你应该烧烤的 6 种植物性食物

烧烤一直是肉食者的游戏。让我们改变它。

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烧烤是准备食物的最美味（且维护成本低）的方法之一，尤其是在夏天。一个可选的干擦或腌料，然后快速烧焦，就可以制作出大量多汁的汉堡、嫩嫩的婴儿背部肋骨或完全烧焦的鸡胸肉。

然而，太久以来，我们只在想吃肉的时候才考虑烤肉。遗憾的是，烤架是带出水果天然甜味或让新鲜蔬菜增加复杂性和深度的完美方式。本着本季采用更多植物性饮食的精神（哦，不排除每年夏季晚会上我们的素食和纯素食朋友），我们询问了六位厨师他们最喜欢烧烤的非肉类成分。他们还分享了每种烹饪的最佳方法，所以你今晚可以在家里尝试它们。

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整个花椰菜

我非常喜欢烤花椰菜，烹饪教育学院的厨师 Seamus Mullen 说。我喜欢在加盐的沸水中焯三到五分钟，然后在准备烤架时让它风干。我在花椰菜上淋上橄榄油，用海盐和香料调味，烤整个头，让它变得很好，四面都烧焦了。最近，我真的很喜欢中东香料，我一直在用哈里萨和扎塔调味，并配上香草、酸奶酱和一些新鲜的香菜。

西葫芦

厨师说，我是素食串的粉丝艾比盖尔曼 .将西葫芦、洋葱、茴香等切成方块或切厚片。确保将蔬菜切成相似大小，因此烹饪时间相对相似。加入橄榄油、盐和胡椒粉，或调味汁腌料。穿上你的串肉串，交替蔬菜和烤架。这非常简单，适用于室内烤盘或室外烤架。

核果

我喜欢烤架上的核果，说赫夫·吉拉德，烹饪教育学院的教育主任和首席厨师、糕点和烘焙艺术。这是一种不寻常的准备方式，总是让客人感到惊讶，而且很容易做到。核果在烤制时保留其天然甜味，而烤制过程中的烟熏味则增强了这种甜味。

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在采购水果时，Guillard 说要选择那些稍微未成熟的水果，这样它们的果肉在烹饪时会保持良好状态。他说，我最喜欢的核果是白桃，但这种方法对任何人都适用。将它们纵向切成四分之一，去除坑，用橄榄油轻轻淋上毛毛雨，用盐和胡椒调味。得到一些漂亮的烤痕，每边大约两到三分钟，但要让它们在中间稍微有凹痕。

烤核果与烤猪排搭配得很好，可以作为沙拉的主要成分，甚至可以作为莎莎酱搭配烤鱼的基础。当然，细雨香醋和香草冰淇淋会将它们变成美妙的即兴甜点。 Guillard 说，我特别喜欢在沙拉中加入菊苣或蒲公英蔬菜、烟熏高达和味噌酱的烤核果。

花椰菜牛排

厨师说，这是快速、多功能且无压力的烧烤帕拉克帕特尔 .它们在视觉上也很吸引人，可以复制一块肉从烤架上端出来的方式。烤架将花椰菜烤焦，使其具有烟熏和坚果味。

要烤花椰菜牛排，首先将花椰菜从中间切开，切成 1 或 1 ½ 英寸的牛排。一定要保持茎完整，这样牛排就不会在烤架上散开。任何调味料都适用于这种准备工作，但帕特尔建议使用更轻的油基调料，然后你可以用它制作酱汁来搭配牛排。只需加入橄榄油、盐和胡椒粉，并加入少许醋或柑橘，然后在烤架上烤 8 到 10 分钟（时间取决于烤架和牛排的大小），中途翻面直到煮熟。另一种选择是在腌料中加入一点红糖或任何烧烤酱——牛排会有漂亮的焦糖烧烤痕迹。在夏季，必须使用柑橘和新鲜香草作为配料。

Patel 说，我在牛排上制作了 chimichurri 或烤墨西哥胡椒、葱和香草沙拉，然后将它们放在谷物或小扁豆上，并配上切碎的沙拉。这是一顿完美的饭菜。

剩下的较小的小花可以磨碎制成花椰菜饭、捣碎的花椰菜，或者简单地将它们放在为孩子们分配的烤篮中。

土豆

Conagra Brands 的厨师 Rebekah Ziesmer 说，我最喜欢的夏季配菜之一是土豆沙拉，烤土豆可以让厨房远离热量，并为菜肴增添美味的烟熏焦味。我把它们放在微波炉里煮熟，然后用一些 EVOO 和盐切碎和折腾。然后我把它们扔到烤架上。为了保持这种以植物为基础但仍呈奶油状的状态，她将新鲜烤制的土豆放入牧场调料中（她推荐健康选择牧场强力调料），混合少许第戎芥末和新鲜莳萝。

大葱

我最喜欢烧烤的植物性食材是大葱或葱，因为你可以用很多不同的方式使用它们，说弗兰克·普罗托，烹饪教育研究所烹饪运营主任。您可以像在西班牙一样将它们与 romesco 一起烧烤和食用，或者您可以将它们切碎并用于沙拉或油醋汁中。根据 Proto，最好的方法是烤整个东西。如果绿色末端是干的，只需从顶部和根端修剪一点。加入橄榄油、盐和胡椒粉，然后放在烤架上，直到有点烧焦和枯萎。他说，我会整体搭配 romesco 酱汁或做调味品、莎莎酱或墨西哥卷饼。但它是如此多才多艺，你真的可以在任何东西上使用它。