如果处理得当，花椰菜或许能够平息——甚至改善——对肉类的渴望。当然，有些人会转向实验室培育的新产品来品尝“肉”，但如果你不喜欢这些，还有其他选择。花椰菜可以提供丰富的肉质，同时也可以走自己的路。

钥匙？把蔬菜变成“牛排”。然后烹饪并完成它们以匹配。

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如何切花椰菜牛排

切花椰菜牛排是制作它们的唯一棘手部分。当从整个头部切割板时，每片必须有一部分内茎将花椰菜牛排固定在一起。在砧板上想象花椰菜，茎面向你。现在，想象一下如果你切掉头部最右边的条子会发生什么。这些碎片会分离，像断开的小花一样落到砧板上，对吧？

这就是为什么每个切片中必须有一些连接核心。由于这个限制，每个花椰菜只能切三个类似牛排的部分，如果花椰菜很大，可能会切四个。其余的变成小花供其他用途。

用一把锋利的刀，垂直向下切开蔬菜。每块板的厚度是多少？那要看。如果你切薄的一面（0.75 英寸或 1 英寸），牛排会像标准烤花椰菜一样烧焦和酥脆。但是如果你加厚，更像是 1.5 英寸，牛排会变得有质感、柔软的滑行和坚果般的肉质。

适当地给你的花椰菜调味

你的花椰菜牛排已经切好了。一切从这里开始走下坡路。

在烹饪之前，您不必揉搓或腌制。你可以，但有足够的机会在烹饪后添加风味。然而，通过用橄榄油（或类似的油）摩擦每块牛排并用盐大量涂抹，让球滚动起来。蒜粒也是一种聪明的、多用途的添加物。

烤还是烤？

烹饪花椰菜牛排的两种最实用的方法是 在烤箱里 和烤架上。 我更喜欢烤架 .

将烤架设置为中高温。它的温度应该是大约 450℉。烤架完全加热后，将牛排每边煮五分钟左右，或者直到完全烧焦并且叉子可以轻松滑入最厚的部分。

较薄的牛排煮得更快。如果较厚的牛排在其内部未煮熟之前变得太焦，则在间接加热下完成几分钟。

使用烤箱时，将花椰菜牛排放在覆有箔纸的烤盘中以 400 华氏度烘烤 10 分钟。将热量设置为 450 华氏度，最后再将牛排炸 5 分钟，创造出更多的棕色和质地。

不要忘记收尾工作

在烹饪后增加风味可以是两种方法之一。

第一种方式侧重于拥抱肉质。你可以通过加入一块帕尔马干酪（用于鲜味）和柠檬汁来做到这一点，然后搅拌混合。或者你可以像对待裙子牛排或肋眼牛排一样对待你的花椰菜牛排。在这里，像chimichurri这样的牛排历史上的酱汁非常棒。

另一方面，你可能想要拥抱花椰菜的蔬菜一面。上菜前，加入香草、松子和香脂细雨。或者用一团酸奶酱或一勺味噌调味汁完成。

最后的接触？盘子旁边的牛排刀。这把刀可以进行流畅的切割，让你有一种多肉的心态——如果你以正确的方式对待你的“牛排”，你就不需要提升。

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