你去过多少次 为筹码和关岛而死 却发现自己在杂货店里挖了一大堆坚硬的鳄梨？或者，当你发现整串花生酱和香蕉吐司一夜之间变成褐色时，你早餐吃花生酱和香蕉吐司的计划自然就被破坏了。本周在 真正的简单 ，我们着手测试有关加速和减缓水果和蔬菜成熟的流行神话。
在我们开始之前，让我们先定义什么是成熟。这个过程是水果释放一种叫做乙烯的气体的结果，它有效地开始了腐烂过程。成熟是由细胞壁破裂、淀粉转化为糖以及一块农产品中酸的消失引起的。所有这些过程都使桃子或梨子更可口——它会感觉更柔软，味道更甜，酸、淀粉和细胞壁更软——仅在一定程度上（当它变烂时）。因为乙烯气体很容易扩散，它可以在植物内从一个细胞到另一个细胞 和 到邻近的植物。这种信号是对附近植物生命的警告信号，即危险可能已经接近，是时候激活适当的防御反应了。
从一开始，生物学家、食品科学家和我们自己的祖母就一直在修补乙烯气体的操纵。根据上述所有内容，在临界窗口中将某些水果暴露于乙烯气体中会加速成熟。受乙烯气体影响的水果包括苹果、香蕉、桃子、芒果、梨、西红柿、鳄梨等。那些对乙烯没有反应的是橙子、葡萄、菠萝和许多浆果。深思熟虑！以下是有效和无效的催熟规则。
你能用保鲜膜包裹香蕉的茎来减缓香蕉的成熟吗？
我们读到乙烯会从香蕉的茎中释放出来，如果你把它们紧紧地盖起来，你可以让香蕉踢得更久（阅读：黄色）。我们购买了两个相同的香蕉串来测试这个技巧。一半保持原样，一半在茎上进行了纱兰包裹处理。一周后，我们检查了它们的颜色、质地和味道。
结果是一个重大的惊喜。我们用莎兰包裹的香蕉实际上是 更多的 比光秃秃的一堆烂。与普通香蕉相比，包裹的香蕉有更多的褐色斑点，果皮更薄更细腻，当我们拿起一束香蕉时，其中许多实际上已经散架了。这可能完全是巧合，但无论如何，我们建议您跳过saran wrap。我们对分开的香蕉（即不是成串的）进行了相同的实验，也没有发现任何差异。宣布这是一个神话！但是如果你 是 有兴趣让香蕉更快成熟， 看看这些天才技巧 .
你能在一袋米里催熟芒果吗？
我们俩都非常渴望这个技巧能奏效，因为很少有食物比甜软的芒果更好——而且没有什么比假装成一个多筋、无味的岩石更糟糕的了。在大米中催熟硬芒果背后的理论是，大米将乙烯“浓缩”在果实周围，从而将其保留并加以利用，而不是将宝贵的气体输送到外部空气中。 （这个想法与像妈妈过去一样将未成熟的水果放入棕色纸袋中一样。）
我们买了两个完全相同的未成熟芒果，将一个放入一大袋大米中，另一个放在室温下。五天后，我们从米饭中捞出芒果，将两者并排放置，可以感觉到芒果比“对照芒果”软得多。我们把它们切开，令我们高兴的是，袋子里的芒果是炸弹——超级甜多汁。然而，坐在柜台上的那只仍然是酸的、坚硬的，并且整个过程中都含有大量的纤维。女士们先生们，这是一个打击。
有关的 ： 切芒果的简便方法
但无论你做什么，都不要忘记每天左右检查一下你的米袋里的芒果——否则你会回到一个烂水果 和 一整袋烂米。
你能通过在烤箱里烤来加速鳄梨的成熟吗？
真的，如果我必须在赢得彩票、将水变酒或被授予在家中始终拥有完全成熟的鳄梨之间做出选择， 我总是选择通向好 guac 的道路 .但是，当我们听说您可以在 200°F 的烤箱中在 10 分钟内将坚硬的鳄梨变成美味柔软的鳄梨时，我们持怀疑态度。愿意尝试任何事情，我们用铝箔包裹鳄梨，将它们放在托盘上，让它们烘烤。
令我们失望的是，10 分钟后，所产生的只是异味和超级粘糊糊的鳄梨果肉。 30分钟后，情况只会变得更糟。煮熟的鳄梨触感当然更柔软，但将这种气味怪异的水果称为“成熟”对人类来说是一种极大的伤害。虽然热量确实会刺激乙烯气体的产生，但在温暖的同时移动物体的程度是有限的。而不是鼓励乙烯，烤箱只是煮熟了鳄梨，这可以解释过于柔软和滑溜的质地。大，（多不饱和）脂肪神话，fam。
以下是我们玩弄成熟度测试的一些有用信息：
- 请注意您在厨房中存放新鲜水果的位置。温暖的地区可以加速乙烯气体的产生，并且某些类型的水果靠得很近可以相互成熟。
- 避免在一块水果成熟之前过长时间控制乙烯气体的产生。你必须在关键窗口内工作，这是在成熟已经开始之后。如果水果在成熟之前就暴露在乙烯中，它不会有太大作用。事实上，在一些水果中，它会阻碍成熟。
- 为了加速上面列出的水果的成熟，您可以将它们与香蕉一起存放在棕色纸袋中。为了加速芒果的成熟，你可以试着把它扔到一袋米里。只需经常检查它，以免过度使用。
- 如果您打算提供一道需要完全成熟的水果（如鳄梨酱或任何含有新鲜芒果的食物）的菜肴，则必须提前计划。如果您在聚会前几天购物，请购买稍微未成熟的产品。如果您知道当地的供应商会向您出售成熟度最高的水果，请在尽可能靠近您的活动地点购买，以免产品过熟和腐烂。
- 为了减缓成熟过程，您可以将水果存放在冰箱中。
感谢您的收听！如需更多热门或神话乐趣， 看看当我们在这里尝试用随机家用电器做饭时发生了什么。
