尽管作为玉米面包的关键成分而臭名昭著，但玉米面并不是一种单一的成分。玉米面鲜艳的颜色和风味使许多菜肴更加明亮，油炸时会产生清淡、酥脆的外皮。下面，我们详细介绍一下什么是玉米面，玉米面与玉米淀粉与玉米粉的区别，并分享 我们最喜欢的一些玉米面食谱 使用片状黄色成分。

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什么是玉米面？

玉米面由磨碎的黄色玉米制成，质地从细粒到粗粒不等。大多数黄色玉米面，尤其是在美国超市中发现的那种，是由马齿型玉米制成的，其淀粉含量高，具有突出的玉米粒质地。虽然玉米面最常用于制作玉米面包，但它会在鱼、鸡肉和马苏里拉奶酪棒上形成美味的脆皮。玉米面要么通过石磨加工，产生更粗糙的质地和更多的手工产品，要么通过钢辊加工，产生更细的地面，去除胚芽和麸皮，使其在货架上稳定。

玉米面不含麸质吗？

由于玉米面仅由干玉米制成，因此不含麸质。然而，玉米面总是有可能在与麸质产品相同的设施中加工，所以一定要阅读你的标签。传统的以玉米面为基础的食谱，如玉米松饼、玉米面包和南方锄头蛋糕，确实含有麸质。

玉米面替代品的想法

有一个你很想做的食谱，却看不到玉米粉？不用担心——虽然没有替代品可以完美地复制成分，但如果您外出，您可以采取一些捷径。首先，玉米面最明显的替代品是玉米粥。一些玉米粥食谱甚至指出玉米粉可以用作替代品。然而，像我们用虾烤玉米粥这样的正宗玉米粥菜肴使用的是较粗的玉米粉，专门标记为玉米粥，以获得真正的意大利风味。玉米糁和玉米粉也可以很好地替代标准玉米粉——请记住，它们会比实际的玉米粉更粗，而面粉会更细，因此请根据需要调整您在食谱中使用的数量。

玉米面与玉米淀粉

玉米淀粉是由玉米粒的胚乳（又名含淀粉的白色内部）制成的白色粉末。玉米淀粉是最常用的增稠剂 柳树 、布丁和冰淇淋。由于玉米淀粉仅由玉米制成，因此它是一种天然无麸质产品，可用作面粉作为增稠剂的替代品（例如制作基本面糊作为通心粉和奶酪中的白酱汁的基础）。将玉米淀粉加入热液体中时，应先调温以防止结块。

另一方面，黄色玉米粉是细磨的玉米，通常使用整个玉米粒。它为菜肴增添风味、质地和口感。有些食谱只需要一两汤匙玉米淀粉，而其他食谱则需要多杯玉米粉。

玉米面与玉米粉

玉米粉（3美元； bobsredmill.com ) 与玉米淀粉非常相似；然而，玉米粉比玉米淀粉更细。它们可以在烹饪中互换使用，使肉汁和其他酱汁变稠。玉米粉也是无麸质食谱中的流行替代品，也是自制玉米饼和玉米粉蒸肉的基础。在杂货店，你会找到玉米粉和马萨哈瑞娜。虽然它们是类似的产品，但 masa harina 是用玉米制成的，玉米浸泡在化学石灰水溶液中，使玉米粉形成面团。另一方面，与玉米淀粉和玉米粉相比，玉米粉磨得很粗糙，是松饼和饼干的主要成分。

玉米面食谱

如果您想知道如何处理剩余的玉米面，我们有答案。为了突出黄色玉米面的最佳风味和易碎质地，请尝试传统的南方准备经典玉米勺面包或这种甜玉米面皮。想吃点甜的吗？玉米面为大理石枫糖黄油玉米面包和草莓杏仁玉米面蛋糕增添了轻盈、易碎的质地和极佳的风味。它还可以在这些玉米面结皮的马苏里拉奶酪棒或香脆的鸡排上制作出异常酥脆、通风的外皮。