这是一年一度的冬季烹饪技巧难题：找出使肉汁变稠的最佳方法。当你开始渴望寒冷的天气菜肴和舒适的食物时，比如烤肉、土豆泥和（当然）， 感恩节火鸡， 您可能会发现自己在炉子前想知道： 为什么我的肉汁不会变稠？ 我们当然不希望您等到满桌都是喜欢肉汁的客人时才学习如何加厚肉汁。拿起打蛋器，准备好成为 终极肉汁专家 有了这些很棒的操作方法。

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如何用玉米淀粉增稠肉汁

玉米淀粉不仅仅是一种方便的全能厨房主食，可以放在你的储藏室里——它是一种无麸质的肉汁增稠剂，可以为不喜欢麸质的人节省一天的时间。需要多少玉米淀粉才能使肉汁变稠？这个比例很容易记住：每次使用 1 汤匙玉米淀粉每 1 杯液体以获得完美的无麸质肉汁增稠剂。如果你想要特别浓的肉汁，每 1 杯液体使用 2 汤匙（最好是蔬菜、鸡肉或肉汤；平底锅滴水和汤汁的组合；或水和肉汤）。一个好的经验法则是从一汤匙开始。您可以随时添加更多内容。

要用玉米淀粉使肉汁变稠并获得光滑的效果，请将玉米淀粉与 1 到 2 汤匙水混合制成液体状糊状物或浆液。另一种方法是通过细网筛过滤干燥的玉米淀粉，尽管使用这种方法使肉汁变稠可能会导致肉汁更结块。

将玉米淀粉加入热液体中后，使用打蛋器或木勺将其混合，不断搅拌或搅拌，直到充分混合并且肉汁开始变稠。奖励：除了作为无麸质肉汁增稠剂之外，与其他肉汁增稠剂相比，您需要更少的玉米淀粉来完成工作。

如何用面粉使肉汁变稠

与玉米淀粉类似，如果您在面粉中加一点水以制成类似液体的糊状物或泥浆（您也可以使用细网筛将干面粉滤入热液体）。但是，当使用面粉作为肉汁增稠剂时，用量必须加倍——每 1 杯液体使用 2 汤匙面粉。用打蛋器或木勺搅拌，不断搅拌，直到将肉汁浓稠至所需的稠度。

如何在没有玉米淀粉或面粉的情况下使肉汁变稠

除了玉米淀粉或面粉，你还能用什么来使肉汁变稠？有很多选择（很多也是无麸质肉汁增稠剂），你只需要在你的替代品上发挥一点创意。一种使肉汁变稠的简单方法是简单地减少液体。将任何锅滴加入中小型平底锅中，量出一杯液体，用中高火煨，偶尔搅拌，直到液体减少至少三分之一，味道更浓。

您也可以尝试使用以下一种成分来使肉汁变稠，而无需使用玉米淀粉或面粉：

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葛根

这种粉末来自马兰科科块茎的根茎。它是无麸质肉汁增稠剂的绝佳天然替代品。与使用玉米淀粉或面粉使肉汁变稠一样，将 2 至 3 汤匙与等量的水混合，用竹芋粉制成浆液。用打蛋器或木勺加入 1 杯热液体中，搅拌至混合，肉汁变稠。

木薯

取自木薯根，将 1 ½ 茶匙木薯淀粉搅拌到热液体中，直至充分融合并且肉汁变稠。

土豆淀粉

这种无麸质肉汁增稠剂需要 1 汤匙淀粉和 2 汤匙水混合制成浆液。搅拌或搅拌到 1 杯热液体中，不断搅拌直到肉汁变稠。

蔬菜泥

谁知道？这种使肉汁变稠的巧妙方法可以让您使用蔬菜保鲜盒中的食物。烤任何种类的土豆、欧洲防风草、甜菜或胡萝卜，在搅拌机或食品加工机中制成泥，搅拌成肉汁，直到完全混合。 （请记住：蔬菜有自己的口味，因此您将使用决定添加的任何蔬菜来改变原料的味道。）