如果你不是在充满家庭厨师的意大利大家庭长大，你可能对一种叫做玉米粥的菜不熟悉。当然，您可以在美国各地的杂货店货架和餐厅菜单上找到玉米粥，但玉米粥究竟是什么？玉米粥是一种由粗磨黄色玉米制成的意大利北部菜肴，因其简单和多功能而广受欢迎。经典的玉米粥制备只需要一些基本的食品配料——水或高汤、黄油、盐和胡椒。如果你想让这道菜更加放纵，可以加入一点帕尔马干酪。在餐馆里，玉米粥通常用马力拉酱油炸，作为鸡肉、猪肉或排骨的奶油伴奏，或者变成托斯卡纳沙拉上的面包丁。

尽管玉米粥的起源可以追溯到 16 世纪，但它却以挑剔、笨拙和难以掌握而著称。我们在这里将您所拥有的玉米粥的任何负面含义放在一边。我们准确地解释了玉米粥是由什么制成的，如何制作玉米粥，并分享我们每餐最喜欢的玉米粥食谱（加上甜点！）。

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玉米粥是由什么制成的？

玉米粥由石磨干燥的黄色玉米粒制成，具有片状质地。玉米粥类似于 南方粗粮 在味道和准备方面，但有一个关键区别。用于玉米粥的玉米粒来自燧石玉米，这是一种最初在意大利发现的丰富的玉米品种。与用于制作粗粒的马齿玉米相比，燧石玉米的淀粉较少，这意味着玉米粥不像粗粒那样乳脂状和柔软（但仍然腐烂）。一些玉米粥食谱需要玉米粉，而不是专门的玉米粥。虽然玉米粉可以作为替代品，但它比用于传统玉米粥的玉米磨得更细，因此缺乏质地。购买玉米粥时，请寻找清楚标有玉米粥的包装，例如 Bob's Red Mill 玉米粥（3 美元； bobsredmill.com ）。当然，如果你能找到传家宝玉米粥，那就收藏起来，因为它的质地令人难以置信，味道鲜美。远离速溶、快速烹饪或管装玉米粥；虽然它们的便利很吸引人，但它们通常是乏味和糊状的。

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如何制作玉米粥

烹饪玉米粥并不像您想象的那样乏味或维护成本高 .虽然它确实需要经常搅拌，但您可以在烹饪所需的时间内轻松准备剩下的饭菜。如果您想加倍努力，请使用传统的铜玉米粥锅（200 美元； williams-sonoma.com )，但任何 3 到 4 夸脱的锅都可以。在家做基本的玉米粥，带上 4杯水或鸡汤 在中等大小的平底锅中快速煮沸。为了额外的味道，添加 1片月桂叶 或 几枝百里香 为液体注入泥土气息。水开后，慢慢倒入 1杯玉米粥 和 1茶匙粗盐 在均匀的溪流中。继续搅拌两分钟。将热量降至中低并烹饪，偶尔搅拌以防止玉米粥粘在锅底和结块形成，直到超级光滑和奶油状，大约 40 分钟。如果使用，请小心取出海湾或百里香，并远离热源。打入 4 汤匙无盐黄油，½茶匙粗盐 ， 和 ½茶匙黑胡椒 .随意洒在 ¼杯新鲜磨碎的帕尔马干酪 以获得额外的丰富。

玉米粥食谱

玉米粥是甜味和咸味菜肴的多功能基础。我们最喜欢的一些玉米粥食谱包括野生蘑菇和番茄玉米粥、带有香肠和甜菜的奶油玉米粥、深盘玉米粥披萨（是的，真的！）和玉米粥配虾。渴望甜食？尝试制作玉米粥甜点，如柠檬玉米粥开心果纽扣或倒置的苹果玉米粥蛋糕。