感恩节是一年中庆祝家人、朋友，当然还有美食的特殊时刻。虽然 今年的感恩节可能看起来有点不同 由于旅行限制和安全协议，您仍然可以 用丰盛的盛宴保持精神活力 .但是，鉴于您的典型感恩节餐桌可能 今年减持， 你的假日鸟效仿是有道理的。幸运的是，除了经典的火鸡之外，还有一整个世界的鸟类可以考虑为您提供更私密的用餐体验。我们咨询了旧金山联合餐厅的行政总厨兼合伙人 Jordan Grosser 雄鹿餐饮集团 , 德比鸡尾酒公司 。， 和 鹿俱乐部 以获得他在重要日子里替代蛋白质的最佳建议。格罗瑟说，不要害怕尝试新鸽子。虽然它们的形状、大小和纹理都非常不同，但它们都有非常相似的需求。继续阅读 Grosser 的建议，了解如何选择和准备火鸡替代品，以备不忘初心的 2020 年盛宴。

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一般烤鸟小贴士

任何鸟类的第一条规则是购买新鲜的而不是冷冻的。 Grosser 表示，它将在风味和保湿性方面带来天壤之别。

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完美鸟的第二个重要步骤是良好的盐水。我建议将腌制作为调味肉类的最佳方式，并有助于保持非常湿润多汁的成品。盐实际上打开了蛋白质中的细胞，并允许更多的水分被吸收，从而制成榨汁肉。腌制还提供了使用不同的香草和香料将风味赋予鸟类的机会。

腌制后，晾干您的鸟，并让您的鸟或鸟在冰箱中继续风干至少 24 小时或最多三到四天。这个过程促进了酥脆或焦糖化的皮肤，为您的最终结果增添了美丽的味道和颜色。干燥的皮肤也有助于锁住皮肤下的水分——过多的水会促进蒸汽，从而使鸟儿变干。用毛巾尽可能地擦干你的鸟，然后把它放在冰箱的架子上晾干，直到准备好烹饪。

最后，与所有肉类一样，在雕刻前让您的成品至少休息 15 分钟。

美味的土耳其替代品

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鸭子

正如格罗瑟解释的那样，鸭子的皮厚和脂肪含量高是长时间风干鸭子特别重要的原因。除了风干之外，鸭子在烹饪前还可以从皮肤的轻微划痕中受益——只是要小心不要完全切开皮肤。他补充说，评分将有助于使皮肤变得更好，并且当皮肤变好并变成褐色时，它会为肉创造额外的理想质地。到了烤鸟的时候，把鸭胸朝上放在烤箱里——格罗瑟建议用高温，比如 425°F——每 45 分钟把鸟翻过来一次，总共 3 次。 Grosser 补充说，鸭肉通常搭配水果前味、微甜酱汁，甚至在完成烹饪的时候上釉。

乳鸽

这些红肉鸟是格罗瑟最喜欢的鸟，他推荐 在烤架上烹饪 , 如果你是 举办户外盛宴 今年。在煤上烤的斑块乳鸽是一种美味的方式，可以补充肉的天然丰富风味。乳鸽的皮比鸭子薄，但比鸡肉厚，所以它需要一点时间来烹饪（从煤中取出），让脂肪呈现并最终在两面烤焦。 Grosser 指出，成品应该是棕色的、酥脆的和中等稀有的。

鹌鹑

格罗瑟建议，鹌鹑在烤箱中填馅和烘烤时非常美味，适合大众烹饪。你会想为每人准备两只鸟来吃一顿合适的盛宴，并请你的屠夫为你去骨鹌鹑。这将使您拥有一整只没有胸腔但腿和翼骨完整的鸟。对馅料不感兴趣？煎锅是另一种选择，但很难在炉子上放足够的鹌鹑。 Grosser 提供了一个解决方案：虽然很难同时为您喂养的每个人烤和煎足够的鸟，但您​​可以预先烤以达到所需的颜色，然后一次完成烤箱中的所有鸟。

鸡

格罗瑟说，鸡肉是这份名单上最宽容的鸟，如果你不煮火鸡，它绝对是最受欢迎的替代鸟。他建议为您的盛宴选择一个稍微出乎意料且令人愉悦的转折点：炸鸡（流口水）。虽然关于如何制作最脆、最多汁的炸鸡有无穷无尽的食谱，但格罗瑟对酪乳腌料发誓。酪乳酶有助于使鸡肉变嫩，并制成一种很好的胶水来固定您的挖泥机。不要使用面粉来挖泥，而是尝试使用马铃薯淀粉来制作稍微松脆的“外壳”。 '除了调味面粉挖泥机外，还可以切碎一些葵花子、南瓜子和芝麻，并添加它们以获得额外的质地和风味。

野鸡

Grosser 说，烹制野鸡与烹制鸡类似，只是在保持多汁方面出错的余地要小一些。这就是为什么在烹饪野鸡时绝对必须使用盐水，以及将鸟捆起来以获得更均匀的烘烤。我喜欢在高温下烹饪——500°F 15 分钟——然后用澄清的黄油彻底刷洗，然后立即将温度降低到 350°F，Grosser 建议。在高温下煮鸟，直到内部温度达到 155°F，大约 25-35 分钟，并确保在雕刻前让它休息 15 分钟。野鸡的瘦肉非常适合搭配浓郁的酱汁，享受真正的颓废盛宴。