类似谷物的东西 .