长大后，我们餐桌上典型的蔬菜配菜是一袋热身冷冻豌豆，配上一小块黄油和少许盐。这主要是因为我妈妈通常会忘记吃晚饭，直到过了合理的时间才能跑到商店，而我们的冰箱是她要去的最接近农产品过道的东西。但是，事实证明，从营养的角度来看，妈妈帮了我们一个大忙。事实上，我什至可以说青豆是蔬菜货架上的无名英雄。我不了解你，我倾向于为特定的食谱买一袋冷冻豌豆，或者手头有一个灵活的冰袋，然后很快就忘记了它们的存在。但现在是时候从冰淇淋中挖掘出来，取出这些甜美的小芽来补充营养了，它可以帮助你做任何事情，从对抗慢性疾病到在两餐之间保持饱腹感。

什么是青豆？

绿豌豆，也称为豌豆，是豆科植物的新鲜球形成员，包括豆类和小扁豆等其他作物。您可能想知道新鲜的青豌豆和您可以在货架上找到的干豌豆有什么区别，比如豌豆汤。绿豌豆、黄豌豆、豌豆和荷兰豆都是同一种植物的品种。

谈到豌豆时要记住的一个很好的经验法则是，所有可以生吃的豌豆，也可以脱水并用作干货；但并非所有干豌豆都可以新鲜食用。绿豌豆是年轻豌豆荚内的种子，在成熟的高峰期（这发生在北半球的春天）采摘并从外壳中取出。然后新鲜的豌豆生吃或煮熟，或者将它们蒸熟并冷冻以长期储存。另一方面，干豌豆被收获、去壳然后脱水。它们需要在食用前煮熟，通常是通过再水化和在热液体中炖煮。

对于特别年轻和新鲜的豌豆，你可以生吃豆荚（想想糖脆片），但随着豌豆变老，它们的外层豆荚变得纤维化和坚韧，使它们不那么令人愉快。干豌豆的保质期比青豌豆长得多，但冷冻新鲜豌豆是保存长达一年的好方法，而不是在冰箱里保存一两个星期。这也是一种非常实惠的方式来保持手头的营养丰富的食物。

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新鲜豌豆对你超级好

说到营养，这些绿色的小块在他们的小包装里装了很多东西。根据 Amy Shapiro，MS、RD、CDN 和创始人 真正的营养 ，每半杯（或 170 克）青豆含有 62 卡路里，其中 70% 来自碳水化合物，并提供大量维生素、矿物质和 大量营养素 .所以，是的，青豆对你很好。继续阅读以了解新鲜青豌豆如何有益于您的健康，以及如何开始将更多这些美味的豆类纳入您的饮食。

青豆的健康益处

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一 新鲜豌豆富含纤维。

半杯绿豌豆可提供 4 克纤维，让您在每天 21 至 26 克推荐给女性的路上保持健康。根据夏皮罗的说法，大多数 不溶性纤维 豌豆中的含量有助于增加饱腹感、调节食欲和改善消化。虽然纤维还可以帮助增加粪便（即使您的排便正常化并使它们更容易通过），但夏皮罗指出，对于某些人来说，这可能会产生相反的效果。 '当吃含有大量纤维的食物时，一定要增加你的水摄入量 预防便秘 ，”她指出。

二 新鲜豌豆有益心脏健康。

它是 被证明 吃富含纤维的饮食可以降低患心脏病的风险，如上所述，豌豆是增加饮食中纤维含量的绝妙方法。但给他们心血管益处的不仅仅是纤维含量。 “豌豆含有大量有益心脏健康的矿物质，如镁、钾和钙，”夏皮罗说。钾对人体很重要 降低血压 ，以及来自食物来源的钙（如豌豆），但不是补充剂， 已经显示过 以减少患心脏病的可能性。镁负责将钙和钾输送到心脏，这就是为什么豌豆具有这三种成分的事实使它们成为大自然完美设计的食物来支持你的行情。

3 新鲜豌豆有助于支持您的免疫系统。

加强你的免疫系统 是许多人的首要任务，尤其是在寒冷、流感和其他病毒自然趋于激增的冬季。好消息是，通过富含维生素和矿物质的营养丰富的饮食，全年都可以轻松提高免疫力。豌豆基本上具有支持免疫系统所需的一切，包括每日推荐量的 13% 的维生素 C，以及健康剂量的维生素 E、锌和抗氧化剂，以帮助您的身体抵抗感染。

4 新鲜豌豆可以保护你的眼睛。

萝卜 通常会获得所有提高视力的功劳，但豌豆也可以为您的眼睛健康做很多事情。一份青豆含有每日推荐量的 24% 维生素A ，据夏皮罗说，在维持视力和预防黄斑变性方面，它是最著名的维生素。

5 新鲜豌豆有助于调节血糖。

“豌豆的血糖指数 (GI) 相对较低，有助于控制血糖，”夏皮罗解释说。 GI 指数衡量的是吃了某种食物后血糖升高的速度和高度。豌豆中的纤维和蛋白质还可以帮助您在两餐之间保持更长时间的饱腹感，这意味着更少的零食，因此可以进一步防止血糖过山车让您感到迟钝和喜怒无常。重要的是要记住，虽然 豌豆确实含有一些蛋白质 并且可以帮助饱腹感，它们本身并不是蛋白质的完整来源。 '为了在你的饮食中获得所需的必需氨基酸，将青豆与 另一种蛋白质来源 ，”夏皮罗指出。

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如何吃青豆

豌豆是一种用途广泛的蔬菜，非常适合蒸、炒和焯水。它们精致的味道与简单的调味料搭配得很好：细雨优质橄榄和少许盐和胡椒粉就可以了。

说到豆荚，你可以继续吃新鲜的嫩豌豆，包括豆荚，可以自己吃，也可以蘸鹰嘴豆泥吃。如果你有幸在附近有一个农贸市场，你会惊讶于在采摘后的几天内吃掉整个豌豆荚是多么的香甜可口。对于较老的豌豆，夏皮罗建议将豆荚烧焦，然后将它们浸入酱油和油中，作为创意开胃菜或配菜。她还建议在汤、炖菜和沙拉中加入青豌豆，这样既营养又美味。或者尝试用葱或洋葱和一汤匙油炒新鲜豌豆，煮至豌豆变成鲜绿色。如果想对广受欢迎的鳄梨吐司进行创意尝试，可以尝试用橄榄油和盐捣碎豌豆，然后涂在硬皮面包上，或者添加到三明治中作为蛋黄酱或芥末的替代品。就个人而言，我习惯于将冷冻豌豆放在手边，并在某个晚上将它们扔进我正在制作的任何东西中，从炒菜到意大利面食。需要更多灵感？以下是我们最喜欢的一些享受青豆的食谱（以及它们的所有健康益处！）。

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