从头开始烘焙的最佳部分之一？除了能够直接从烤箱中享用您的手工艺品（并舔碗，obvs）之外，它还可以完全控制您在此过程中使用的成分。

我们都知道面粉是几乎所有烘焙食品中的一种成分。但是，无论您是开箱即用的面包师，还是多年来一直在制作玛丽·贝瑞（Mary Berry）值得的甜点，这种看似简单的成分会让我们在选择食谱中使用的品种时陷入困境.当然，并不是说白色通用面粉有什么问题，除了它的营养价值有限的事实（如果你为面筋过敏的人烘焙呢？）。

因此，如果您取消了该选项，那该从哪里开始呢？

Gena Hamshaw，注册营养师 全力帮助 ，说使用替代面粉可以提高您最喜欢的烘焙食品的营养价值。在这里，我们已经分解了一些我们最喜欢的健康替代面粉之间的差异，以便下次您在烘焙过道上感觉想要摇晃时更容易一些。

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1 全麦面粉

全麦面粉是享用自制面包和烘焙食品的理想选择，同时又不牺牲吃全食物的承诺。全麦面粉包含完整形式的小麦浆果的所有部分：麸皮、胚芽和胚乳。 Hamshaw 说，这使得全麦面粉的纤维含量明显高于白面粉。除了纤维，全麦面粉比通用白面粉富含蛋白质和铁。我总是推荐采购透明、非转基因且不含人工成分的产品。

全麦面粉特别适合为面包、松饼和烘焙食品添加质地和坚果味。如果您不熟悉全麦面粉，请尝试将其与通用面粉混合并调整比例以满足您的需求。你也可以试试全麦面粉 发芽了 哈姆肖说，这一过程可以最大限度地提高成分的营养和消化率。

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二 斯佩尔特面粉

Spelled 是一种纯非杂交、营养丰富的古老谷物。斯佩尔特面粉由斯佩尔特浆果碾磨而成，浆果是一种古老的小麦品种。哈姆肖说，斯佩尔特豆与纤维一起为烘焙食品带来微妙的甜味。它比其他全麦面粉更温和、更轻，这使得它在全麦烘焙中很受欢迎。一些发现小麦难以消化的人更容易消化拼写，可能是因为它比传统小麦含有更少的麸质。一般来说，斯佩尔特面粉可以代替任何需要小麦粉的食谱。

3 黑麦面粉

黑麦是一种营养丰富、有益健康的谷物。 Hamshaw 解释说，黑麦面粉由黑麦浆果制成，其外观与小麦浆果相似，但又有所不同。黑麦是纤维以及锰、铜和磷等矿物质的良好来源。黑麦还富含植物营养素——在植物中发现的化合物，可以帮助对抗疾病并保护我们的身体免受与衰老相关的压力。

黑麦粉的升糖指数低于小麦粉，因此不太可能引发高胰岛素反应和血糖飙升。此外， 学习 已经表明，黑麦粉的高纤维含量也有助于控制血糖。选择一个 有机发芽黑麦面粉 如果您想制作口味复杂的酸面包。

4 糙米粉

对于那些遵循无麸质饮食的人来说，糙米粉是一个不错的选择，因为它天然无麸质且营养丰富。哈姆肖说，与许多无麸质面粉或面粉混合物不同，糙米粉的加工程度最低。 糙米粉 烘焙时可以与其他面粉混合或用于使肉汁和酱汁变稠，这是在假期准备无麸质餐点的好方法！

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