阵亡将士纪念日在我们身后意味着一件事：烧烤季节。仅仅因为我们不会举办过去举办的大型后院烧烤，并不意味着我们今年夏天不能去镇上完善我们的烧烤技巧。实际上， 餐厅关闭 ，很可能您在家中烤的牛排、汉堡和鸡胸肉比以往任何时候都多。本着庆祝烧烤季开始的精神，我们聘请了三位超级明星名厨来分享他们的顶级烧烤秘诀。掌握技巧后，请查看我们最好的烧烤配菜和 烤蔬菜指南 完成你的饭菜。
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沃尔夫冈·帕克 (Wolfgang Puck)，贝拉吉奥赌场酒店的 Spago
总是调和你正在烹饪的东西 .带上任何肉类（或蔬菜、水果和任何 你会在这里找到其他天才的烤食物创意 ）你会先烤到室温，这样他们就会均匀地烹饪。
记得让你的肉休息 .让你的烤肉在切割前休息 8 到 10 分钟，这样汁液就有时间重新分配。 “这样当你切肉时，汁液就不会流出来，”帕克解释道。
使用木材和木炭 . “我们使用豆科植物木炭进行高温加热，我们使用白橡木调味，”帕克说。尝试不同的木材以找到您最喜欢的味道，例如苹果木、樱桃木或糖枫木。
Tom Colicchio，The Mirage 的 Heritage Steak；米高梅大酒店的手工牛排
确保在间接加热下烹饪 .如果您使用木炭或木片，一旦加热它们以创建间接加热区，请将它们中的大部分推到一边。 “烹饪可能需要更长的时间，但你会得到那种很棒的烧烤风味，”Colicchio 说。这种技术也将防止突然发作。
不要急着烧烤 .您可能喜欢快速烹制一些热狗和汉堡包，但如果您的火较小且可以维持几个小时，则可以烧烤一些美味的猪肩肉或牛腩。低而慢是要走的路！
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查理·帕默《曼德勒湾的光环》
将您的户外烧烤架（无论是木炭还是燃气）变成临时吸烟者。 '为此，将烧烤表面悬挂在现有表面上方。一些烤架有附件，但您也可以在每侧（4 英寸高）放砖，然后将任何类型的烤箱烤架或架子放在上面。您可以添加藤枝、木屑或橡树树枝，浸泡它们，然后转动烤架或生火并将它们放在烤架的烤架表面上。他们随后会冒烟和燃烧。帕尔默解释说，无论你烹饪什么蛋白质（牛排、猪排或鲑鱼片），都应该在临时烤架表面上方 4 英寸处。这个过程增加了更多的风味和芳香，较慢的烹饪过程使你的肉更嫩。
盐水一切 .无论是鸡胸肉、猪排/里脊肉还是 替代牛肉块（侧腹牛排或扁铁牛排） , 盐水会增加风味，使您的肉变嫩，并保持其多汁。
