自 1930 年代以来，泡菜一直是纽约街头的主食，当时下东区至少有 80 家泡菜供应商在营业。但除了在夏季烧烤时在汉堡包中添加一些之外，我们已经很久没有看到人们对泡菜如此感兴趣了——直到现在。他们报告的健康益处，加上我们对烈性口味（如是拉差酱和培根）的需求，创造了一种最新的发酵食品痴迷。在这里，我们概述了它们的健康益处，以防您想吃它们而不仅仅是为了满足它们的渴望。
身体健康
发酵食品 使用古老的工艺进行保存，不仅可以延长食物的保质期和营养价值，还可以为您的身体提供一剂健康的益生菌，即对健康消化至关重要的活微生物。
在发酵过程中，泡菜在水和盐中放置数天并由乳酸杆菌（通常覆盖黄瓜的皮肤）进行发酵，这使泡菜具有酸味。您可以在超市货架上买到的泡菜罐子有时是用醋腌制的，而不是使用活生物体的自然发酵过程，这意味着它们不含益生菌。 为确保您选择的发酵食品确实含有益生菌，请在标签上寻找自然发酵的字样。
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肌肉痉挛缓解
近期研究 研究表明，每 100 磅（1 毫升/公斤）体重喝 1.5 盎司泡菜汁，肌肉痉挛可以在一分半钟内得到解决。恢复速度比喝白开水快 36%，比完全不喝水快 45%。研究人员认为，泡菜汁中的某种物质可能会引发口腔反射，向神经发出停止抽筋的信号，但还需要更多的研究来证实这一点。
提高运动表现
这里的理论是泡菜汁的高钠含量有助于增加水合作用，从而提高性能。此外，运动后喝泡菜汁应该是有益的。尽管 一些研究表明，泡菜汁有助于增加水的摄入量 和运动后血钠水平，其他研究显示没有影响。最后，看起来少量的泡菜汁在这方面无济于事。
血糖控制
醋已被证明可以改善身体对胰岛素的反应并显着降低餐后血糖，因此商业制备的泡菜汁中的醋可能有助于降低血糖水平是有道理的。迄今为止，只有一项研究表明泡菜汁可以降低餐后血糖峰值。泡菜汁还可以通过减缓饭后消化来降低血糖水平。
钠的注意事项
要记住的一件事是，即使你想在你的饮食中加入一些泡菜或泡菜汁，它仍然是一种高钠食物，应该谨慎使用。但是如果你没有任何健康问题并且可以忍受盐分，那么不要对泡菜包装感到内疚（当然要适量）。
