鸡蛋是最终的蛋白质包装，令人愉悦的食品储藏室。它们总是在冰箱里，几乎没有成本，而且它们是其中之一 最健康的早餐食品 你会找到。从炒鸡蛋这种简单的完美，到在鳄梨吐司或比萨饼中添加一个煎蛋，再到许多美味的早午餐准备，我们总是在寻找新的借口来吃它们。

无论您喜欢以何种方式供应鸡蛋，不可否认，这种食物都是用途最广泛的食物之一 和 挑剔——仅仅因为它们很容易制作并不意味着不涉及任何技术。您可以在一群没有经验的厨师、烹饪专家或专业厨师中提出煮鸡蛋的问题，每个人都会对钉住它的“秘密”有强烈的感觉。

这就是为什么我们直奔源头：蛋农。这些专业人士比任何人都更了解他们的蛋黄，这就是为什么我们利用他们（在许多情况下）几个世纪以来一直保守秘密的天才蛋准备黑客。这里有 10 个来自为 布拉斯韦尔家庭农场 ，一家家族企业，生产无笼、有机和自由放养的合乎道德的鸡蛋。

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一 冷水是煮熟鸡蛋的关键

“煮鸡蛋时，先用冷水而不是热水。温度将缓慢上升，防止贝壳破裂并促进均匀烹饪。中/高火煮15分钟，然后立即放入冰冷的水中停止烹饪过程并剥皮。

——夏延农场所有者纳尔逊·考夫曼

二 用更大的锅煮它们

'煮煮熟的鸡蛋时，请使用带盖的较宽平底锅。重要的是鸡蛋可以放在一层中以均匀地烹饪单个鸡蛋。

——Trey Braswell，布拉斯韦尔家庭农场总裁

3 剥鸡蛋时，老的鸡蛋会更容易

'不要用新鲜的鸡蛋来煮。他们需要在冰箱里放几天才能煮熟时剥得很好。

—Jill Sink，所有者，鸣鸟农场

4 煮水时加醋防止异味

“这里有一个小窍门，可以防止煮熟的鸡蛋在你的午餐盒里有异味。煮沸时，在水中加入几茶匙蒸馏白醋。醋会中和气味，但不会影响鸡蛋的味道。如果鸡蛋破裂，它还有助于防止蛋白质用完。

——黛比·塔灵顿，塔灵顿农场所有者

5 剥皮前摇匀并放入冰浴中

“一旦你把煮熟的鸡蛋从热水里拿出来，立即把它们放在一个大碗里，摇晃它们，让它们在蛋壳周围一直裂开。这会破坏鸡蛋和蛋壳之间的膜，使其更容易去除。最后将鸡蛋放入冷冰水中并开始剥皮......简单，peasy！

—Becky Petit，小母鸡协调员，布拉斯韦尔家庭农场

6 滚动鸡蛋以开始剥皮过程

'剥鸡蛋时，轻轻敲开整个鸡蛋。然后，在双手之间滚动鸡蛋，以打破鸡蛋和蛋壳之间的膜。有了这个技巧，鸡蛋应该很容易剥皮。此外，在流动的冷水中剥你的煮鸡蛋，你不太可能把它们撕开！

——Trey Braswell，布拉斯韦尔家庭农场总裁

7 在松饼锅里煮鸡蛋

“你知道你可以从烤箱里得到完美的‘煮熟’鸡蛋吗？把鸡蛋放在松饼罐的杯子里，在 325°F 下烘烤 30 分钟。从烤箱中取出后，转移到冰浴中以停止烹饪过程。

——Trey Braswell，布拉斯韦尔家庭农场总裁

8 ...或使用蒸蛋器

“我儿子是我们的家庭厨师，他真的很喜欢烹饪。他最近购买了一个蒸鸡蛋的炊具，可以制作从非常软到硬的完美煮鸡蛋。现在，他每周都会为自己准备几次水煮蛋作为早餐，使用鳄梨、sriracha 和其他“千禧一代”的最爱。 “

—Blake Andrew Jr (Lin)，板栗山农场所有者

9 避免在它们仍然温暖的时候组装魔鬼蛋

“在烹饪和组装芥末蛋之间进行冷却是至关重要的一步。当鸡蛋还热的时候，蛋白更细腻，更容易撕裂或撕裂。太热的蛋黄也会导致蛋黄酱或酸奶分离。冷却煮熟的鸡蛋的最快和最简单的方法是在它们从炉子上出来后立即将它们放入冰浴中几分钟。

——Trey Braswell，布拉斯韦尔家庭农场总裁

10 不要睡在“秘密成分”上

'对于魔鬼蛋，我会用牧场调料代替芥末和蛋黄酱，或者在蛋黄酱中加入牧场调味料并加入培根块。我也会用蜂蜜芥末代替芥末和蛋黄酱，我用蜂蜜芥末调味。蜂蜜芥末芥末蛋真的很好砸在火腿饼干上！

—Stephanie Bolick，Bolick 农场所有者

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