这可能是一个有争议的说法，但我个人认为土豆是完美的食物。是的，我说过。令人难以置信的多才多艺，富含营养，缓慢消化以帮助平衡血糖……有什么是强大的土豆不能做的吗？

我最喜欢准备土豆的方法是烤它们，用大蒜和盐调味，和我准备的其他任何东西一起趁热吃。不过我注意到，虽然我的烤土豆在外面变脆了， 里面并不像我希望的那样柔软和温柔 .我不会说它们枯萎了，但它们肯定不是我想要的理想土豆。我开始执行完善我的烤土豆的任务，仔细阅读食谱和博客，看看其他人有什么建议。

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我的搜索使我终于打开了放在架子上几个月，积满灰尘的节日礼物。我在 Samin Nosrat 的 James Beard 获奖食谱上的脊椎裂开的那一刻 盐、脂肪、酸、热 , 我意识到我一直忽略了自己厨房里的宝库。视觉上令人惊叹的书更多的是厨房秘密的集合，而不是直接的食谱。它分为四个部分，基于每个厨师（家庭或其他地方）应该了解和掌握的关键要素：盐、脂肪、酸和热量。

如果您还没有查看广受好评的食谱，我强烈建议您直接访问我见过的最好的烹饪备忘单的来源。它不仅旨在帮助您准备几个晚上的晚餐，而且从根本上帮助您改善厨房中的每一件物品。您还可以查看 Nosrat 的 网飞系列 如果你还不够，就用同一个名字。但是，现在，回到土豆。

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在这本书的第一部分，Nosrat 说：盐。这是所有良好烹饪的基础。它增强了风味，甚至使食物尝起来更像它本身。简而言之，盐使食物栩栩如生。学会很好地使用它，你的食物味道会很好。事实上，盐是最好的烤土豆的关键。但不仅仅是洒在上面，你可能已经这样做了。在烹饪中选择和使用盐的许多基本技巧中，Nosrat 提供了一种特殊的土豆技术： 在烤箱中烘烤之前，只需将它们在浓盐水中煮沸。 对，就是那样。

就是这样。用一大掌盐——犹太食盐或任何你手头上的盐——把你的水加盐，然后把它烧开。尝一口水；它应该像海一样咸。把你的土豆整个扔掉，用叉子刺穿直到变软，然后切成你喜欢的任何大小的块。我用一大口鳄梨或橄榄油搅拌我的，在上面撒上更多的盐和胡椒，然后把它们放在烤盘上，放入 425 度的烤箱中 20 分钟。把炸薯条翻过来，再放回 15-20 分钟，或者直到变成褐色和酥脆。这将导致几乎焦糖化的外观和柔软丝滑的内部。这种技术在之前有效 空气炸 ， 也。

完美的土豆？查看。将它们浸在奶油酱中，将它们与烤蛋白质一起食用，或者将它们放在牛排沙拉上。无论您选择食用它们，我保证一旦您尝试这种简单的烤土豆技术，您将永远不会回头。